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市師雞的由來

傳說在(zai)民國年間(jian)，一位男(nan)生(sheng)愛上了(le)一位師(shi)范大學的(de)女生(sheng)，可(ke)家里(li)貧窮沒(mei)錢(qian)讓他繼續(xu)讀書，為了(le)每天能見到女生(sheng)，他就在(zai)師(shi)范大學的(de)市師(shi)路(lu)擺起(qi)了(le)雞攤，因為他做的(de)雞風味獨特，深受人們的(de)喜愛，所以(yi)大家就叫市師(shi)雞。

市師雞與白切雞的區別

市(shi)師雞(ji)(ji)(ji)與(yu)白切雞(ji)(ji)(ji)的(de)不同(tong)在于，傳(chuan)統的(de)白切雞(ji)(ji)(ji)采用(yong)蔥姜(jiang)蓉、黃(huang)芥(jie)末(mo)汁等(deng)蘸料，市(shi)師雞(ji)(ji)(ji)則(ze)是直接淋上秘制的(de)醬油，老(lao)抽、上湯、味料、白糖(tang)等(deng)各類調(diao)味和(he)勻，淋于雞(ji)(ji)(ji)身之上，甜中帶出雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)咸香。

其實市師雞(ji)的(de)做法(fa)(fa)就跟白切(qie)雞(ji)一(yi)樣，但是它(ta)多了2種重(zhong)要的(de)配料——豆鼓油與蜆(xian)蚧。在上菜的(de)時候，一(yi)般服務(wu)員會現場把豆鼓油以潑墨的(de)手法(fa)(fa)，均勻地(di)淋在市師雞(ji)上，這手法(fa)(fa)叫做關公巡(xun)城(cheng)。

市師雞的制作方法

1、制作市師雞的關鍵(jian)在于使用微(wei)沸湯將光(guang)雞文(wen)火浸熟。這個過(guo)程(cheng)可(ke)以有效地保持雞肉(rou)的嫩滑口感。同(tong)時，用冷開水(shui)過(guo)凍可(ke)以讓雞肉(rou)更加鮮(xian)嫩。

2、將煮熟的雞取出并濾清水分后斬件上碟。這(zhe)樣做可以讓雞肉更(geng)(geng)方(fang)便食用，并且更(geng)(geng)美觀。

3、準備醬油的調料。加入老抽(chou)、上(shang)(shang)湯、味料、白糖并勻溶解(jie)，然后淋在雞身上(shang)(shang)。這(zhe)樣能夠讓醬油的味道融入到雞肉中，增加風味。

4、淋上熟花生油。這(zhe)一步不僅能(neng)夠(gou)提升市師雞的口感，還能(neng)起到保鮮作用，使(shi)得雞肉更加嫩滑。

雞肉的功效與作用

1、補充營養元素。肌肉(rou)當中的磷(lin)，鐵，銅，鋅等元素含量較高，同時含有豐(feng)富的維(wei)生素，對人體的滋補效果(guo)較好。

2、肌肉當中(zhong)的(de)酯類物質同牛(niu)肉豬肉比(bi)較含有(you)更多的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，亞(ya)油(you)酸和亞(ya)麻酸，食用(yong)后(hou)能夠降低人體低密度(du)脂(zhi)蛋白和膽固醇的(de)含量(liang)。

3、增強(qiang)體力。雞肉的(de)消化率高(gao)，利于人體吸收利用(yong)，能夠強(qiang)壯身體。

4、食用雞肉能夠(gou)起到一定抗(kang)氧(yang)化和解毒作用，有助(zhu)于改(gai)善人體心(xin)腦(nao)功能，促進兒童(tong)智力發育。

雞肉的食用禁忌

1、患有(you)感冒發熱，內火偏旺(wang)，肥(fei)胖癥，高(gao)血壓，膽囊炎，膽石癥等病癥的患者，應當(dang)避免食用雞肉。

2、雞肉性(xing)溫(wen)助火，如出(chu)現便秘(mi)癥(zheng)狀不宜食用雞肉。

3、動脈硬化，冠心病和高血(xue)脂患(huan)者應當避免飲用雞湯(tang)。

4、患有腎(shen)病的(de)患者應(ying)當少(shao)食(shi)用(yong)雞肉，雞肉中(zhong)的(de)蛋白質將加(jia)重腎(shen)臟負擔。