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陜州十碗席的菜品

十碗席可不(bu)是(shi)簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)十道菜(cai)，它包含“六肉四菜(cai)”。“六肉”為：“大(da)紅”（切成(cheng)方塊的(de)紅燒肉，又(you)叫“方印”）、“小紅”（條(tiao)子(zi)肉）、大(da)酥（過(guo)油肉）、肘子(zi)、雞(ji)肉、肉丸子(zi)；“四菜(cai)”為：菠(bo)(bo)菜(cai)、白(bai)菜(cai)、黃花菜(cai)、豆(dou)(dou)芽(ya)。其中菠(bo)(bo)菜(cai)和豆(dou)(dou)芽(ya)是(shi)涼拌的(de)，白(bai)菜(cai)和黃花菜(cai)是(shi)熱湯菜(cai)。碰(peng)到(dao)沒(mei)有菠(bo)(bo)菜(cai)和白(bai)菜(cai)的(de)季(ji)節，要用別的(de)青菜(cai)代替，但一定要盡量注意色澤(ze)的(de)相同(tong)。

十碗席的擺放順序

十(shi)碗席(xi)依(yi)次(ci)上(shang)桌，順序(xu)是(shi)“一雞二(er)肘三白菜、四紅(hong)肉(rou)、五菠菜、六酥(su)肉(rou)、七黃花、八小紅(hong)、九(jiu)豆(dou)芽、十(shi)丸子”。上(shang)菜的方法(fa)有兩種：“硬墩”和“拉席(xi)”。

“硬墩”，即(ji)把菜直(zhi)接(jie)放(fang)到(dao)它應放(fang)的地方(fang)。中間(jian)一(yi)(yi)排(pai)從左到(dao)右依(yi)次是(shi)雞肉(rou)、肘子、肉(rou)丸、大酥，四菜占(zhan)據四角(jiao)的位置，菠(bo)菜和豆芽(ya)、黃(huang)花(hua)菜和白菜成對角(jiao)線(xian)排(pai)列，菠(bo)菜和黃(huang)花(hua)菜居(ju)上，即(ji)所(suo)謂“上青下白”；“小紅”放(fang)在最上面一(yi)(yi)排(pai)的中間(jian)，坐“上席(xi)”者前面，即(ji)所(suo)謂“壓(ya)席(xi)”；最下面一(yi)(yi)排(pai)中間(jian)的位置則由“大紅”占(zhan)據。

“拉席”，是較為講究技巧的方法，具體操作時可能有(you)些差異，但(dan)每碗(wan)菜上來后，桌上菜碗(wan)的位(wei)置都要隨之移(yi)動(dong)，形(xing)(xing)成(cheng)各種圖(tu)案，即所謂“碗(wan)碗(wan)成(cheng)席”，讓食用者單看形(xing)(xing)式(shi)，就會產生一(yi)種美感(gan)。