芒果视频

燒雞的制作方法及配料

1、選擇成年(nian)老母雞(ji)(ji)，宰殺、褪毛；后(hou)(hou)(hou)腿襠部開(kai)一小口(kou)，2—3寸(cun)為宜，不可(ke)開(kai)得(de)太(tai)大避免(mian)后(hou)(hou)(hou)期(qi)盤雞(ji)(ji)造型(xing)無法卡住雞(ji)(ji)腿。于(yu)頸處(chu)肩部上方開(kai)一小口(kou)，取(qu)出嗉囊；將(jiang)整(zheng)雞(ji)(ji)取(qu)出內臟，洗凈血(xue)水(shui)，將(jiang)整(zheng)雞(ji)(ji)放(fang)(fang)(fang)入(ru)融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去(qu)除絨毛。放(fang)(fang)(fang)入(ru)清水(shui)中靜置24小時(shi)后(hou)(hou)(hou)取(qu)出。進(jin)行(xing)整(zheng)雞(ji)(ji)造型(xing)，將(jiang)雞(ji)(ji)翅向后(hou)(hou)(hou)上方反向別(bie)在頸部后(hou)(hou)(hou)方，另一支雞(ji)(ji)翅由(you)放(fang)(fang)(fang)血(xue)刀口(kou)處(chu)塞進(jin)，口(kou)中扯出，別(bie)于(yu)頸后(hou)(hou)(hou)。敲短(duan)雞(ji)(ji)腿根部，以及胸骨，將(jiang)雙(shuang)腿借力別(bie)進(jin)雞(ji)(ji)腹(fu)，兩(liang)腿肘部再次別(bie)住，造型(xing)完成，如天鵝鳧(fu)水(shui)。

2、將(jiang)清水煮(zhu)沸，撒入(ru)適量精鹽，將(jiang)配(pei)比好的配(pei)料投(tou)入(ru)，再加入(ru)適量老湯，煮(zhu)沸，投(tou)入(ru)整雞，大火(huo)燒沸，半小時后文火(huo)慢走(zou)，沸而(er)不騰；四小時后，取出瀝干。

3、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架(jia)在鍋中(zhong)，蓋上鍋蓋，熏制5分鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞肉(rou)有(you)比較厚(hou)重的腥味(wei)(wei)，因(yin)此(ci)在做燉雞之前(qian)，要(yao)給雞肉(rou)去除腥味(wei)(wei)，口感才會好。

而(er)一(yi)般來說，焯水(shui)是給肉類去(qu)腥最為簡單(dan)的(de)方式，但(dan)如果做燉雞最好不要(yao)焯水(shui)，焯水(shui)之后(hou)，后(hou)面再燉雞肉，就會使(shi)得雞肉變柴(chai)。

想給雞肉去腥，可以(yi)提(ti)前將雞肉浸泡到鹽水中(zhong)，經過浸泡雞肉中(zhong)的血水會析出，可以(yi)在(zai)一定程度上(shang)給雞肉去腥。

料(liao)酒也可以更好(hao)地給雞肉(rou)去腥，并且讓(rang)雞肉(rou)燉出來(lai)更加香濃，吃起來(lai)口感更好(hao)。

燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中含有(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、不飽和(he)脂肪酸、膽(dan)固(gu)醇等(deng)營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)，以及維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)E、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2等(deng)多種維生素(su)(su)，還含有(you)鈣、鉀、磷(lin)等(deng)多種礦物(wu)質(zhi)(zhi)成分。因(yin)此，適量吃燒(shao)雞，具有(you)補充(chong)營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)的功(gong)效。

2、燒雞(ji)中含有大(da)量的(de)蛋(dan)白(bai)質及脂肪，這些成分可被(bei)人體(ti)分解及代(dai)謝，轉(zhuan)化為(wei)能量。因此，適量吃燒雞(ji)具有提供能量的(de)功效，可為(wei)人體(ti)新陳代(dai)謝及日常(chang)活動提供能量。