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慶嶺活魚的由來

慶(qing)嶺(ling)不過是吉(ji)林省吉(ji)林市所(suo)轄蛟河市一個山谷(gu)(gu)小村的名(ming)字，由于緊鄰松花湖、慶(qing)嶺(ling)森林公(gong)園(yuan)、紅葉谷(gu)(gu)等風景區，建有(you)頗具(ju)規模的慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)美(mei)食街，因而遠(yuan)近聞名(ming)，如今“慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)”游(you)到(dao)了魚(yu)米之鄉(xiang)江浙(zhe)滬，游(you)到(dao)了廣(guang)東(dong)、北京，招搖(yao)于美(mei)味佳肴之林。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活(huo)(huo)魚(yu)多以(yi)金鱗大鯉(li)為原材(cai)料，也(ye)就是(shi)大家所熟悉的(de)(de)(de)“開(kai)(kai)(kai)江(jiang)魚(yu)”。“開(kai)(kai)(kai)江(jiang)魚(yu)” 指的(de)(de)(de)是(shi)每年(nian)四五月份的(de)(de)(de)松花江(jiang)，江(jiang)面封冰化解時，從源頭游(you)向下游(you)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)批魚(yu)。此魚(yu)肉質格外肥(fei)美，最適(shi)合做慶嶺活(huo)(huo)魚(yu)了，其選用鮮活(huo)(huo)的(de)(de)(de)鯉(li)魚(yu)，洗凈后，采(cai)用大火燒(shao)開(kai)(kai)(kai)，小火煨燉的(de)(de)(de)烹調方法制成，食之(zhi)有特(te)殊的(de)(de)(de)鮮香味(wei)。

1、鯉(li)魚一條，刮鱗去鰓(sai)，在脊(ji)背厚處輕輕滑刀至(zhi)魚尾處，沖水(shui)洗凈，控干血水(shui)。

2、點(dian)火(huo)起鍋，先(xian)燒鍋，鍋熱(re)到油(you)，油(you)熱(re)八成時將鯉魚放入(ru)，煎至(zhi)崩皮(pi)，此時加蔥(cong)段、姜片、八角、白酒熗鍋，添水，至(zhi)莫(mo)過魚身即(ji)可(ke)。

3、干耙蒿小(xiao)捆，掰成(cheng)小(xiao)段放(fang)于魚身兩邊，再撒上(shang)一小(xiao)把干辣椒面與(yu)鍋內。

4、大火燒開湯(tang)汁，撇去浮(fu)沫，放小火蓋上鍋蓋煮燜10分(fen)鐘后，將(jiang)魚翻身在燉(dun)，加鹽、味素即(ji)可。

5、燉約30分鐘(zhong)后，湯(tang)汁會泛白，有濃(nong)稠之感，此時將(jiang)鍋內耙蒿、蔥姜片(pian)撈出(chu)，即可裝魚在(zai)盤，淋湯(tang)汁于(yu)其上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可(ke)(ke)治(zhi)咳逆上(shang)氣(qi)、黃疸、口渴，通利小便(bian)。消除下肢(zhi)水腫及胎氣(qi)不(bu)安。作鮒(fu)，有溫補作用，去冷氣(qi)、胸悶(men)腹(fu) 脹、上(shang)腹(fu)積聚不(bu)適等(deng)癥。燒研成末，能發汗，治(zhi)咳嗽氣(qi)喘，催乳(ru)汁和消腫。用米飲(yin)調服，治(zhi)大人小兒的(de)嚴重(zhong)腹(fu)瀉。用童(tong)便(bian)浸煨，可(ke)(ke)治(zhi)反胃及惡風入腹(fu)。