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一.產品介紹

留(liu)壩黑(hei)木耳(er)采(cai)(cai)食(shi)歷史最(zui)早(zao)可(ke)以追溯到(dao)2000多年前，相傳漢留(liu)侯張良(liang)歸(gui)隱紫柏山，修造成仙，就以黑(hei)木耳(er)做仙草靈藥(yao)。據(ju)留(liu)壩縣志(zhi)記(ji)載(zai)：“食(shi)用菌(jun)遍(bian)生(sheng)腐木之上(shang)，山民(min)自古有(you)采(cai)(cai)摘習慣。”據(ju)記(ji)載(zai)，著名(ming)的褒斜棧道當時就是向帝王進貢(gong)的通道之一，留(liu)壩黑(hei)木耳(er)是貢(gong)品(pin)中(zhong)必不(bu)可(ke)少的。

二.自然生態環(huan)境和人文歷史因素

留(liu)壩(ba)縣(xian)地(di)處秦嶺(ling)主峰(feng)太白山(shan)(shan)南(nan)麓，屬北亞熱帶北緣的山(shan)(shan)地(di)暖(nuan)溫(wen)帶濕潤季(ji)風氣候(hou)(hou)類型，年(nian)(nian)平均氣溫(wen)11.5℃，年(nian)(nian)日照為1804.4小(xiao)時，年(nian)(nian)平均相對濕度為72％。境(jing)內山(shan)(shan)巒連綿，峰(feng)嶺(ling)疊障，云霧繚(liao)繞(rao)，河溝縱(zong)橫(heng)，森林覆(fu)蓋率(lv)高達88.6%，最高海(hai)拔2610米，最低海(hai)拔585米，小(xiao)氣候(hou)(hou)多樣，水(shui)系密集。留(liu)壩(ba)黑木(mu)耳生(sheng)產(chan)錯落在山(shan)(shan)間，遠離城鎮及交(jiao)通要(yao)道，隔離條件好，產(chan)地(di)環境(jing)優異(yi)無(wu)污染。菌材豐(feng)富、日照充足、氣候(hou)(hou)濕潤、水(shui)質潔凈(jing)、海(hai)拔高差大、晝夜溫(wen)差大等(deng)獨特自然生(sheng)態環境(jing)造就了留(liu)壩(ba)黑木(mu)耳優異(yi)的品質特性。

三.地域范圍

留壩(ba)黑木耳保護區域為陜西省漢中(zhong)市留壩(ba)縣所轄江口、玉皇廟、留侯(hou)、城關(guan)、武關(guan)驛、火燒店、馬道(dao)、青(qing)橋驛等8個鎮(zhen)(zhen)98個行政村(cun)(cun)，東到(dao)江口鎮(zhen)(zhen)范條峪村(cun)(cun)，南到(dao)青(qing)橋驛鎮(zhen)(zhen)蔡家坡村(cun)(cun)，西到(dao)留侯(hou)鎮(zhen)(zhen)火燒關(guan)村(cun)(cun)，北到(dao)江口鎮(zhen)(zhen)磨坪村(cun)(cun)。地理坐標(biao)為東經106°38′05″-107°18′14″，北緯33°17′42″-33°53′29″。區域保護面積65600公頃，年總生產(chan)規模(mo)20000架，總產(chan)量111.05噸。

四.產品品質特性特征

1.外在感(gan)官特征：留(liu)壩(ba)黑木耳(er)(er)(er)(er)耳(er)(er)(er)(er)型均(jun)勻、朵大整齊，耳(er)(er)(er)(er)面(mian)黑褐有(you)光澤(ze)，耳(er)(er)(er)(er)背灰白，干耳(er)(er)(er)(er)質(zhi)脆易折斷、個體分散(san)好(hao)、組織紋理清晰，氣味微香；水發性(xing)(xing)好(hao)，發耳(er)(er)(er)(er)似花，耳(er)(er)(er)(er)根較小，耳(er)(er)(er)(er)片舒展(zhan)有(you)韌(ren)性(xing)(xing)，肉厚(hou)膠(jiao)質(zhi)半(ban)透明，口感(gan)細膩，回味清香。

