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一.產品介紹

樂(le)(le)平(ping)以(yi)飼養母豬(zhu)為主要(yao)副(fu)業已(yi)有1100余歷史，這里自古以(yi)來(lai)養殖業興(xing)盛，水運(yun)發達，古代名口韓氏村民多以(yi)販運(yun)花(hua)豬(zhu)到徽(hui)州為生計。清乾隆年(nian)間(jian)安徽(hui)商人把樂(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)大量運(yun)往徽(hui)州銷售(shou)，據樂(le)(le)平(ping)縣(xian)志記載：“清光(guang)緒二年(nian)（1876年(nian)）開始傳播至鄱(po)陽、景德鎮等地，民國期間(jian)已(yi)遠銷閩、浙、皖三省”。公元(yuan)1363年(nian)，朱(zhu)元(yuan)璋與陳友(you)諒在鄱(po)陽湖大戰(zhan)失利，被逼(bi)入樂(le)(le)平(ping)縣(xian)樂(le)(le)安河休整(zheng)，劉伯溫(wen)宰殺樂(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)滋補(bu)手下(xia)將士，個(ge)個(ge)吃得精神飽滿，神氣(qi)十足，士氣(qi)大振從而一舉打(da)敗陳友(you)諒。樂(le)(le)平(ping)水桌酒聞名遐邇，其中招牌菜(cai)白切(qie)豬(zhu)肉(rou)便是(shi)用樂(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)做成。

二.自(zi)然生態環(huan)境和人(ren)文(wen)歷史因素

1、土(tu)壤地(di)(di)(di)貌情況(kuang)：區域(yu)屬于(yu)(yu)平(ping)原微丘(qiu)區，地(di)(di)(di)貌類型(xing)以低山、淺(qian)丘(qiu)、平(ping)原為主(zhu) ，產地(di)(di)(di)主(zhu)要為紅壤土(tu)，經國土(tu)資源部與江西省地(di)(di)(di)質調查(cha)研(yan)究院共(gong)同探(tan)明，樂(le)平(ping)山地(di)(di)(di)土(tu)壤中含有極其珍貴的稀有金屬—“硒(xi)”（樂(le)平(ping)富硒(xi)土(tu)壤在0.4—0.7ppm左右，高(gao)于(yu)(yu)平(ping)均(jun)值的40—70倍(bei)），是樂(le)平(ping)花(hua)豬生長(chang)的獨特土(tu)壤條(tiao)件。

2、水(shui)(shui)(shui)文條(tiao)(tiao)件：樂(le)(le)(le)平境內水(shui)(shui)(shui)系屬長(chang)江流域鄱陽湖水(shui)(shui)(shui)系，一河（樂(le)(le)(le)安(an)河）七水(shui)(shui)(shui)（洎(ji)水(shui)(shui)(shui)、官莊水(shui)(shui)(shui)、長(chang)樂(le)(le)(le)水(shui)(shui)(shui)、建節水(shui)(shui)(shui)、車溪水(shui)(shui)(shui)、安(an)殷水(shui)(shui)(shui)、潘溪水(shui)(shui)(shui)）呈羽狀分布于全境。水(shui)(shui)(shui)庫星羅棋布，其中最(zui)大(da)的為共產主義(yi)水(shui)(shui)(shui)庫全長(chang)101公(gong)里(li)，支渠(qu)175條(tiao)(tiao)全長(chang)298公(gong)里(li)，農(nong)田可得到自流灌(guan)溉。地(di)下水(shui)(shui)(shui)豐富，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)為軟水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)利設(she)施(shi)、天(tian)然水(shui)(shui)(shui)系和優(you)質(zhi)的地(di)下水(shui)(shui)(shui)資(zi)源，為樂(le)(le)(le)平花豬(zhu)生產及特(te)色品質(zhi)的形成提供了(le)有(you)利的條(tiao)(tiao)件。

3、氣候(hou)情況(kuang)：樂平花豬(zhu)產地氣候(hou)溫和，雨量(liang)(liang)充沛(pei)。屬亞(ya)熱帶季(ji)風氣候(hou)，四(si)季(ji)濕潤宜(yi)人，年平均(jun)氣溫18.8℃。降水(shui)量(liang)(liang)1687毫米(mi)，無霜期257天。良好的(de)氣候(hou)條件使農副產品較豐(feng)富，并(bing)有豐(feng)盛的(de)水(shui)草，為樂平豬(zhu)的(de)形成提供(gong)了良好的(de)飼料條件。

