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燉蹄花

#地方菜# 0 0

燉蹄花是四川成都的特色美食，以豬蹄、蕓豆為主材制作而成，蹄花肥而不膩，耙而不爛，其香淡淡，乳色鮮鮮，配上密制蘸水，一道鮮香的蹄花配上小菜，葷素搭配，營養均衡。做得好的燉蹄花，湯像奶湯一樣濃稠，味香潤口，營養豐富，每100克豬蹄含蛋白質22.6克，脂肪18.8克，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B和維生素C等。2021年12月7日，燉蹄花入選四川省級“天府名菜”名單。

詳細介紹 PROFILE +

豬(zhu)蹄(ti)前蹄(ti)稱豬(zhu)手，后(hou)蹄(ti)稱豬(zhu)腳，古人喜歡用柴火(huo)燒黃，裝入砂鍋用木炭燉至骨肉分離，湯冷了(le)砂鍋里(li)亮堂堂像豬(zhu)油(you)一樣，香氣四溢(yi)，再搭配一碟特制蘸水，更是回味無窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄(ti)（前蹄(ti)最佳），蕓(yun)豆。

輔料：黨參。

調味品：青椒(jiao)、豆油(you)、紅油(you)海椒(jiao)。

做法：

1、精選新(xin)鮮(xian)帶筋豬蹄，洗凈，放在水里把血水泡出。

2、鍋里燒水，水開后把豬蹄放進去焯水。

3、洗(xi)鍋(guo)置火上，放(fang)適量清水(shui)，大火燒開，放(fang)入豬蹄。

4、大火煮燉(dun)至湯白，放上密制調料、蕓豆、黨參，溫(wen)火燉(dun)粑(ba)即可。

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