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十三花的來歷簡介

盧氏人(ren)勤勞樸(pu)實，淳(chun)厚善良，崇尚禮儀，熱情好客，設(she)宴待(dai)客歷來豐盛，其中(zhong)尤(you)以地(di)處(chu)長江流域西南(nan)山區的(de)瓦窯溝、獅子坪、五里川(chuan)、朱陽關、湯河、官(guan)坡、雙槐樹七(qi)個(ge)山鄉款待(dai)賓(bin)客的(de)傳統飲(yin)(yin)食(shi)(shi)“十三(san)(san)花”宴席最具特(te)色(se)。“十三(san)(san)花”特(te)色(se)傳統飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化源(yuan)遠流長，據(ju)傳，早在晚清、民國時期，十三(san)(san)花飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化就自成一(yi)派，形(xing)成了具有(you)豫西地(di)方(fang)特(te)有(you)屬性的(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化體系。之后被前(qian)人(ren)繼承和發揚，一(yi)直延續至今(jin)。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花”是盧氏西南山區紅白喜事最(zui)豐(feng)(feng)盛的(de)宴(yan)席，也(ye)是宴(yan)待賓朋的(de)最(zui)高禮遇(yu)。“十三花”因由十三道(dao)不同的(de)菜組成而(er)得名(ming)，以其品種多樣、營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富、精美可口(kou)、制作精細、油(you)而(er)不膩、老少皆宜、色(se)(se)香味(wei)俱全、頗具地(di)方特(te)色(se)(se)而(er)著稱，深愛廣大群眾的(de)喜愛，從而(er)成為婚(hun)喪(sang)嫁娶(qu)招待親(qin)朋好友的(de)特(te)色(se)(se)傳統飲食。

傳統的十三花宴席(xi)，葷素搭(da)配(pei)，干湯相融，以蒸為主(zhu)，兼以炒炸，用料(liao)做法(fa)相當講究。

十三(san)道菜，主(zhu)菜七道：醬(jiang)燜肉(rou)、糖燜肉(rou)、紅(hong)條肉(rou)、白條肉(rou)、丸子(zi)、豆(dou)芽、粉條；配菜四道：以素為主(zhu)，隨季節調整，可用土豆(dou)、紅(hong)薯(shu)、豆(dou)腐、青(qing)菜、木耳、香菇、拳(quan)菜、雞蛋(dan)、豆(dou)角、蘿(luo)卜等為原料；湯菜兩道：一(yi)甜一(yi)咸，澇(lao)糟湯，肉(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三花”的(de)(de)制作過(guo)程十分復雜(za)，食材準(zhun)備也要費很多工(gong)夫。豆芽要提前(qian)個把月(yue)生，豆腐(fu)要提前(qian)一(yi)星期做，豬肉要提前(qian)三五天割，看似件件普(pu)通，卻是樣樣不易。每一(yi)道菜都有(you)講(jiang)究，有(you)的(de)(de)上(shang)木籠蒸(zheng)(zheng)，有(you)的(de)(de)用(yong)鐵鍋(guo)炒，配料多少，火(huo)候大小，道道都顯(xian)功夫。尤其是那些(xie)上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)幾道菜，蒸(zheng)(zheng)透后(hou)要用(yong)一(yi)個涼碗(wan)扣(kou)在(zai)(zai)那熱燙的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)碗(wan)上(shang)面(mian)(mian)，眼疾(ji)手快，甩手一(yi)翻(fan)，原本(ben)在(zai)(zai)面(mian)(mian)上(shang)的(de)(de)紅蘿卜、豆腐(fu)塊等翻(fan)到(dao)了碗(wan)底(di)，而原來在(zai)(zai)碗(wan)底(di)的(de)(de)一(yi)片(pian)片(pian)條子(zi)肉被整齊(qi)地扣(kou)在(zai)(zai)面(mian)(mian)上(shang)，立時香味(wei)飄散彌漫。這(zhe)扣(kou)碗(wan)功夫全在(zai)(zai)手上(shang)，既要不被燙著，又(you)要不溢不灑，翻(fan)手覆手之間盡顯(xian)大廚神威。