菜品介紹

基本介紹

道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)是(shi)河南滑縣道(dao)(dao)口(kou)鎮"義興張(zhang)"燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)店所制(zhi)，是(shi)華(hua)北地區著名的(de)(de)(de)特產。用多種名貴中(zhong)藥，輔之(zhi)陳年(nian)老湯，其(qi)成品(pin)(pin)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)色澤鮮艷，形如(ru)元寶，口(kou)銜瑞蚨。極具食療和保健功能(neng)。創業于(yu)清朝(chao)順治十八年(nian)(1661年(nian))，至今已(yi)有三百多年(nian)的(de)(de)(de)歷史，開(kai)始(shi)制(zhi)作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的(de)(de)(de)御廚那(nei)里(li)求得制(zhi)作燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)秘方，做出的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)十分香(xiang)美。道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)制(zhi)作技藝歷代相傳，形成自己(ji)的(de)(de)(de)獨(du)(du)特風格。1981年(nian)被商業部評為全國(guo)名特優產品(pin)(pin)。豫北滑縣道(dao)(dao)口(kou)鎮，素有"燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)之(zhi)鄉"的(de)(de)(de)稱(cheng)號。"義興張(zhang)"的(de)(de)(de)道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)(ji)，像金華(hua)火腿、高郵(you)鴨蛋、北京烤鴨一(yi)樣(yang)，在全國(guo)食品(pin)(pin)中(zhong)獨(du)(du)占(zhan)鰲(ao)頭，并且譽滿神州(zhou)，名揚海外。

菜品由來

道口(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)創始于(yu)清順治十八(ba)(ba)(ba)年(nian)(nian)(nian)(公元1661年(nian)(nian)(nian))距今(jin)已有三(san)百多年(nian)(nian)(nian)的(de)歷(li)史(shi)，據《浚縣志(zhi)》及《滑縣志(zhi)》記載，在(zai)(zai)開(kai)始的(de)一(yi)(yi)(yi)百多年(nian)(nian)(nian)時間里，由(you)于(yu)技(ji)術條件差，尚未具特色，生(sheng)意(yi)并不(bu)興隆。到(dao)乾隆五十二年(nian)(nian)(nian)(公元1787年(nian)(nian)(nian))現在(zai)(zai)的(de)燒(shao)(shao)雞(ji)大師、非物質文化遺產代(dai)表性傳承(cheng)人張(zhang)(zhang)(zhang)中(zhong)海的(de)先祖張(zhang)(zhang)(zhang)炳，偶(ou)遇清宮御(yu)(yu)膳房御(yu)(yu)廚老友(you)劉義，他(ta)在(zai)(zai)道口(kou)鎮大集街(jie)開(kai)了個(ge)小燒(shao)(shao)雞(ji)店，因制作不(bu)得法，生(sheng)意(yi)蕭條。有一(yi)(yi)(yi)天一(yi)(yi)(yi)位曾在(zai)(zai)清宮御(yu)(yu)膳房當(dang)過御(yu)(yu)廚的(de)老朋友(you)來(lai)訪，他(ta)身(shen)懷絕技(ji)。兩人久別重逢(feng)，對飲暢談。張(zhang)(zhang)(zhang)炳向他(ta)求教，那朋友(you)便告訴他(ta)一(yi)(yi)(yi)個(ge)秘方:"要(yao)想燒(shao)(shao)雞(ji)香，八(ba)(ba)(ba)料加老湯(tang)。"八(ba)(ba)(ba)料就是(shi)陳皮、肉桂、豆蔻(kou)、良姜、丁(ding)香、砂仁、草(cao)果(guo)和白芷八(ba)(ba)(ba)種(zhong)佐料;老湯(tang)就是(shi)煮(zhu)雞(ji)的(de)陳湯(tang)。每煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)鍋雞(ji)，必須加上頭鍋的(de)老湯(tang)，如此(ci)沿(yan)襲，越(yue)老越(yue)好(hao)。張(zhang)(zhang)(zhang)炳如法炮制，做出的(de)雞(ji)果(guo)然香。從此(ci)，營業興旺，張(zhang)(zhang)(zhang)炳把他(ta)的(de)燒(shao)(shao)雞(ji)店定名為"義興張(zhang)(zhang)(zhang)"，寓意(yi)"友(you)義興張(zhang)(zhang)(zhang)"。

