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一、產地環境

（1）地貌和(he)土壤情況

神(shen)池縣地(di)處黃(huang)土(tu)(tu)丘陵區(qu)，山(shan)(shan)(shan)丘起(qi)伏(fu)、溝壑縱(zong)橫，平(ping)(ping)(ping)均海拔(ba)(ba)在(zai)(zai)1500米(mi)(mi)（海拔(ba)(ba)范圍1200—2500米(mi)(mi)），洪濤山(shan)(shan)(shan)脈(mo)自西(xi)北向(xiang)東南(nan)延伸，關涔山(shan)(shan)(shan)脈(mo)縱(zong)立南(nan)沿(yan)，兩大(da)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)形成中(zhong)部小塊緩坡平(ping)(ping)(ping)地(di)，全(quan)縣總的地(di)貌(mao)特點是(shi)平(ping)(ping)(ping)川少(shao)，山(shan)(shan)(shan)地(di)丘陵多（占全(quan)縣國(guo)土(tu)(tu)面(mian)積的88%），地(di)形地(di)貌(mao)復雜。全(quan)縣可耕(geng)地(di)面(mian)積84.69萬畝(mu)(mu)，人(ren)均耕(geng)地(di)近10畝(mu)(mu)，全(quan)縣耕(geng)地(di)土(tu)(tu)壤(rang)類型分(fen)(fen)為四個土(tu)(tu)類（棕(zong)壤(rang)、栗褐土(tu)(tu)、風(feng)砂土(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)），主(zhu)要土(tu)(tu)類為栗褐土(tu)(tu)，占總面(mian)積的98.08%，分(fen)(fen)布(bu)(bu)于海拔(ba)(ba)1600—2000米(mi)(mi)的中(zhong)低山(shan)(shan)(shan)和丘陵地(di)區(qu)；棕(zong)壤(rang)占總面(mian)積的0.3%，主(zhu)要分(fen)(fen)布(bu)(bu)在(zai)(zai)海拔(ba)(ba)2300米(mi)(mi)以(yi)上(shang)的山(shan)(shan)(shan)地(di)上(shang)部，風(feng)砂土(tu)(tu)占總面(mian)積的1.23%，主(zhu)要分(fen)(fen)布(bu)(bu)在(zai)(zai)西(xi)部平(ping)(ping)(ping)川局部地(di)區(qu)，潮土(tu)(tu)占總面(mian)積的0.39%，主(zhu)要分(fen)(fen)布(bu)(bu)在(zai)(zai)縣川河源頭和海拔(ba)(ba)1500米(mi)(mi)左右的山(shan)(shan)(shan)澗交(jiao)接洼地(di)。按全(quan)國(guo)第二次土(tu)(tu)壤(rang)普(pu)查，神(shen)池土(tu)(tu)壤(rang)總的特點是(shi)“缺磷(lin)少(shao)氮(dan)鉀(jia)有余”，全(quan)縣耕(geng)地(di)養份狀況是(shi)有機質6.6-8.5g/kg、全(quan)氮(dan)0.4-0.5g/kg、有效磷(lin)3-5mg/kg、速效鉀(jia)100mg/kg以(yi)上(shang)，屬三級以(yi)上(shang)耕(geng)地(di)，非常(chang)適宜莜(you)麥(mai)生(sheng)長。

