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栽培歷史

蕎麥最早(zao)起源于中國(guo)，栽培(pei)歷(li)史非常悠久，種植經驗也(ye)很(hen)豐(feng)富。最早(zao)的(de)蕎麥實物(wu)出土(tu)于陜西咸陽(yang)楊家灣四號漢墓中，距今已(yi)有(you)2000多年。另外陜西咸陽(yang)馬泉和(he)(he)甘肅武威磨嘴(zui)子也(ye)分別出土(tu)過前(qian)漢和(he)(he)后漢時的(de)實物(wu)。

關(guan)(guan)于(yu)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)起源于(yu)中(zhong)國(guo)的(de)說法(fa)，除(chu)了(le)有(you)(you)實物(wu)為證外，在古代的(de)很(hen)多書籍也都有(you)(you)記(ji)載。如公元前(qian)5世紀的(de)《神農書》中(zhong)，就有(you)(you)關(guan)(guan)于(yu)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是(shi)(shi)當時栽培的(de)八(ba)谷之一的(de)記(ji)載。后(hou)魏《齊(qi)民(min)要(yao)術》、唐代《食療本草(cao)》和(he)宋代《嘉祜(hu)本草(cao)》等著作中(zhong)，對蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的(de)栽培技(ji)術、食用(yong)(yong)方法(fa)和(he)食療作用(yong)(yong)等，已有(you)(you)較(jiao)詳細的(de)記(ji)述。很(hen)早的(de)時候就有(you)(you)青(qing)藏(zang)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)是(shi)(shi)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)故鄉的(de)說法(fa)，這是(shi)(shi)因為中(zhong)國(guo)東北(bei)、青(qing)藏(zang)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)、蒙(meng)(meng)古高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)和(he)西南各(ge)地區廣泛(fan)分布著野(ye)生(sheng)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)。青(qing)藏(zang)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)地區的(de)人(ren)們發現(xian)了(le)野(ye)生(sheng)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)這種植(zhi)物(wu)，并且發現(xian)了(le)這種植(zhi)物(wu)還能食用(yong)(yong)，于(yu)是(shi)(shi)人(ren)們就開始嘗試著對它進行人(ren)工栽培。在栽培蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的(de)過(guo)程中(zhong)，人(ren)們慢慢地總結了(le)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的(de)種植(zhi)經驗并廣為流(liu)傳：首先由中(zhong)國(guo)傳至(zhi)(zhi)蒙(meng)(meng)古和(he)俄國(guo)，而后(hou)傳至(zhi)(zhi)歐洲。

通過(guo)對古物的(de)(de)挖掘得知早(zao)在2000多年以前中(zhong)(zhong)國就種植了蕎(qiao)麥，但是真(zhen)正開始(shi)大范圍(wei)普(pu)及種植的(de)(de)時間是在唐朝。這個說法的(de)(de)證據(ju)有(you)兩(liang)個，首(shou)先《齊民要(yao)(yao)術.雜(za)說》中(zhong)(zhong)有(you)關于蕎(qiao)麥的(de)(de)記(ji)載，其中(zhong)(zhong)《齊民要(yao)(yao)術.大小(xiao)麥第十》提(ti)出的(de)(de)“瞿麥”即蕎(qiao)麥，一(yi)般認為，《齊民要(yao)(yao)術.雜(za)說》并非賈思勰所作(zuo)，而可能出自(zi)唐人之手(shou)。所以說蕎(qiao)麥是在唐代開始(shi)普(pu)及的(de)(de)。

農書(shu)中關于蕎(qiao)麥最為確切的(de)記載則首見于《四時纂要(yao)》和孫思(si)邈《備急千金要(yao)方》。這兩部(bu)書(shu)都是(shi)唐(tang)代出(chu)版的(de)。同時蕎(qiao)麥在這一時期的(de)相關詩文(wen)也累累提及(ji)。因此(ci)，一般認為蕎(qiao)麥是(shi)在唐(tang)代開(kai)始普及(ji)的(de)。

形態特征

一年生草本。莖直(zhi)立，高30-90厘米，上部分枝(zhi)，綠色或(huo)紅色，具(ju)縱棱，無毛或(huo)于(yu)一側(ce)沿縱棱具(ju)乳頭狀(zhuang)突起。

葉(xie)(xie)三(san)角形或(huo)卵狀三(san)角形，長(chang)(chang)2.5-7厘米，寬(kuan)2-5厘米，頂(ding)端漸(jian)尖，基(ji)部(bu)心形，兩面沿葉(xie)(xie)脈具乳頭狀突起(qi)；下部(bu)葉(xie)(xie)具長(chang)(chang)葉(xie)(xie)柄，上部(bu)較(jiao)小近無梗；托葉(xie)(xie)鞘膜(mo)質，短筒狀，長(chang)(chang)約5毫米，頂(ding)端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。

花(hua)序總狀或(huo)傘房狀，頂生(sheng)或(huo)腋生(sheng)，花(hua)序梗(geng)(geng)一側(ce)具小(xiao)突起(qi)；苞(bao)片(pian)卵形，長約(yue)2.5毫米(mi)，綠色，邊緣膜(mo)質(zhi)，每(mei)苞(bao)內(nei)具3-5花(hua)；花(hua)梗(geng)(geng)比(bi)苞(bao)片(pian)長，無關節，花(hua)被(bei)5深裂(lie)，白色或(huo)淡紅色，花(hua)被(bei)片(pian)橢(tuo)圓形，長3-4毫米(mi)；雄蕊8,比(bi)花(hua)被(bei)短，花(hua)藥(yao)淡紅色；花(hua)柱3,柱頭(tou)(tou)頭(tou)(tou)狀。瘦果(guo)卵形，具3銳棱，頂端(duan)漸尖，長5-6毫米(mi)，暗褐色，無光澤，比(bi)宿存花(hua)被(bei)長。花(hua)期(qi)5-9月(yue)，果(guo)期(qi)6-10月(yue)。

