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產地范圍

索多(duo)西(xi)辣椒醬產地范圍為西(xi)藏自治區芒(mang)康縣索多(duo)西(xi)鄉、朱巴(ba)龍(long)鄉、如美鎮、納西(xi)鄉、曲孜卡鄉、木(mu)許鄉共6個鄉鎮現轄行政區域。

專用標志使用

索多西(xi)(xi)辣椒醬產地范圍內的(de)生產者，可向(xiang)西(xi)(xi)藏(zang)自治(zhi)區(qu)昌都地區(qu)質(zhi)量技術監督局(ju)(ju)提(ti)出使用(yong)“地理標志(zhi)產品專用(yong)標志(zhi)”的(de)申請，經西(xi)(xi)藏(zang)自治(zhi)區(qu)質(zhi)量技術監督局(ju)(ju)審(shen)核，報質(zhi)檢總局(ju)(ju)核準后予以公告。索多西(xi)(xi)辣椒醬的(de)檢測機(ji)構(gou)由西(xi)(xi)藏(zang)自治(zhi)區(qu)質(zhi)量技術監督局(ju)(ju)在符合資質(zhi)要求的(de)檢測機(ji)構(gou)中選定。

質量技術要求

一、原料要求

1．品(pin)(pin)種:當地(di)辣(la)椒品(pin)(pin)種。

2．立地條件：產地范圍內海拔(ba)2200m至2600m，土壤類型為亞高山深林土，呈弱酸性，土壤ph值在6.5左右。

3．栽培要求：使用(yong)牦牛糞(fen)(fen)，羊糞(fen)(fen)等有(you)機(ji)肥，不(bu)使用(yong)任何農藥(yao)化肥。

4．采摘(zhai)：采摘(zhai)時間為(wei)每年的9月下旬至10月中旬，要(yao)求其色澤紅亮、肉頭飽滿。

5．環境、安(an)全要(yao)求：農(nong)藥、化(hua)肥等的使用，必(bi)須符合國家的相(xiang)關規(gui)定不得污(wu)染環境。

二、主要輔料要求(qiu)

清油：選用芒康縣現轄行(xing)政區域內生產(chan)的優質菜籽油。

三、生產工藝流程

選料→清洗→甩干→粉(fen)碎(sui)→裝壇→發酵→分裝。

四、工藝要求

1．選(xuan)料：選(xuan)用(yong)保(bao)護區范圍(wei)內肉質較厚(hou)，組織致密，粗纖維少，新鮮(xian)飽(bao)滿的辣椒。

2．粉(fen)碎：粉(fen)碎至粒(li)徑為3 mm至5mm。

3．裝壇：將辣椒粒(li)、植物油等原輔料按(an)一(yi)定比例(li)攪拌均勻，裝入土陶(tao)壇密封。

4．發酵(jiao)(jiao)：將密封后(hou)的土陶壇放置于陰涼處發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)時間不低于8個月，最(zui)佳發酵(jiao)(jiao)時間為(wei)2年。

五、質量特色

1．感官特色(se)：色(se)澤鮮紅，氣味(wei)鮮辣但不刺(ci)鼻，口感香辣不燥。