（2）水文情況

全(quan)(quan)縣(xian)有(you)四條(tiao)大(da)的季節性河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)，朱家川(chuan)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)全(quan)(quan)長60.6公(gong)(gong)里(li)，由(you)本(ben)縣(xian)西(xi)(xi)部賀(he)職鄉(xiang)出(chu)境(jing)，經五(wu)寨、保德入黃河(he)(he)(he)(he)(he)(he)，流(liu)(liu)(liu)域面積(ji)784平(ping)方公(gong)(gong)里(li)；縣(xian)川(chuan)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)全(quan)(quan)長35.5公(gong)(gong)里(li)，由(you)本(ben)縣(xian)西(xi)(xi)北長畛鄉(xiang)出(chu)境(jing)，經偏關(guan)、保德入黃河(he)(he)(he)(he)(he)(he)，流(liu)(liu)(liu)域面積(ji)528平(ping)方公(gong)(gong)里(li)；野(ye)豬口(kou)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)全(quan)(quan)長25公(gong)(gong)里(li)，由(you)本(ben)鄉(xiang)石湖村(cun)出(chu)境(jing)入平(ping)魯縣(xian)，流(liu)(liu)(liu)域面積(ji)89平(ping)方公(gong)(gong)里(li)；澗(jian)口(kou)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)在境(jing)內東部，全(quan)(quan)長5公(gong)(gong)里(li)，由(you)龍泉鎮大(da)溝兒(er)澗(jian)出(chu)境(jing)，經寧(ning)武(wu)縣(xian)入恢河(he)(he)(he)(he)(he)(he)，最后流(liu)(liu)(liu)入桑干河(he)(he)(he)(he)(he)(he)，流(liu)(liu)(liu)域面積(ji)71平(ping)方公(gong)(gong)里(li)。四條(tiao)季節性河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)，徑(jing)流(liu)(liu)(liu)多集(ji)中在雨季，7、8、9三(san)個(ge)月的洪水(shui)流(liu)(liu)(liu)量(liang)占到(dao)全(quan)(quan)年徑(jing)流(liu)(liu)(liu)量(liang)的70%，各河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)總洪水(shui)量(liang)大(da)1.15米3/秒，因(yin)為(wei)是季節性河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)，所以(yi)夏季出(chu)現洪水(shui)高峰，河(he)(he)(he)(he)(he)(he)床洪水(shui)濤濤，當地農民形象地概括(kuo)為(wei)“有(you)雨山洪發(fa)，雨過河(he)(he)(he)(he)(he)(he)床干”。神池(chi)縣(xian)水(shui)資源十分(fen)貧乏(fa)，全(quan)(quan)縣(xian)地下水(shui)靜儲量(liang)為(wei)6.16億噸，動儲量(liang)為(wei)5.9萬(wan)噸/晝夜，含水(shui)層埋深在2.5-144.92米左右，且分(fen)布不均(jun)，多集(ji)中于(yu)朱家川(chuan)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)和縣(xian)川(chuan)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)兩河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)域，適合莜麥生長。

（3）氣候情況

神池縣(xian)屬大(da)(da)陸季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)(hou)，干旱(han)、高寒、溫(wen)差大(da)(da)、無(wu)霜(shuang)期(qi)短，年(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)4.7℃，平均(jun)無(wu)霜(shuang)期(qi)114天(tian)，平均(jun)降雨量(liang)487.7毫(hao)米(mi)，主要集中在7—9月(yue)份，年(nian)平均(jun)蒸發量(liang)1921.1毫(hao)米(mi)，全(quan)年(nian)光照時數(shu)為(wei)2816.7小時，年(nian)太陽總(zong)輻射量(liang)144.03千卡/厘(li)米(mi)，≥10℃的總(zong)積溫(wen)為(wei)2300-2600℃，氣(qi)(qi)候(hou)(hou)以風大(da)(da)、低溫(wen)、降水變率大(da)(da)，春旱(han)年(nian)份多，無(wu)霜(shuang)期(qi)短為(wei)主要特點，總(zong)之氣(qi)(qi)候(hou)(hou)涼(liang)爽、降雨集中、西北風長(chang)年(nian)不斷、光照充足、晝夜溫(wen)差大(da)(da)這樣的氣(qi)(qi)候(hou)(hou)條(tiao)件正好符合(he)莜麥的生產發育(yu)。

二、歷史沿革

“哥(ge)哥(ge)在山坡上嘶嘍(lou)！嘶嘍(lou)！割莜麥，小(xiao)妹妹在溝洼里圪(ge)嘣(beng)！圪(ge)嘣(beng)！掏山藥（呀么）親親”這(zhe)是神池民歌《割莜麥》中短(duan)(duan)短(duan)(duan)的兩句唱(chang)詞，至今給(gei)人們留下很深的印象,不僅突出(chu)了地(di)方語(yu)言特(te)色，而且生動地(di)再現了勞動時(shi)的情(qing)景。

在(zai)我(wo)國(guo)浩瀚的史(shi)籍中，經常可以看(kan)到關于莜(you)麥(mai)(mai)(mai)的記(ji)載，《穆天子傳》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“焚麥(mai)(mai)(mai)”，《皇帝內經》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“珈師”，《史(shi)記(ji)、司馬相(xiang)如列傳》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“斯”《稗(bai)海博志(zhi)》上(shang)(shang)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“燕麥(mai)(mai)(mai)”，《廣志(zhi)》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“折草(cao)”，唐代《本草(cao)》上(shang)(shang)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“穱麥(mai)(mai)(mai)”，《群芳普》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“牛(niu)星草(cao)”，“杜志(zhi)草(cao)”，《庶物(wu)異(yi)名(ming)》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“錯麥(mai)(mai)(mai)”，《甘肅通志(zhi)》稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“苜麥(mai)(mai)(mai)”。而《瑟(se)榭叢談》又記(ji)作“油麥(mai)(mai)(mai)”，“形似小麥(mai)(mai)(mai)而弱，味墻(qiang)微苦，核之本草(cao)，當即(ji)燕麥(mai)(mai)(mai)”，等等。到了近代，多(duo)數地方(fang)才統一叫(jiao)(jiao)成“莜(you)麥(mai)(mai)(mai)”。至今仍有(you)很(hen)多(duo)種叫(jiao)(jiao)法，東(dong)北(bei)地區(qu)叫(jiao)(jiao)“鈴鐺(dang)麥(mai)(mai)(mai)”,西北(bei)地區(qu)叫(jiao)(jiao)“玉麥(mai)(mai)(mai)”，維吾爾族(zu)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“阿(a)富漢(han)”或“蘇魯(lu)”，彝族(zu)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“堵”。

