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醉蟹簡介

醉(zui)蟹分為生(sheng)醉(zui)和熟(shu)(shu)醉(zui)，生(sheng)醉(zui)即(ji)選用(yong)鮮活(huo)、大(da)(da)小均(jun)勻的(de)螃蟹，簡單處(chu)理(li)后用(yong)高度黃(huang)酒(jiu)去污(wu)和殺(sha)菌，然后放入(ru)醉(zui)料中生(sheng)腌而成。熟(shu)(shu)醉(zui)即(ji)選用(yong)鮮活(huo)、大(da)(da)小均(jun)勻的(de)螃蟹，經過熟(shu)(shu)處(chu)理(li)后加入(ru)醉(zui)料加工而成。

如果是冷藏，在(zai)未開啟情況下可以(yi)(yi)(yi)保(bao)存一個月，開啟后(hou)只能保(bao)存三五天。 醉蟹醉做好以(yi)(yi)(yi)后(hou)，應該裝進(jin)干凈(jing)容器,密(mi)封后(hou)冷凍保(bao)存。在(zai)零下18攝氏(shi)度環境中，保(bao)質期可以(yi)(yi)(yi)達到(dao)半年以(yi)(yi)(yi)上(shang)。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先(xian)選擇膘肥、體(ti)健(jian)、膏肥、脂滿的(de)大閘蟹，用竹篾(mie)圈在(zai)水里養十天半個(ge)月時(shi)間，等污物全(quan)部(bu)排盡(jin)后，在(zai)蒲(pu)包中干擱(ge)幾天，并逐只刮(gua)毛和揩(kai)干水氣，隨后取蟹一(yi)只掀開臍(qi)蓋，擠出臍(qi)底(di)污物，敷上(shang)適量花(hua)椒鹽(yan)，合上(shang)臍(qi)蓋。

2、掰下蟹爪尖一個，從臍(qi)蓋上部扎進，以釘牢(lao)臍(qi)蓋，使之不能張開，如此一一做完(wan)即可裝(zhuang)壇。

3、用兩根(gen)小竹片十字形卡在壇內(nei)，壓(ya)住蟹(xie)身，再用甜美可口的糯米(mi)酒或(huo)者花雕酒徐徐澆入，干(gan)渴之極的螃蟹(xie)們這時便爭先恐后地飽飲，直至酩(ming)酊大(da)醉(zui)，封缸月余(yu)，即成醉(zui)料蟹(xie)。

4、再用(yong)(yong)糯(nuo)米酒、鹽、糖(tang)、姜(jiang)、蔥、花椒(jiao)、八角(jiao)、茴香等多種原料制成醉鹵液倒(dao)入，末(mo)以大曲酒封面，蓋(gai)上小盤子壓緊(jin)，壇口上用(yong)(yong)牛皮紙或荷(he)葉(xie)封蓋(gai)并用(yong)(yong)細繩扎牢，一周后(hou)即可開封食(shi)用(yong)(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微(wei)山(shan)湖大閘蟹(xie)在九月份到(dao)十(shi)(shi)月份是成熟的季節，此時(shi)的螃蟹(xie)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩、肉(rou)豐味美，因此微(wei)山(shan)湖大閘蟹(xie)上市時(shi)間是九月份到(dao)十(shi)(shi)月份。