"義(yi)興(xing)(xing)張(zhang)(zhang)"的(de)(de)牌子(zi)打(da)出以(yi)后(hou)，張(zhang)(zhang)炳(bing)反復(fu)實踐，在選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、宰殺(sha)、撐型、烹(peng)煮、用湯、火(huo)候等方面(mian)，摸索出一套經驗。他選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嚴格，要(yao)選(xuan)兩年以(yi)內的(de)(de)嫩雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，以(yi)保證雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉質量(liang)。挑來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，要(yao)先留(liu)一段時間，讓雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)消除緊張(zhang)(zhang)狀態(tai)，恢(hui)復(fu)正常的(de)(de)生理(li)機能(neng)，有利于殺(sha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)時充分放血，也不影響雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)顏色。配料(liao)、烹(peng)煮是最關鍵的(de)(de)工序。將炸好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)放在鍋里，對上老湯，配好佐料(liao)，用武火(huo)煮沸，再用文火(huo)慢煮。燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)造型更是獨具(ju)匠心，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)體開(kai)剖后(hou)，用一段高粱稈(gan)把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)撐開(kai)，形成兩頭尖尖的(de)(de)半圓(yuan)形，別致美(mei)觀。"義(yi)興(xing)(xing)張(zhang)(zhang)"開(kai)業已(yi)近三百年了，張(zhang)(zhang)炳(bing)的(de)(de)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)技(ji)術歷代相(xiang)傳(chuan)，始終(zhong)保持獨特(te)的(de)(de)風味(wei)，其色、香、味(wei)、爛被稱為(wei)"四絕"。

自此以(yi)后，道(dao)口燒(shao)雞便(bian)一代一代地傳下(xia)來，既(ji)傳家珍絕(jue)技，又(you)傳百年老(lao)湯。但(dan)在舊(jiu)社(she)會，由于官府繁重的(de)苛稅，地方豪強的(de)盤剝(bo)，流氓(mang)無賴的(de)敲詐，使道(dao)口燒(shao)雞慘遭厄運。解放后，道(dao)口燒(shao)雞才又(you)重獲新生，得到(dao)了(le)發展。

聞名于世

清(qing)嘉(jia)(jia)慶(qing)年(nian)間，一次嘉(jia)(jia)慶(qing)皇帝巡路過道(dao)口(kou)，忽聞奇香而振奮，問左右(you)人道(dao):"何(he)物發出(chu)此(ci)(ci)香?"左右(you)答道(dao):"燒(shao)(shao)雞"。隨從(cong)將燒(shao)(shao)雞獻(xian)上(shang)，嘉(jia)(jia)慶(qing)嘗后(hou)大(da)(da)喜說道(dao):"色、香、味三(san)絕"。從(cong)此(ci)(ci)以后(hou)，道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞成了(le)(le)清(qing)廷的(de)貢(gong)品。張炳(bing)的(de)世(shi)代子孫(sun)，繼承和發展了(le)(le)祖先的(de)精湛技藝(yi)，使(shi)"義興店(dian)"燒(shao)(shao)雞一直保持(chi)著他的(de)獨特(te)風味。從(cong)七十年(nian)代以來(lai)，各(ge)國駐華使(shi)節和國外(wai)來(lai)賓吃了(le)(le)"道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞"，無不交口(kou)稱贊(zan)。加拿大(da)(da)總(zong)理特(te)魯(lu)多、贊(zan)比亞總(zong)統卡翁達(da)、丹麥(mai)首相等貴賓，品嘗道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞后(hou)都贊(zan)嘆不已。