2.獨特內(nei)(nei)在品質指標：留壩黑木耳(er)內(nei)(nei)含(han)物豐富，每百克(ke)含(han)粗(cu)蛋(dan)白≥13.5克(ke)、粗(cu)多糖(tang)≥9克(ke)、鈣≥270毫克(ke)、鐵≥30毫克(ke)，均優于對照(zhao)產品。

3.安(an)全(quan)要求：留壩黑木耳產(chan)(chan)地(di)環境條件(jian)符(fu)(fu)合(he)NY5009-2002的(de)要求，品種選用及菌種生產(chan)(chan)、管(guan)理符(fu)(fu)合(he)國家《食用菌菌種管(guan)理辦法》規定，木耳生產(chan)(chan)使用的(de)原料(liao)符(fu)(fu)合(he)NY/T393、NY/T394的(de)要求，嚴(yan)格遵守(shou)《農產(chan)(chan)品質量安(an)全(quan)法》規定。

五.特(te)定(ding)生產(chan)方式

留壩黑木耳(er)生產過程中(zhong)采用段木栽培、“兩場制”管理、“四邊法”接種等特(te)定生產方式。

1.段木栽培：留壩全(quan)縣林(lin)(lin)業(ye)用(yong)地268.16萬畝(mu)，其中林(lin)(lin)地174.66萬畝(mu)，灌木林(lin)(lin)地46.88萬畝(mu)。每年(nian)全(quan)縣森林(lin)(lin)粗生(sheng)長(chang)(chang)率按(an)3%計，充分利用(yong)枝椏，可供黑木耳(er)生(sheng)產(chan)用(yong)的櫟木、闊雜木、樺類(lei)(lei)、楊類(lei)(lei)等(deng)菌材年(nian)生(sheng)長(chang)(chang)量約31.9萬立(li)方米。留壩黑木耳(er)耳(er)樹主要為陽坡中齡栓皮(pi)櫟，俗名紅青棡或火(huo)青棡，一(yi)般(ban)十二月上旬至元月底砍伐。

2.“兩(liang)場(chang)(chang)制(zhi)”管理：留壩黑木耳發菌與出(chu)耳按(an)“兩(liang)場(chang)(chang)制(zhi)”分(fen)場(chang)(chang)進行管理。發菌場(chang)(chang)用新場(chang)(chang)，土質夾沙土，鄰近水源，便(bian)于(yu)管理。出(chu)耳場(chang)(chang)蔭蔽(bi)度“七分(fen)陽三分(fen)陰”，海拔在800米以上(shang)的耳場(chang)(chang)，蔭蔽(bi)度宜再(zai)小一點，應選(xuan)擇山(shan)旁林邊(bian)做(zuo)出(chu)耳場(chang)(chang)。

3.“四(si)邊(bian)法(fa)”接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)：留(liu)壩(ba)黑木耳(er)采用(yong)“四(si)邊(bian)法(fa)”進行接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，即一(yi)(yi)(yi)邊(bian)打(da)孔、一(yi)(yi)(yi)邊(bian)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)、一(yi)(yi)(yi)邊(bian)打(da)蓋(gai)皮、一(yi)(yi)(yi)邊(bian)蓋(gai)蓋(gai)皮。打(da)孔密(mi)度行距(ju)6cm、穴距(ju)10cm，蓋(gai)皮要蓋(gai)嚴。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)間(jian)在三(san)月(yue)上旬至四(si)月(yue)上旬，選(xuan)擇晴天或陰(yin)天點(dian)種(zhong)(zhong)(zhong)，雨雪天或烈日(ri)下不能(neng)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)。