歷史上，神(shen)池的(de)莜(you)麥種植面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)和區(qu)域(yu)要(yao)比現在大的(de)很多。據(ju)《山(shan)西省(sheng)(sheng)統計年(nian)(nian)(nian)(nian)編》記(ji)載：民國二十四年(nian)(nian)(nian)(nian)（1935），神(shen)池莜(you)麥種植面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)36.2萬(wan)畝，占到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)糧(liang)食作物總(zong)播面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)63.56萬(wan)畝的(de)56.9%，總(zong)產(chan)(chan)130.32萬(wan)公(gong)斤。建國后的(de)統計數據(ju)顯(xian)示，1949年(nian)(nian)(nian)(nian)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)1970年(nian)(nian)(nian)(nian)，神(shen)池縣(xian)的(de)莜(you)麥播種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)一直穩定在25萬(wan)畝左右(you)，最高年(nian)(nian)(nian)(nian)1964年(nian)(nian)(nian)(nian)達(da)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)27.53萬(wan)畝。1971年(nian)(nian)(nian)(nian)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)1990年(nian)(nian)(nian)(nian)20年(nian)(nian)(nian)(nian)中，播種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)盡管(guan)有(you)所減少，但達(da)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)15萬(wan)畝以上的(de)就有(you)15個年(nian)(nian)(nian)(nian)度，最低年(nian)(nian)(nian)(nian)1990年(nian)(nian)(nian)(nian)13.72萬(wan)畝。1991年(nian)(nian)(nian)(nian)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)2004年(nian)(nian)(nian)(nian)由于新興高產(chan)(chan)作物的(de)倡導和價(jia)值規(gui)律的(de)引導，使其(qi)種植區(qu)域(yu)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)繼續縮(suo)小(xiao)，2004年(nian)(nian)(nian)(nian)降到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)35100畝。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)省(sheng)(sheng)政府為了(le)進(jin)一步(bu)推進(jin)農業結構戰(zhan)略性(xing)調整，優化農業區(qu)域(yu)布局(ju)，建設(she)優質小(xiao)雜糧(liang)產(chan)(chan)區(qu)，把神(shen)池縣(xian)列為重點縣(xian)開始，全(quan)縣(xian)莜(you)麥播種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)又逐年(nian)(nian)(nian)(nian)回升(sheng)，到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)2010年(nian)(nian)(nian)(nian)全(quan)縣(xian)莜(you)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)達(da)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)11.3萬(wan)畝。

特殊的(de)(de)(de)(de)地理環(huan)境(jing)孕育(yu)了特殊的(de)(de)(de)(de)作物。神池出產的(de)(de)(de)(de)莜(you)面就認神池的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，出了神池，哪(na)里的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)都(dou)不行。神池的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)和出來的(de)(de)(de)(de)莜(you)面是韌韌的(de)(de)(de)(de)，別處的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)和出來的(de)(de)(de)(de)莜(you)面是懶(lan)懶(lan)的(de)(de)(de)(de)；神池的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)(de)莜(you)面是筋(jin)筋(jin)的(de)(de)(de)(de)，別處的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)(de)莜(you)面是垮垮的(de)(de)(de)(de)。

過去，神池(chi)的農(nong)民求師學(xue)藝，要(yao)先學(xue)做(zuo)莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)的技術，新媳(xi)婦在(zai)婆(po)家(jia)第一(yi)(yi)次上鍋，要(yao)在(zai)做(zuo)莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)飯上露(lu)一(yi)(yi)手；新女婿(xu)春節后登門，要(yao)吃有十種花樣的莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)飯。神池(chi)人能(neng)把莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)在(zai)石(shi)板(ban)上推成(cheng)薄如(ru)紙的“刨花兒”；能(neng)一(yi)(yi)次搓出(chu)五(wu)根纖細的而數尺不斷(duan)的“圪爵兒”；能(neng)如(ru)飛般(ban)捏出(chu)滿籠“山(shan)藥絲餃子(zi)”；能(neng)在(zai)幾分鐘(zhong)內做(zuo)熟“餽壘”，攪(jiao)好“拿(na)糕”。莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)飯，或澆胡油，蔥花兒，酸菜湯；或加辣椒，羊肉湯，都是神池(chi)農(nong)民絕佳的美餐。莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)耐饑(ji)耐寒，干體力和出(chu)遠門的人，要(yao)吃莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)飯，俗話說：“四十里(li)(li)的莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)三十里(li)(li)的糕，二(er)十里(li)(li)的玉米窩(wo)窩(wo)餓斷(duan)腰”。但是絕不能(neng)吃的過飽(bao)，以防后脹。常說“莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)吃個半飽(bao)飽(bao)，喝點母水正好好”。