張(zhang)(zhang)中(zhong)海(hai)的(de)祖父(fu)張(zhang)(zhang)長貴(字和(he)禮)先生，解放(fang)后，是省、縣(xian)政協委員，我國著(zhu)名燒(shao)雞(ji)專家。黨和(he)政府(fu)對他(ta)的(de)親切關懷，人民給他(ta)的(de)崇高榮譽，使這位飽(bao)經滄桑(sang)的(de)老(lao)人感(gan)激涕零。1955年(nian)河南省政協會議(yi)上，他(ta)慷慨無(wu)私、毫不(bu)保(bao)留(liu)地公開了(le)他(ta)家祖傳三百余年(nian)的(de)絕技秘方(fang)，受到了(le)人民的(de)熱烈歡迎。此后，道口燒(shao)雞(ji)不(bu)僅(jin)遠銷京、津、滬、寧，而且大批銷往香港。

菜品評價

滑(hua)縣道口鎮(zhen)，素稱(cheng)燒(shao)(shao)雞(ji)之鄉。美國一(yi)家(jia)餐廳的華人經理陸德，曾品(pin)嘗過道口燒(shao)(shao)雞(ji)，他贊美道:"道口燒(shao)(shao)雞(ji)肥(fei)而不膩，色(se)鮮味(wei)美，食用勿需(xu)刀，用手一(yi)抖，骨肉(rou)自行分離。無論(lun)冷熱，均(jun)余香滿口。至(zhi)今(jin)回味(wei)起(qi)來，猶(you)垂涎(xian)三尺"。

菜品特色

人(ren)(ren)們(men)喜(xi)愛道(dao)口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟(ruan)爛(lan)、咸淡適口、熟爛(lan)離骨、肥而不膩。且(qie)新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃(huang)尤為喜(xi)人(ren)(ren)。這些(xie)特點(dian)說起來容(rong)易，但做(zuo)起來就比較(jiao)困(kun)難了。

就拿香味濃郁這一(yi)點(dian)來說，道口燒雞(ji)需要(yao)用陳皮(pi)、肉桂(gui)、豆營(ying)、白芷、丁香、草(cao)果(guo)、砂仁和良(liang)姜八味佐(zuo)料，缺一(yi)不(bu)可。 酥香軟爛是(shi)道口最受(shou)人歡迎的原因之一(yi)，光是(shi)煮雞(ji)這一(yi)道程序，就需要(yao)花上3至5個小時，再加(jia)上火候的調整(zheng)，制(zhi)作(zuo)技術要(yao)求很高。

做好的(de)燒雞(ji)不需刀切，用(yong)(yong)手輕輕一(yi)抖(dou)，骨和雞(ji)肉自動分離。不用(yong)(yong)說(shuo)是饑腸轆(lu)轆(lu)之(zhi)(zhi)時，就是酒足飯飽之(zhi)(zhi)后，它(ta)也會令人饞涎欲(yu)滴。

道口(kou)(kou)燒雞具有(you)五味佳、酥香軟(ruan)爛、咸淡適口(kou)(kou)、肥而不(bu)膩的特點。食用不(bu)需要(yao)刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱(re)、食之(zhi)均余(yu)香滿(man)口(kou)(kou)。