生(sheng)(sheng)長習性生(sheng)(sheng)荒地、路邊。蕎麥喜涼(liang)爽(shuang)濕潤，不耐高溫旱風(feng)，畏(wei)霜凍。積溫1000～1 500℃即(ji)可滿足其對熱量的(de)要求。種子在土(tu)溫16℃以上時(shi)約4～5天即(ji)可發芽;開花結果最適宜溫度為26～30℃，當氣溫在-1℃時(shi)花即(ji)死(si)亡(wang)，-2℃時(shi)葉甚至(zhi)全株死(si)亡(wang)。

蕎麥是(shi)短日(ri)性(xing)作物，當日(ri)照長度由15～16小時減少到12～14小時，生育(yu)期就縮短，晚(wan)熟品(pin)種(zhong)比(bi)中、早熟品(pin)種(zhong)敏(min)感。每株可開花2000多朵，但結(jie)實率很低。僅(jin)10%左右，加之葉片同化(hua)能(neng)力(li)弱，花果脫落(luo)嚴(yan)重。

蕎(qiao)麥是(shi)需(xu)(xu)(xu)水較多的作(zuo)物(wu)，需(xu)(xu)(xu)水量比(bi)黍多兩(liang)倍，比(bi)小麥多一(yi)倍。種子萌發(fa)時約需(xu)(xu)(xu)吸收其自身干重50%的水分(fen)(fen)。在(zai)開(kai)花結(jie)果(guo)期(qi)間需(xu)(xu)(xu)消耗大(da)量的水分(fen)(fen)。從開(kai)花到收獲比(bi)出苗到開(kai)花需(xu)(xu)(xu)水要多一(yi)倍。開(kai)花盛期(qi)是(shi)需(xu)(xu)(xu)水高峰期(qi)。其蒸(zheng)騰系(xi)數一(yi)般為(wei)450～630。要求空氣相對(dui)濕度不能低于30～40%。

蕎(qiao)麥(mai)對土(tu)(tu)壤(rang)(rang)要(yao)求不嚴。根(gen)系(xi)弱(ruo)，種子(zi)頂土(tu)(tu)力差，要(yao)求土(tu)(tu)層疏松，以利幼苗(miao)出土(tu)(tu)和促進根(gen)系(xi)發育。生殖生長迅速，吸(xi)肥力強，適于新墾地種植。要(yao)求土(tu)(tu)壤(rang)(rang)酸度為pH6～7，堿性較重的土(tu)(tu)壤(rang)(rang)，不宜種植，每產100千(qian)克(ke)蕎(qiao)麥(mai)籽(zi)實(shi)，約從土(tu)(tu)壤(rang)(rang)中吸(xi)收氮3.3千(qian)克(ke)，磷(P2O5)1.5千(qian)克(ke)，鉀(K2O)4.3千(qian)克(ke)。

蕎麥(mai)是一(yi)種對(dui)肥(fei)料敏(min)感的作(zuo)物。施肥(fei)充足(zu)莖能(neng)產(chan)生(sheng)大量(liang)(liang)分枝。磷肥(fei)可(ke)促進籽粒(li)的形成，并能(neng)增加蜜腺(xian)的分泌。利用蜜蜂輔助(zhu)授粉，從而提高(gao)產(chan)量(liang)(liang)。對(dui)鉀(jia)肥(fei)的需要(yao)量(liang)(liang)較多，但含氯的鉀(jia)鹽易引(yin)起葉斑病。

蕎麥開(kai)花時要求晝夜溫差大(da)；夜間較冷而(er)(er)白天氣(qi)溫高，晴朗無風，開(kai)花多(duo)，泌蜜(mi)豐富。早晨開(kai)始泌蜜(mi)吐粉，中(zhong)午(wu)(wu)時泌蜜(mi)最(zui)多(duo)，以后(hou)逐漸減少，14時后(hou)停止(zhi)。但(dan)由于高原地(di)區日照充(chong)足，晝夜溫差大(da)，泌蜜(mi)能延遲到下午(wu)(wu)。雨后(hou)早霧(wu)即晴的天氣(qi)，泌蜜(mi)最(zui)盛。泌蜜(mi)最(zui)適氣(qi)溫是25～28℃。氣(qi)溫在25℃以下時，隨氣(qi)溫下降而(er)(er)泌蜜(mi)遞(di)減。

地理分布

國內分布(bu)：蕎麥(mai)在中(zhong)國分布(bu)甚廣(guang)，南(nan)到海(hai)南(nan)省，北(bei)至黑龍(long)江，西(xi)至青藏(zang)高原(yuan)，東(dong)抵臺灣省。主(zhu)要產區在西(xi)北(bei)、東(dong)北(bei)、華北(bei)以及西(xi)南(nan)一帶高寒山區，尤以北(bei)方為多，分布(bu)零散(san)，播種面積因年度(du)氣(qi)候而異，變化較大。

世界分(fen)布：栽培蕎麥的國(guo)家還有俄(e)羅斯、加(jia)拿大、法國(guo)、波蘭、澳大利亞等。

據(ju)1975年統計，世界種植(zhi)面積161.6萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，其中蘇(su)聯種植(zhi)150萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，波蘭(lan)是(shi)(shi)3.5萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，日本是(shi)(shi)2.2萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，加(jia)拿(na)大是(shi)(shi)1.9萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，美國是(shi)(shi)1.3萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，法國是(shi)(shi)1萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)。平均產(chan)量約(yue)400千克/公(gong)頃(qing)(qing)。80年代初統計，中國常年種植(zhi)面積約(yue)50萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)。