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喬家八碗八碟介紹

晉中喬家八(ba)碗八(ba)碟中八(ba)碗主要是熱(re)菜和冷盤搭(da)配在一(yi)起的宴席菜，不僅蔬菜品種在當時的山西已算豐富，還選(xuan)用了(le)很(hen)多內陸較(jiao)少的海產植物，而且冷熱(re)合理、葷素適(shi)宜。

尤其是燜干肉，選用(yong)五花(hua)豬肉浸醬油(you)切薄片，與上(shang)好薰干逐一排列，一起蒸(zheng)熟，再切條，加調(diao)味(wei)拌勻，肉有香干味(wei)，滋(zi)味(wei)獨(du)特(te)，香干吸(xi)收了(le)油(you)脂，滑潤(run)適口，整盤菜(cai)爽而(er)不膩，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，而(er)且營養結構很合理。

這些菜整體上叫八(ba)(ba)碗八(ba)(ba)碟，但是視(shi)食(shi)用時間和目的不(bu)(bu)同可(ke)以調整。比如在夏天(tian)，羊肉(rou)燒胡蘿卜(bu)可(ke)以改(gai)為(wei)拔絲山(shan)藥，肘子也有(you)水晶肘子等不(bu)(bu)同制法。

而(er)如果為了招待內部(bu)或者(zhe)外(wai)部(bu)客人(ren)，八(ba)碗八(ba)碟(die)的(de)用料也會出現不(bu)同的(de)檔次。比(bi)如會增加海參、魷(you)魚(yu)、魚(yu)肚、發菜(cai)等，可(ke)是(shi)仍然湊夠八(ba)碗八(ba)碟(die)之數。