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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭(jiu)黃、油(you)發干肉皮、食用(yong)堿(jian)、雞清(qing)湯(tang)、香蔥、姜、精(jing)鹽、醬油(you)、白糖、味精(jing)、料酒、植物油(you)、麻油(you)。

步(bu)驟：1、先將油發干肉(rou)皮(pi)置碗內，倒入(ru)開水浸泡至(zhi)軟。然后，在(zai)熱水中(zhong)加入(ru)食(shi)用堿，洗去油漬，再(zai)漂洗干凈。

2、再將漂凈的肉皮(pi)置案板上，用刀切成(cheng)1.5厘(li)米寬、3.5厘(li)米長(chang)的條(tiao)待用。

3、將韭黃(huang)摘去黃(huang)葉，用清水漂洗干凈(jing)，切成4厘米長的(de)段。

4、香(xiang)蔥去除根(gen)部洗凈(jing)，切(qie)成末；姜去皮，切(qie)成末。

5、鍋洗凈置旺火上(shang)，加入500克清(qing)水燒沸，放入肉(rou)皮條汆一下，撈出后，用清(qing)水漂凈油脂。

6、鍋洗凈，置旺火上(shang)，舀入植物油燒(shao)至六(liu)成熱時(shi)倒入肉皮條翻(fan)炒(chao)，然后(hou)，加(jia)入料酒、蔥姜末(mo)和鮮湯燒(shao)沸(fei)。

7、放(fang)入(ru)美(mei)極(ji)鮮醬油、白糖、精鹽燒至入(ru)味，放(fang)入(ru)韭黃段。

8、繼續翻炒至韭(jiu)黃軟時添(tian)加(jia)味(wei)精，調味(wei)后，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭(jiu)(jiu)黃的功效：1、韭(jiu)(jiu)黃性溫，味辛，具有補腎溫陽作用，故可用于輔助治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

2、韭黃含有揮發(fa)(fa)性(xing)精(jing)油(you)及硫化(hua)物等特殊成分(fen)，散(san)發(fa)(fa)出一(yi)種獨(du)特的(de)辛(xin)香氣味(wei)，有助(zhu)于益肝(gan)健(jian)胃，疏調(diao)肝(gan)氣，增進食(shi)欲，增強消化(hua)功(gong)能。

3、韭黃的辛(xin)辣氣(qi)味有散瘀(yu)活(huo)血、行氣(qi)理血作用(yong)(yong)，適用(yong)(yong)于跌(die)打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥(zheng)。

4、韭黃(huang)含有(you)(you)大量(liang)維生素(su)和粗纖維，有(you)(you)“洗腸草”之稱，可潤腸通便，輔助治療便秘。

肉皮的功效：1、肉皮味甘，性(xing)涼(liang)，具有補血(xue)活(huo)血(xue)、滋(zi)潤肌膚的作用。

2、肉皮可以補充維生(sheng)素B12，可預防因(yin)缺乏維生(sheng)素B12導(dao)致的(de)反應遲鈍、記憶力(li)下(xia)降(jiang)等(deng)癥狀的(de)出現。

3、肉皮(pi)中含有豐富的膠(jiao)原蛋(dan)白，能促進細胞(bao)吸(xi)收(shou)和水分貯存(cun)，可以使皮(pi)膚變得光(guang)滑飽滿，減(jian)少皺紋的出現。