風味特點

1.滑(hua)縣(xian)道口鎮(zhen)"義興張(zhang)(zhang)(zhang)"燒(shao)雞俗稱"道口燒(shao)雞"，久(jiu)(jiu)負盛(sheng)名(ming)，已有300多年的歷史。其造(zao)(zao)型美(mei)觀(guan)，香(xiang)爛(lan)可口，一抖即(ji)散，芳香(xiang)，久(jiu)(jiu)放不(bu)腐。在1956年全國食品(pin)(pin)展(zhan)覽大會上被評(ping)為(wei)名(ming)產(chan)佳肴， 1981年又(you)被評(ping)為(wei)商業部優質產(chan)品(pin)(pin)。遠銷(xiao)北京(jing)、新(xin)疆、武漢、貴陽等地(di)，并(bing)在許多城市設有分店，同(tong)時又(you)制(zhi)成罐頭銷(xiao)往國外。據《滑(hua)縣(xian)志(zhi)》記(ji)載:"義興張(zhang)(zhang)(zhang)"燒(shao)雞始創于(yu)清順治(zhi)十(shi)八年(公元1661年)。乾隆五十(shi)二年(公元1787年)，御(yu)廚姚壽山向張(zhang)(zhang)(zhang)炳(義興張(zhang)(zhang)(zhang)傳人)傳授了"要想燒(shao)雞香(xiang)，八料(liao)加(jia)老湯(tang)"的訣(jue)竅，并(bing)詳細地(di)介紹(shao)了陳皮、肉桂、豆寇(kou)，丁香(xiang)，白芷、砂(sha)仁、草果(guo)，良姜八味(wei)佐料(liao)及其用法。張(zhang)(zhang)(zhang)炳聽后如法炮制(zhi)，果(guo)然制(zhi)出。燒(shao)雞鮮爛(lan)味(wei)美(mei)，與眾(zhong)不(bu)同(tong)。后來張(zhang)(zhang)(zhang)炳從(cong)選雞，宰殺炬毛(mao)、開(kai)剖、撐雞造(zao)(zao)型，到細炸、烹煮和火候掌握(wo)、用料(liao)、用湯(tang)等方面(mian)，都摸索出了一整套經驗，其色、香(xiang)、味(wei)、爛(lan)被世人稱為(wei)"四(si)絕"。食客吃燒(shao)雞時，只(zhi)需將雞腿捉起(qi)一抖，骨與肉自行(xing)分離(li)。從(cong)此"道口燒(shao)雞"聲名(ming)大振，世代相傳，廣為(wei)傳頌，歷久(jiu)(jiu)不(bu)衰。

2.此雞淺紅帶微黃(huang)色(se)，皮肉(rou)完整(zheng)無損(sun)，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸(chu)即脫。

做法

制作食材

主料:童子雞900克(ke)

輔料:砂仁15克

草果10克

肉桂10克

陳皮15克

丁香4克

白芷10克

豆蔻15克

調料食鹽20克

蜂蜜20克

高良姜90克

水適量

制作方法

1.將雞宰(zai)殺(sha)好(hao)，血放(fang)凈，趁雞身尚溫時，放(fang)入60~70℃的熱水內燙(tang)5 分鐘

左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色(se)形(xing)美(mei)觀;

2.然后斬去雞(ji)爪(zhua)，并在雞(ji)頸上方用(yong)刀開一(yi)個小口，使食管(guan)(guan)氣(qi)管(guan)(guan)露(lu)出(chu)，又(you)在臀(tun)部(bu)和(he)兩腿(tui)之間各切(qie)開7~8 厘米的長口，割斷(duan)食管(guan)(guan)、氣(qi)管(guan)(guan)、掏(tao)出(chu)內(nei)臟，切(qie)下肛門，再用(yong)清(qing)水洗凈余血(xue)和(he)污物(wu);

3.將(jiang)洗好(hao)的雞(ji)放在案(an)板上(shang)，腹部向上(shang)，用(yong)刀將(jiang)肋骨和脊椎中間處切斷，并用(yong)手(shou)按折;

4.然后(hou)用小木(mu)棒一根放入(ru)肚腹內(nei)撐起，再在(zai)雞下腹脯尖(jian)處開一小口，將兩(liang)腿交叉(cha)插(cha)入(ru)口內(nei)，兩(liang)翅交叉(cha)插(cha)入(ru)口腔(qiang)內(nei)，使成為兩(liang)頭皆尖(jian)的半圓形，再晾干表面水分;

