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來歷

唐朝(chao)中期，一代名(ming)相房管(guan)被貶雒縣，任(ren)漢州(zhou)刺史。除夕新年，雒縣一戶(hu)韓姓大家(jia)(jia)小女出(chu)閣，韓家(jia)(jia)老爺(ye)(ye)邀請房公為(wei)上賓共(gong)同(tong)赴宴，韓家(jia)(jia)以(yi)(yi)腌(a)制兔肉聞(wen)名(ming)鄉(xiang)內,喜(xi)席上，托一金(jin)絲(si)鑲玉(yu)兔作席，色香可(ke)餐(can)，房公食后，大為(wei)贊賞(shang)，問韓家(jia)(jia)老爺(ye)(ye)此(ci)道佳(jia)肴(yao)何名(ming)?韓家(jia)(jia)老爺(ye)(ye)回房公說此(ci)宵暫無別(bie)名(ming)，是為(wei)小女出(chu)嫁而準備，便請房公賜名(ming)。房公思考片刻，語(yu)以(yi)(yi)此(ci)物(wu)勘比珍饈，金(jin)絲(si)纏繞(rao)家(jia)(jia)合興旺，食者步(bu)步(bu)高升，千里嬋娟，嬋與纏同(tong)音，定名(ming)為(wei)纏絲(si)兔。

纏絲(si)兔(tu)制法(fa)歷史悠久，流傳至(zhi)今，已(yi)經成為四川地(di)區特色，尤以(yi)廣漢纏絲(si)兔(tu)最為正宗。

四川守嘴狗食(shi)品有(you)限(xian)公(gong)司(si)披肝瀝膽，訪遍坊間(jian)制(zhi)作工(gong)藝(yi)，襲(xi)承古時制(zhi)法，以(yi)傳(chuan)承非(fei)物質文化(hua)遺產為(wei)己任(ren)，致(zhi)力于打造正(zheng)宗纏(chan)絲(si)兔食(shi)品，將(jiang)廣漢纏(chan)絲(si)兔立秀(xiu)于華(hua)夏(xia)傳(chuan)統(tong)美食(shi)大林之中。

風味特點

1.此(ci)菜為四川省廣(guang)漢市的特產(chan)，制作時采用麻繩纏繞的特殊加(jia)工方法，因(yin)此(ci)故(gu)名"廣(guang)漢纏絲兔"。

2.此菜色澤美觀，肉嫩(nen)味鮮，有特殊(shu)的(de)煙香味，旅行野餐，尤為適宜。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大茴香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)鼓(gu)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)汁250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甜面醬250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

纏(chan)絲(si)兔為(wei)腌(a)兔的一(yi)種，廣漢(han)城鄉許多(duo)作坊和家庭也在腌(a)制，因腌(a)制過程中以(yi)棉線纏(chan)繞兔身，故取名纏(chan)絲(si)兔。廣漢(han)纏(chan)絲(si)兔選用(yong)肥大、皮(pi)(pi)下(xia)脂(zhi)肪(fang)豐滿的活兔，對準頸(jing)動脈處，一(yi)棒打死，并(bing)立即(ji)用(yong)麻(ma)繩涼掛剝(bo)皮(pi)(pi)。趁血(xue)液未全(quan)(quan)凝固前(qian)迅速剝(bo)皮(pi)(pi)，從(cong)后(hou)(hou)(hou)(hou)腿開刀，劃皮(pi)(pi)不要傷(shang)肉(rou)，兩(liang)腿皮(pi)(pi)撕(si)開后(hou)(hou)(hou)(hou)，割掉(diao)尾巴，從(cong)臀部(bu)用(yong)刀輕輕劃開，并(bing)用(yong)手扯(che)皮(pi)(pi)，直(zhi)扯(che)到頸(jing)部(bu)，再割下(xia)全(quan)(quan)部(bu)兔皮(pi)(pi)，隨即(ji)開膛(tang)去內(nei)臟(zang)，剁下(xia)足、爪用(yong)清水洗凈后(hou)(hou)(hou)(hou)放入(ru)缸內(nei)。每100支(zhi)鮮兔用(yong)食鹽(yan)5市斤(jin)，老(lao)姜0.5市斤(jin)，花椒(jiao)1市兩(liang)，分層堆碼一(yi)層兔，一(yi)層輔料，頭腿要鹽(yan)重，腰(yao)部(bu)鹽(yan)宜輕。一(yi)天以(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou)上下(xia)對翻，再腌(a)制一(yi)天后(hou)(hou)(hou)(hou)起缸，加(jia)入(ru)醬、豆(dou)鼓、豆(dou)油(you)、白糖(tang)等輔料。另加(jia)味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、五香粉(fen)等混合碾成(cheng)細(xi)末，并(bing)調成(cheng)漿(jiang)糊(hu)狀，均勻地(di)涂抹在腥腔內(nei)和劃破的腿部(bu)深層肌肉(rou)內(nei)。此時可用(yong)2.5米左右的麻(ma)繩一(yi)根，從(cong)后(hou)(hou)(hou)(hou)腿纏(chan)到前(qian)夾(jia)頸(jing)部(bu)，腹部(bu)要纏(chan)圓，邊(bian)(bian)纏(chan)邊(bian)(bian)整形(xing)，直(zhi)至捆緊(jin)扎牢成(cheng)細(xi)條(tiao)圓筒形(xing)。纏(chan)好后(hou)(hou)(hou)(hou)涼于通風(feng)處，待1至3天后(hou)(hou)(hou)(hou)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。

食法，一般都采用先(xian)取出放置溫熱水中漂洗干(gan)凈，剁成了(le)大塊(kuai)，放鍋中煮熟，即可食用。其(qi)色澤(ze)均勻，味美(mei)鮮嫩，肌肉緊密。

制作要領

1.腌制時，時間要(yao)掌握好，不可過咸。

2.晾制兔子時，一定要晾于、晾透(tou)，否則易(yi)腐壞。

3.熏制時，時間不可過長(chang)，否則(ze)顏色過深，影響美觀。

營養價值

兔肉

兔(tu)(tu)肉(rou)富(fu)含大(da)腦和其他器官發育不(bu)可缺少的(de)(de)卵磷(lin)脂，有(you)(you)健(jian)腦益智的(de)(de)功(gong)效(xiao);經常食用(yong)可保護血管壁(bi)，阻(zu)止血栓(shuan)形成，對高血壓、冠心病、糖(tang)尿病患(huan)者有(you)(you)益處，并(bing)增強體質，健(jian)美(mei)肌肉(rou)，它(ta)還能保護皮(pi)膚(fu)細胞活(huo)性，維護皮(pi)膚(fu)彈(dan)性;兔(tu)(tu)肉(rou)中含有(you)(you)多(duo)種維生素(su)和8種人(ren)(ren)體所必需的(de)(de)氨(an)基酸，含有(you)(you)較多(duo)人(ren)(ren)體最易缺乏的(de)(de)賴氨(an)酸、色氨(an)酸，因此，常食兔(tu)(tu)肉(rou)防止有(you)(you)害物質沉積，讓兒(er)童健(jian)康成長(chang)，助老人(ren)(ren)延年(nian)益壽。