4、人(ren)文歷史情況：樂(le)(le)(le)平(ping)歷史悠久，土地(di)肥沃，物埠民(min)豐，樂(le)(le)(le)平(ping)人(ren)民(min)創造了大量(liang)的物質和精神財富，樂(le)(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)正是(shi)在這樣(yang)的歷史背景下(xia)孕育(yu)而成，據查樂(le)(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)早(zao)在清同治(zhi)年(nian)間就(jiu)已形成，當時安徽(hui)省徽(hui)州地(di)區友人(ren)把樂(le)(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)大量(liang)運往徽(hui)州等(deng)地(di)銷售，促進(jin)了產(chan)區的養豬(zhu)(zhu)(zhu)生產(chan)，農戶技(ji)術成熟，在選育(yu)種豬(zhu)(zhu)(zhu)方面積累(lei)了較為(wei)豐富的經(jing)驗，如民(min)間流傳“頭(tou)大屁股(gu)齊，肚大乳七(qi)對，腳粗架檔好，腰背寬(kuan)又平(ping)”的選種諺語(yu)，通過長期選育(yu)，逐漸(jian)形成了現在的樂(le)(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)。因其品(pin)質獨特樂(le)(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)加工成烤乳豬(zhu)(zhu)(zhu)和真空包(bao)裝肉銷往廣(guang)州等(deng)地(di)，很受市(shi)場的歡迎。

三.地域范圍

樂(le)平(ping)花豬產于江西省樂(le)平(ping)市(shi)，位于東經(jing)116°53′36〞-117°32′40〞，北緯28°42′14〞-29°23′24〞，地處(chu)樂(le)安(an)河中上部，鄱陽(yang)湖邊(bian)上。海拔在300-800米，坡度(du)在25～65度(du)之間，域(yu)范(fan)圍(wei)包括：接(jie)渡、眾(zhong)卜、吾(wu)口、后港、禮林、農科(ke)園等(deng)5個鄉鎮和一個園區(qu)。生產規模2萬頭，年產量1500噸。

四(si).產品品質特性特征(zheng)

1、品種外貌特征：樂平花豬(zhu)的特征為(wei)(wei)“烏云蓋白雪(xue)”，即(ji)毛(mao)色以(yi)(yi)黑為(wei)(wei)主(zhu)，自頭(tou)部沿背脊至尾根為(wei)(wei)黑色，僅(jin)額心、尾尖(jian)、四(si)肢(zhi)(zhi)及下(xia)腹部為(wei)(wei)白色（又稱七(qi)白或七(qi)花豬(zhu)），頭(tou)形有獅頭(tou)、馬臉兩(liang)種，又稱兩(liang)個品系，其(qi)(qi)區別為(wei)(wei)獅子(zi)頭(tou)大、額寬、體(ti)軀高(gao)大（雙背脊）；因其(qi)(qi)四(si)肢(zhi)(zhi)下(xia)部為(wei)(wei)白色所以(yi)(yi)被稱為(wei)(wei)“四(si)蹄踏(ta)雪(xue)”也叫“獅子(zi)頭(tou)，梅花腳(jiao)”。馬臉豬(zhu)頭(tou)小面窄(zhai)，體(ti)長腰(yao)窄(zhai)（又稱單背脊），瘦肉率相對較高(gao).

2、肉(rou)品感官特征：樂平花(hua)豬(zhu)肉(rou)塊飽滿，肉(rou)色紅潤、皮澤油(you)亮、皮質(zhi)(zhi)粘糯、肉(rou)質(zhi)(zhi)緊密、韌性十足；肥肉(rou)厚而如雪，瘦肉(rou)晶瑩剔透，肌纖維(wei)細致(zhi)直(zhi)徑(jing)小，在(zai)胴體成熟后大理石紋明顯而且造型優雅(ya)。

3、內(nei)(nei)在(zai)(zai)品質指標(biao)：樂(le)平花(hua)豬(zhu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含量(liang)較高(gao)，谷氨酸(suan)含量(liang)為5.4mg/100g， 丙氨酸(suan)含量(liang)為15.58mg/100g ，PH2為6.05，肌(ji)(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)高(gao)達6.51%，肌(ji)(ji)纖維(wei)直徑細(xi)為61.77μm，樂(le)平花(hua)豬(zhu)背最長(chang)肌(ji)(ji)肌(ji)(ji)肉(rou)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)7.17%；硬(ying)肋(lei)瘦肉(rou)肌(ji)(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)8.43%，火腿肉(rou)肌(ji)(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)8.89%，在(zai)(zai)烹飪加工過程中肌(ji)(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)損失甚微，一定量(liang)的肌(ji)(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)可以改善肉(rou)食風(feng)味、嫩(nen)度(du)和多汁性，同(tong)時肌(ji)(ji)肉(rou)保(bao)水力增強，肌(ji)(ji)纖維(wei)熱收縮程度(du)降(jiang)低.

4、安全要(yao)求：樂平花豬的(de)(de)生(sheng)產過程嚴格按照(zhao)江(jiang)西省(sheng)畜(chu)牧局提出的(de)(de)（DB36/T172-94）并由江(jiang)西省(sheng)標準(zhun)局（1995-10-13）批準(zhun)的(de)(de)《種(zhong)畜(chu)種(zhong)禽品種(zhong)標準(zhun)及生(sheng)產技術規范》操作，產品衛生(sheng)完全符合安全指標。