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自然生態環(huan)境和人文歷史(shi)因素(su)

1、地(di)(di)形地(di)(di)貌情(qing)況：南(nan)丹(dan)縣境(jing)內地(di)(di)貌以山(shan)地(di)(di)為主(zhu)，丘(qiu)(qiu)陵次(ci)之，平原很少(shao)，屬于云貴高原向(xiang)(xiang)桂(gui)西北丘(qiu)(qiu)陵過渡的斜(xie)(xie)坡(po)地(di)(di)帶，整個地(di)(di)勢由東(dong)北向(xiang)(xiang)西南(nan)方(fang)向(xiang)(xiang)傾斜(xie)(xie)，境(jing)內高山(shan)連綿(mian)起伏，峰巒重(zhong)迭，海(hai)拔在600～900米之間。土(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型分(fen)區較為明顯，按(an)成土(tu)(tu)過程和土(tu)(tu)母質的不同劃分(fen)，有(you)(you)紅(hong)壤(rang)、黃壤(rang)、石灰巖、紅(hong)色石灰、紫色5個土(tu)(tu)類(lei)；土(tu)(tu)山(shan)多為黃、紅(hong)沙土(tu)(tu)壤(rang)，土(tu)(tu)質松、肥，表土(tu)(tu)富含(han)有(you)(you)機質，對發展農業生產(chan)和動植物生長極為有(you)(you)利。

2、水文情況：產區內(nei)水資(zi)源較豐富，境內(nei)河(he)流(liu)屬(shu)于(yu)珠江(jiang)流(liu)域(yu)西江(jiang)水系。全縣大小河(he)流(liu)158條(tiao)(tiao)，其中主要河(he)流(liu)（最枯(ku)流(liu)量1立方(fang)米每秒以上）28條(tiao)(tiao)，流(liu)域(yu)面(mian)積50平方(fang)公里以上的有22條(tiao)(tiao)。90%河(he)流(liu)水質(zhi)為一類(lei)水質(zhi)，水的物理性(xing)質(zhi)良(liang)好，符合飲(yin)用(yong)水標準要求。

3、氣(qi)候情況：屬南中(zhong)、亞熱(re)帶的山地(di)氣(qi)候，氣(qi)候多樣，地(di)區差異和垂(chui)直差異明(ming)顯(xian)，具有高原(yuan)山區的氣(qi)候特點和變化規(gui)律。霜(shuang)期短（有霜(shuang)期平(ping)(ping)均(jun)為67天），冬(dong)無嚴(yan)寒(han)，夏(xia)無酷暑，雨熱(re)同(tong)季，雨量(liang)充沛，四時如春。年平(ping)(ping)均(jun)降雨量(liang)為1476.3mm；年平(ping)(ping)均(jun)日照時數1223.5h；氣(qi)溫最高35.5℃，最低-5.5℃，年均(jun)16.9℃。

地域范圍

南(nan)丹黃牛產于南(nan)丹縣(xian)境內(nei)的城關鎮、車河鎮、大廠鎮、芒場鎮、六寨鎮、月(yue)里(li)(li)(li)鎮、中(zhong)堡鄉(xiang)、羅富鄉(xiang)、吾隘(ai)鎮、八(ba)圩鄉(xiang)、里(li)(li)(li)湖鄉(xiang)11個鄉(xiang)鎮，其中(zhong)中(zhong)心(xin)產區(qu)是(shi)中(zhong)堡鄉(xiang)、月(yue)里(li)(li)(li)鎮、八(ba)圩鄉(xiang)、里(li)(li)(li)湖鄉(xiang)。地理(li)標志為：東經107°1′～107°55′，北緯24°42′～25°37′，保護總面積3916.62k㎡，年飼(si)養量4.6萬余頭。

品質特性特征

1、外在感官特征：南丹黃牛(niu)(niu)(niu)全身被毛(mao)多為(wei)黃色(se)(se)(se)或(huo)棗紅色(se)(se)(se)，少數個體(ti)(ti)為(wei)褐(he)色(se)(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)(se)，有(you)背(bei)線，并(bing)以黃色(se)(se)(se)為(wei)主，角、鼻鏡、蹄、尾帚多呈黑色(se)(se)(se)，少數為(wei)肉色(se)(se)(se)，并(bing)具有(you)一致(zhi)性；角型(xing)多為(wei)竹(zhu)筍型(xing)或(huo)鷹爪型(xing)，公(gong)牛(niu)(niu)(niu)角略(lve)長，母牛(niu)(niu)(niu)角短(duan)小；體(ti)(ti)型(xing)細(xi)(xi)致(zhi)緊湊，結構(gou)勻稱，體(ti)(ti)格粗(cu)(cu)壯(zhuang)，前軀較發達，公(gong)牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)寬雄壯(zhuang)，母牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)清秀，額寬平(ping)，眼大，明亮有(you)神；公(gong)牛(niu)(niu)(niu)頸(jing)粗(cu)(cu)短(duan)，母牛(niu)(niu)(niu)頸(jing)細(xi)(xi)長，頸(jing)垂發達，公(gong)牛(niu)(niu)(niu)肩(jian)峰隆起(qi)高達10cm～15cm,肩(jian)長稍斜(xie)，胸部較寬深，稍有(you)胸垂。肋間緊密，背(bei)腰平(ping)直；四肢端正，蹄質堅實，尾根(gen)中(zhong)等(deng)粗(cu)(cu)，尾端長過飛結。南丹黃牛(niu)(niu)(niu)24月(yue)齡屠宰(zai)，宰(zai)后去皮膚，肉色(se)(se)(se)為(wei)鮮(xian)紅色(se)(se)(se)，具有(you)牛(niu)(niu)(niu)肉固有(you)的色(se)(se)(se)澤及(ji)氣(qi)味(wei)，無膻味(wei)，皮薄，脂肪(fang)少，肉質細(xi)(xi)嫩。

2、內在(zai)品質(zhi)指標：南(nan)丹(dan)黃牛(niu)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)而有彈性，營養(yang)豐富，味(wei)道鮮美(mei)，無膻味(wei)。牛(niu)肉(rou)營養(yang)成份：氨基酸(suan)(suan)總量(liang)(liang)(liang)16.00～20.00g/100g，熱(re)量(liang)(liang)(liang)380～ 460KJ/100g，脂(zhi)肪1.40～2.00g/100g，蛋(dan)(dan)白質(zhi)19.00～24.00g/100g，膽固(gu)醇56.00～62.00㎎/100g，肌苷酸(suan)(suan)190～240㎎/100g，牛(niu)肉(rou)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、氨基酸(suan)(suan)總量(liang)(liang)(liang)含量(liang)(liang)(liang)高。