5.將(jiang)晾好的(de)雞身抹遍蜂蜜水放(fang)入150℃~160℃的(de)熱鍋(guo)內炸成粉紅色撈出，放(fang)入另一鍋(guo)內，加(jia)上老鹵(lu)和全部香料，同時將(jiang)鹽水溶化(hua)后加(jia)入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵(lu)水內，隨后將(jiang)硝溶化(hua)后加(jia)入，用旺火燒開;

6.再改(gai)用文火(huo)繼(ji)續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;

7.撈雞前要(yao)準備好工具，撈時要(yao)手眼配合，使雞的造型(xing)達到完整美觀的要(yao)求(qiu)。

烹飪技巧

1、宰殺煺毛，手法(fa)快捷(jie)，確保其(qi)潔凈光亮;

2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續使用，稱做老鹵(lu);

3、蜂蜜(mi)(mi)水的比例為(wei)水60%，蜂蜜(mi)(mi)40%。

菜品特色

1、此雞淺紅(hong)帶(dai)微黃色，皮肉完(wan)整無(wu)損，咸中帶(dai)甜(tian)，香嫩鮮美，雞骨一(yi)觸即脫。

2、補虛養身(shen)食譜(pu)，健脾(pi)開胃(wei)食譜(pu)，營養不良食譜(pu)。

制作關鍵

1、凍(dong)(dong)豆(dou)腐解凍(dong)(dong),切(qie)小塊瀝(li)干。青(qing)蒜斜(xie)切(qie)段;姜切(qie)碎;辣(la)椒切(qie)成圈。

2、碗中加鹽、料酒、生(sheng)粉(fen)拌勻腌15分鐘,取一小(xiao)碗,放入生(sheng)抽、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、番茄醬(jiang)、胡椒(jiao)粉(fen)、水適(shi)量調成汁。

3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微收(shou)干時，淋(lin)上少(shao)許油。

食用指南

食材選擇

赤(chi)小豆500克(ke)、白砂糖(tang)200克(ke)、油菜葉(xie)末10克(ke)、水發冬菇1個、料酒10克(ke)、精(jing)鹽(yan)1.5克(ke)、味精(jing)1.5克(ke)、細(xi)干淀(dian)粉15克(ke)，水淀(dian)粉10克(ke)，白芝麻(ma)25克(ke)(焙好)，蔥姜水15克(ke)。

屠宰加工

1、番茄切去1/3的(de)蓋，用(yong)勺子淘(tao)空成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)盅;掏(tao)出的(de)番茄肉也不(bu)要浪費(fei)，切成(cheng)(cheng)小丁備用(yong)。

2、番茄(qie)盅填(tian)入一些(xie)米(mi)(mi)飯(fan)，我是用(yong)大米(mi)(mi)小米(mi)(mi)和玉米(mi)(mi)碴子一起煮的(de)飯(fan)，所以(yi)是金銀(yin)摻雜的(de)顏色(se)。營(ying)養學家說每天吃的(de)食品種類越多越有益(yi)健康。當然，如果你用(yong)純大米(mi)(mi)飯(fan)也可以(yi)。

3、油燒(shao)熱，蒜泥、姜末爆香(xiang)。加(jia)番茄丁和香(xiang)菇(gu)炒，直到出汁(zhi)。加(jia)入醬油、胡椒、鹽、糖等調味(wei)。可(ke)以加(jia)少許水，讓湯(tang)汁(zhi)多一些。

4、把炒好(hao)(hao)的番(fan)(fan)茄鋪在番(fan)(fan)茄盅的米飯上(shang)。要澆一些(xie)湯汁進去(qu)，讓(rang)湯汁滲到(dao)米飯中去(qu)，會很好(hao)(hao)吃(chi)。

5、用錫(xi)紙(zhi)把番茄包(bao)好(hao)，入烤(kao)箱(xiang)，170度，8分鐘，即可取出(chu)來，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的吃。

