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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔(li)枝(zhi)蜜汁鱔(shan)球是廣東從化的特(te)色(se)菜，是用從化特(te)產(chan)荔(li)枝(zhi)制作成(cheng)荔(li)枝(zhi)醬，然后配(pei)于(yu)鱔(shan)肉爆炒而成(cheng)。荔(li)枝(zhi)蜜汁鱔(shan)球的特(te)色(se)是色(se)澤(ze)深，鱔(shan)肉結實(shi)，吃起來會滿(man)嘴都是荔(li)枝(zhi)蜜的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料：鱔魚480克、芝麻(炒(chao)香)少許(xu)，菜油適量、荔枝醬適量。

腌(a)料：雜菜水1/4量(liang)杯，五香粉1/3茶匙(chi)，沙姜粉1茶匙(chi)，生粉2湯匙(chi)，雞蛋蛋1/2只，雞粉1/2茶匙(chi)，白酒少(shao)許。

調(diao)味料：醬(jiang)油3湯(tang)(tang)匙，蜜糖5湯(tang)(tang)匙，生粉1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將(jiang)鱔(shan)片(pian)皮朝下，在(zai)肉面用刀(dao)(dao)斜(xie)著原料直切密密的刀(dao)(dao)紋，每刀(dao)(dao)深45而(er)不(bu)斷、刀(dao)(dao)距(ju)為0.3厘米(mi)，這就(jiu)叫剞荔枝(zhi)花刀(dao)(dao)。從一端(duan)直到(dao)另(ling)一端(duan)，切好后(hou)，再將(jiang)鱔(shan)片(pian)掉個頭(tou)，仍然這樣切、使兩遍刀(dao)(dao)紋交叉為９0°角，再切成菱形塊（在(zai)烹調(diao)過程中接觸高(gao)溫后(hou)會卷(juan)曲成荔枝(zhi)狀球形，十分(fen)美(mei)觀）。

2、把(ba)剞好的(de)鱔(shan)片用黃(huang)酒、胡椒(jiao)、細鹽拌漬(zi)5～6分(fen)鐘，再將干(gan)生粉撒上去，使(shi)每條刀(dao)紋中都(dou)滾沾上干(gan)粉，然后放在六成熱(re)的(de)油鍋(guo)中炸(zha)熟，撈出。待(dai)油溫升(sheng)至七(qi)成熱(re)時，再放入復炸(zha)，使(shi)表(biao)面松(song)脆、泛黃(huang)，瀝去油。

3、原鍋內留(liu)少許(xu)油(you)，放蔥(cong)、姜、蒜爆(bao)香，再(zai)放荔枝醬等調料，焗(ju)出紅(hong)油(you)，然后再(zai)放2匙湯水，加白糖、醋、醬油(you)，下(xia)水生粉勾芡(qian)、使鹵汁稠粘，再(zai)放荔枝鱔卷（球(qiu)）翻拌均勻(yun)即(ji)成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小(xiao)暑時(shi)節(jie)，黃鱔(shan)肥美鮮(xian)嫩。黃鱔(shan)性溫，能補(bu)中益(yi)氣(qi)、治虛(xu)損，所以歷(li)代(dai)名醫常用以治病補(bu)身，在(zai)夏(xia)季(ji)食用滋補(bu)作(zuo)用最強。鱔(shan)魚對苦(ku)夏(xia)人有益(yi)，苦(ku)夏(xia)人可以多吃鱔(shan)魚。

其(qi)實，“小(xiao)暑黃(huang)鱔賽人(ren)參”與“春(chun)夏養(yang)陽”的中(zhong)醫思(si)想是(shi)一致(zhi)的。尤其(qi)是(shi)慢性(xing)支氣(qi)管炎、哮喘、風濕等陽虛的人(ren)，在(zai)小(xiao)暑時節吃黃(huang)鱔進補可達(da)到事半(ban)功(gong)倍的補益(yi)效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以(yi)，需適量(liang)食用(yong)(yong)，不要吃太多(duo)。適量(liang)食用(yong)(yong)荔枝蜜汁鱔球可以(yi)降低血糖(tang)，保護(hu)視力，消除水腫，因而(er)受到廣大市民的青睞(lai)。