產地范圍
索多西辣椒醬產(chan)地范(fan)圍為西藏自治(zhi)區芒康縣索多西鄉(xiang)、朱巴龍(long)鄉(xiang)、如美鎮、納西鄉(xiang)、曲孜卡(ka)鄉(xiang)、木(mu)許鄉(xiang)共6個(ge)鄉(xiang)鎮現轄行政區域。
專用標志使用
索(suo)多西(xi)辣(la)(la)椒醬產地范圍內的(de)生產者(zhe),可向西(xi)藏(zang)自(zi)治區昌(chang)都地區質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)督(du)(du)局(ju)提出(chu)使(shi)用“地理標志產品專用標志”的(de)申請,經西(xi)藏(zang)自(zi)治區質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)督(du)(du)局(ju)審(shen)核(he),報質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)核(he)準后予以(yi)公告。索(suo)多西(xi)辣(la)(la)椒醬的(de)檢(jian)測(ce)機構由西(xi)藏(zang)自(zi)治區質(zhi)量技(ji)術監(jian)(jian)督(du)(du)局(ju)在(zai)符(fu)合資質(zhi)要求(qiu)的(de)檢(jian)測(ce)機構中選定。
質量技術要求
一、原料要求
1.品(pin)(pin)種:當地(di)辣椒品(pin)(pin)種。
2.立地條件:產地范圍內海拔(ba)2200m至2600m,土壤類型為亞高山(shan)深(shen)林土,呈(cheng)弱(ruo)酸(suan)性,土壤ph值在6.5左右(you)。
3.栽培要求:使用牦牛(niu)糞,羊(yang)糞等(deng)有機肥(fei),不使用任何農(nong)藥(yao)化肥(fei)。
4.采摘:采摘時間為每(mei)年的9月下(xia)旬至10月中旬,要(yao)求其色澤(ze)紅亮、肉(rou)頭(tou)飽滿。
5.環境(jing)、安全要求:農(nong)藥、化肥等(deng)的使用,必須符合國家的相關規(gui)定不得污(wu)染環境(jing)。
二、主要輔料要求
清油:選用芒康縣現轄行(xing)政區域內生產的優質菜籽油。
三、生產工藝流(liu)程
選料→清洗→甩(shuai)干→粉碎→裝(zhuang)壇(tan)→發酵(jiao)→分裝(zhuang)。
四、工藝要求
1.選(xuan)料:選(xuan)用保護(hu)區范圍(wei)內肉(rou)質較厚,組織致密,粗纖維少,新(xin)鮮飽滿的辣椒。
2.粉(fen)碎(sui):粉(fen)碎(sui)至粒徑為(wei)3 mm至5mm。
3.裝壇(tan):將辣椒粒、植物油等原輔(fu)料按(an)一定比(bi)例攪拌均勻(yun),裝入(ru)土陶(tao)壇(tan)密封。
4.發(fa)酵(jiao)(jiao):將(jiang)密封后(hou)的土(tu)陶(tao)壇放置于陰涼處發(fa)酵(jiao)(jiao),發(fa)酵(jiao)(jiao)時間不(bu)低于8個月,最佳(jia)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間為2年。
五、質量特色
1.感官特色:色澤鮮紅(hong),氣味鮮辣但不刺鼻(bi),口感香辣不燥。