神池縣(xian)盡管建(jian)縣(xian)不足(zu)300年，但因莜麥而(er)久負盛名。建(jian)國后的莜麥生產(chan)又有過(guo)輝(hui)煌，1977年11月(yue)曾在神池召開過(guo)華北地區莜麥生產(chan)協作(zuo)會議。

神池當地(di)的(de)傳(chuan)統農家(jia) 莜麥“三(san)分三(san)”品(pin)(pin)種(zhong)至今聞名中外(wai)，自成體系，莖桿粗壯，根系發達(da)，分糵力(li)強，穗型長大(da)，粒大(da)飽滿(man)，磨(mo)出的(de)面白，做出的(de)飯味美、耐饑，一直是當地(di)的(de)當家(jia)品(pin)(pin)種(zhong)。1987年，經山西省(sheng)農作物(wu)品(pin)(pin)種(zhong)審定委員(yuan)會(hui)認可，在全(quan)省(sheng)推廣種(zhong)植(zhi)，。該品(pin)(pin)種(zhong)曾被好幾家(jia)科研(yan)單(dan)位作為原始材料，雜(za)交選育(yu)(yu)出不少優(you)良(liang)(liang)品(pin)(pin)種(zhong)。僅我省(sheng)就有晉燕3號(hao)、晉燕4號(hao)、晉燕6號(hao)，雁(yan)紅10號(hao)，雁(yan)紅14號(hao)等(deng)優(you)良(liang)(liang)品(pin)(pin)種(zhong)都是以“三(san)分三(san)”作母本(ben)或父本(ben)，雜(za)交選育(yu)(yu)而(er)成的(de)。

三、品質特點

（1）外在感觀特征：

神(shen)池(chi)(chi)莜(you)麥籽(zi)(zi)(zi)粒(li)呈紡錘型，有腹溝，長0.8—1.3cm，寬(kuan)0.2—0.4cm，干(gan)粒(li)重31—33.5g，比(bi)異(yi)(yi)地種(zhong)(zhong)植的同品(pin)質籽(zi)(zi)(zi)粒(li)長0.2—0.4cm，寬(kuan)0.1—0.15cm，干(gan)粒(li)重高(gao)3—4g；神(shen)池(chi)(chi)莜(you)麥籽(zi)(zi)(zi)粒(li)白黃色，與異(yi)(yi)地同品(pin)種(zhong)(zhong)比(bi)較，神(shen)池(chi)(chi)莜(you)麥黃度較深；神(shen)池(chi)(chi)莜(you)麥籽(zi)(zi)(zi)粒(li)整齊且飽滿，出(chu)粉(fen)(fen)率(lv)高(gao)達97%，而異(yi)(yi)地莜(you)麥出(chu)粉(fen)(fen)率(lv)最高(gao)95%。神(shen)池(chi)(chi)莜(you)麥加工(gong)的面粉(fen)(fen)白黃色，黃度大于異(yi)(yi)地，筋度高(gao)，粘性差，口感好(hao)，吃水多，耐寒耐饑(ji)。

（2）內(nei)在品(pin)質特征：

神池(chi)莜(you)麥(mai)營(ying)養(yang)豐富，在同類(lei)作物中蛋(dan)白質含量(liang)最高(gao)，蛋(dan)白質高(gao)于(yu)(yu)14.9%，神池(chi)莜(you)麥(mai)籽(zi)粒(li)整(zheng)齊(qi)且飽滿，出(chu)粉率達96%以(yi)(yi)(yi)上(shang)，而異地莜(you)麥(mai)出(chu)粉率達94%以(yi)(yi)(yi)上(shang)，神池(chi)莜(you)麥(mai)含水分低于(yu)(yu)5.02%以(yi)(yi)(yi)下(xia)，脂(zhi)肪約6.8%，含淀粉約41.1%，總膳食纖維高(gao)于(yu)(yu)13.98。同時含有人(ren)體必需的8種氨(an)(an)基(ji)酸，其組成(cheng)也較(jiao)平衡(heng)，賴氨(an)(an)酸含量(liang)最高(gao)，神池(chi)莜(you)面(mian)吃水量(liang)大，0．5公(gong)斤莜(you)面(mian)可做1公(gong)斤成(cheng)品。