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質量特色

1．感官特色：

項目：高度(du)酒(jiu)41％vol～68％vol 低度(du)酒(jiu)38％vol～40％vol

色澤和外(wai)觀：無色或微黃，清澈透明，無懸浮物(wu)，無沉(chen)淀

香氣(qi)：具(ju)有(you)(you)幽雅的以(yi)己酸(suan)乙酯為(wei)主體(ti)的復(fu)合香氣(qi) 具(ju)有(you)(you)幽雅的以(yi)己酸(suan)乙酯為(wei)主體(ti)的復(fu)合香氣(qi)

口味(wei)(wei)：酒(jiu)體醇(chun)厚飽滿(man)，綿甜(tian)柔和，酒(jiu)味(wei)(wei)全面(mian)，余(yu)味(wei)(wei)爽凈 酒(jiu)體醇(chun)和豐滿(man)，綿甜(tian)柔順(shun)，酒(jiu)味(wei)(wei)全面(mian)，余(yu)味(wei)(wei)爽凈

風格：具有(you)本(ben)品典(dian)型(xing)(xing)的風格 具有(you)本(ben)品典(dian)型(xing)(xing)的風格

2．理化指標：

項(xiang)目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸(suan)（以乙酸(suan)計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總(zong) 酯（以(yi)1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸(suan)乙酯(zhi)/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其(qi)他質量(liang)技術要(yao)求：產品安全及其(qi)他質量(liang)技術要(yao)求必須符合國家相關規定

邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)對象和(he)范圍包括，分布于邛(qiong)(qiong)崍南河兩(liang)岸的(de)臨邛(qiong)(qiong)、臥(wo)龍、寶林(lin)、桑園、固(gu)驛、前(qian)進(jin)、高埂和(he)平樂8個鄉鎮生產的(de)純(chun)釀、固(gu)態(tai)發酵的(de)38度以上的(de)瓶(ping)裝濃(nong)香型白酒(jiu)(jiu)。邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)獲批地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)保護(hu)產品(pin)，將提高“邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)”的(de)附加(jia)值，增強(qiang)市場競爭力。目前(qian)，酒(jiu)(jiu)業(ye)已成為邛(qiong)(qiong)崍經濟(ji)發展(zhan)的(de)支柱產業(ye)，全市有(you)各類(lei)白酒(jiu)(jiu)生產企(qi)業(ye)168家(jia)，擁有(you)固(gu)定資(zi)產20多億元，年(nian)產量達(da)25萬噸，產量達(da)到川酒(jiu)(jiu)的(de)20%。下一(yi)步(bu)，邛(qiong)(qiong)崍將制定《邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)辦法》，以有(you)效保護(hu)邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)，規范邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)專用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)的(de)申請(qing)、使用(yong)和(he)管理(li)，保持“邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)”的(de)質量和(he)特色。

一、原輔料

1．高粱：產自四川和東北三省(sheng)，質量符(fu)合國(guo)家關于高粱的標準規(gui)定。

2．大米：產自邛崍(lai)市，質量(liang)符合國家關于大米的標準規定。

3．糯米：產自邛崍市，質量符合(he)國家關于糯米的(de)標準規定(ding)。

4．小(xiao)麥：產自邛崍市，質量符(fu)合國家關于(yu)小(xiao)麥的標準規定。

5．玉米：產(chan)自邛崍市，質量符合國(guo)家關(guan)于玉米的標準規定。

6．谷殼：新鮮的粳米谷殼，色澤谷黃色，無(wu)霉爛和異雜味。

7．釀造用(yong)水(shui)：取自保護區域內的(de)地下(xia)水(shui)、山泉水(shui)和(he)南河水(shui)，水(shui)質符合國(guo)家生活飲用(yong)水(shui)的(de)相(xiang)關規定。

二、生產工藝

原料→粉碎→配料→拌(ban)和→裝甑→蒸餾→量質取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒評→產品。

三、生(sheng)產關鍵控制(zhi)點

1．原料(liao)配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料(liao)使用當(dang)年(nian)產(chan)新(xin)鮮的粳(jing)米谷殼。

2．大曲：邛酒生產使用中溫(wen)曲（制曲溫(wen)度(du)45℃至55℃）、中高溫(wen)曲（制曲溫(wen)度(du)55℃至60℃）,且曲藥儲存期不得少于(yu)3個月。

3．發(fa)酵(jiao)(jiao)：采(cai)用泥池發(fa)酵(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)齡(ling)不低(di)(di)于(yu)(yu)10年。從酒(jiu)醅(pei)入池封窖(jiao)(jiao)發(fa)酵(jiao)(jiao)到下一次開(kai)窖(jiao)(jiao)起糟取酒(jiu)的時間，不得低(di)(di)于(yu)(yu)60天。冷(leng)季，糟醅(pei)入窖(jiao)(jiao)溫度控制在16℃至18℃；熱(re)季，入窖(jiao)(jiao)溫度控制略低(di)(di)于(yu)(yu)地溫1℃至2℃。

4．蒸(zheng)餾：緩火（汽(qi)(qi)）流(liu)(liu)酒(jiu)，大火（汽(qi)(qi)）蒸(zheng)糧。流(liu)(liu)酒(jiu)溫(wen)度應(ying)控制在25℃至(zhi)30℃，流(liu)(liu)酒(jiu)速度控制在2.0至(zhi)2.5㎏／分(fen)(fen)鐘；蓋(gai)盤至(zhi)出甑(zeng)(zeng)時間(jian)要求大于(yu)或等于(yu)50分(fen)(fen)鐘，從上甑(zeng)(zeng)到(dao)下甑(zeng)(zeng)的時間(jian)控制在90分(fen)(fen)鐘左右。

5．摘(zhai)酒：摘(zhai)取酒頭0.5千克，邊(bian)(bian)嘗邊(bian)(bian)摘(zhai)，量(liang)質摘(zhai)酒，按質并壇，以“花酒”斷尾(wei)，大汽(qi)追尾(wei)。入庫酒的酒精含量(liang)在60%vol以上。

6．貯(zhu)存：邛(qiong)酒(jiu)基(ji)酒(jiu)在(zai)陶壇貯(zhu)存時間不得(de)少于2年(nian)。

7．禁止性要求：生產過程中不得添加食用酒(jiu)精及非白酒(jiu)發酵產生的呈香呈味物質(zhi)。

邛酒為地理標志保護產品。