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喬家八碗八碟介紹

晉(jin)中喬家八(ba)碗八(ba)碟(die)中八(ba)碗主要是熱菜和冷盤搭(da)配(pei)在一起(qi)的(de)宴席菜，不僅蔬菜品種在當(dang)時的(de)山西(xi)已算豐富，還選用了很(hen)多內陸較少的(de)海產(chan)植物，而且(qie)冷熱合(he)理、葷素適(shi)宜。

尤其是燜干(gan)(gan)肉(rou)，選用五花豬肉(rou)浸醬油(you)切薄片，與(yu)上好薰干(gan)(gan)逐一(yi)排(pai)列(lie)，一(yi)起蒸熟，再切條(tiao)，加調味拌勻，肉(rou)有香干(gan)(gan)味，滋味獨(du)特，香干(gan)(gan)吸收了(le)油(you)脂(zhi)，滑潤適口，整(zheng)盤菜爽(shuang)而(er)不膩(ni)，風(feng)味獨(du)特，而(er)且營(ying)養結(jie)構很合理。

這些菜整體(ti)上叫八碗(wan)八碟，但是視食用時間和目的不(bu)同(tong)可以調(diao)整。比如(ru)在(zai)夏天，羊肉燒胡蘿(luo)卜可以改為拔絲山(shan)藥，肘子也有水(shui)晶肘子等不(bu)同(tong)制法。

而如果為了(le)招待內部或者外部客人，八碗八碟的(de)用料也會出現不(bu)同的(de)檔次(ci)。比如會增(zeng)加海(hai)參、魷魚、魚肚、發(fa)菜等，可是仍然(ran)湊(cou)夠八碗八碟之數。