造型制作

1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭(tou)

2、放入電高壓鍋，加適(shi)量清水

3、按下鍵煮

4、等自然(ran)冷(leng)卻，打開盛出

5、加適量白糖或者冰糖即可

1、用清(qing)水洗凈，浸(jin)泡2小時備用

2、桂(gui)圓去(qu)殼留肉(rou)備用

3、泡好(hao)的紅豆、大棗(zao)、清水，上火煮沸

4、加入桂圓

5、再(zai)次沸騰(teng)后，轉文(wen)火煲60分(fen)鐘

打糖油炸

1、番茄切去1/3的蓋(gai)，用勺子淘空成一個盅(zhong);掏(tao)出的番茄肉也不要(yao)浪(lang)費，切成小丁備(bei)用。

2、番(fan)茄盅填入(ru)一(yi)些米(mi)飯(fan)，我是用大米(mi)小米(mi)和(he)玉米(mi)碴子一(yi)起煮的飯(fan)，所以是金銀摻雜的顏色(se)。營養學家說每(mei)天吃的食品種(zhong)類越(yue)多越(yue)有(you)益健康。當然，如(ru)果你(ni)用純大米(mi)飯(fan)也可(ke)以。

3、油(you)燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄(qie)丁和(he)香菇炒，直到出汁。加入醬(jiang)油(you)、胡椒、鹽、糖(tang)等調味。可以加少許(xu)水，讓(rang)湯汁多一些。

4、把炒好的番茄(qie)(qie)鋪(pu)在番茄(qie)(qie)盅的米(mi)飯上。要澆一些湯汁(zhi)進去，讓湯汁(zhi)滲到米(mi)飯中去，會很好吃(chi)。

5、用錫紙把番茄包好(hao)，入烤箱，170度，8分鐘，即可(ke)取(qu)出來，香噴(pen)噴(pen)的吃(chi)。

配料煮制

1、番茄切去1/3的蓋(gai)，用勺子淘(tao)空(kong)成(cheng)一個盅(zhong);掏出的番茄肉也不要浪(lang)費，切成(cheng)小丁備(bei)用。

2、番茄盅(zhong)填入一(yi)(yi)些米(mi)飯(fan)，我是用(yong)大米(mi)小米(mi)和玉米(mi)碴子一(yi)(yi)起煮的飯(fan)，所以是金(jin)銀摻雜的顏色。營養學(xue)家說每天吃的食品種類越多越有益健(jian)康。當然，如果(guo)你用(yong)純大米(mi)飯(fan)也可(ke)以。

3、油(you)燒熱，蒜泥、姜(jiang)末爆香(xiang)。加(jia)(jia)番茄丁和香(xiang)菇炒(chao)，直到出(chu)汁。加(jia)(jia)入(ru)醬油(you)、胡椒、鹽(yan)、糖等(deng)調味。可以加(jia)(jia)少許水，讓(rang)湯汁多一些。

4、把炒好(hao)的番茄鋪(pu)在番茄盅的米飯上。要(yao)澆一些湯(tang)汁(zhi)進(jin)去，讓湯(tang)汁(zhi)滲(shen)到米飯中去，會很(hen)好(hao)吃(chi)。

5、用錫紙(zhi)把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出(chu)來，香噴(pen)噴(pen)的吃。

保藏須知

1、凍豆腐解凍,切小塊瀝(li)干。青蒜斜(xie)切段(duan);姜(jiang)切碎;辣椒(jiao)切成圈。

2、碗中加鹽、料酒、生(sheng)粉(fen)拌(ban)勻腌15分鐘,取一小碗,放(fang)入生(sheng)抽、豆瓣醬、番茄(qie)醬、胡椒粉(fen)、水適量(liang)調成汁(zhi)。

3、放入凍豆腐(fu),翻(fan)勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微(wei)收干時(shi)，淋上少許油。