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火鍋挎四碗的菜品

過(guo)去(qu)，火(huo)鍋(guo)挎四碗多(duo)(duo)用于(yu)春(chun)節期間招待賓客。但無(wu)論是(shi)火(huo)鍋(guo)料，還是(shi)座菜，多(duo)(duo)年來(lai)，幾乎是(shi)一個模式(shi)，變化不(bu)大(da)。因(yin)為舊(jiu)時(shi)冬天菜蔬品種(zhong)有限，加之受當(dang)地食俗的(de)影響，在韓城鄉民(min)中(zhong)形(xing)成了“蘿(luo)卜不(bu)能上(shang)席(xi)”的(de)食俗，另外，豆芽(ya)也不(bu)能上(shang)席(xi)。因(yin)為鄉民(min)把豆芽(ya)稱為“掃席(xi)棍”，認為上(shang)豆芽(ya)，對客人不(bu)禮貌。如(ru)此，能上(shang)席(xi)的(de)菜大(da)約只(zhi)有白菜了。

所(suo)以(yi)(yi)在四(si)碗座菜(cai)(cai)(cai)中，至(zhi)少有三碗菜(cai)(cai)(cai)由白(bai)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)做，一(yi)個是(shi)醋溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，一(yi)個是(shi)以(yi)(yi)炒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)絲為主的(de)小炒。另外兩碗，一(yi)碗是(shi)以(yi)(yi)粉條為主的(de)涼拌三絲，一(yi)碗是(shi)爆炒的(de)酸辣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)。后來(lai)也(ye)有人用醋溜蓮菜(cai)(cai)(cai)代替醋溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，但(dan)因舊(jiu)時(shi)蓮菜(cai)(cai)(cai)少，價格較貴，能用起的(de)人不多(duo)，所(suo)以(yi)(yi)出(chu)現在酒(jiu)席上的(de)機會也(ye)十分有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先(xian)將紅薯切塊或將白菜幫(bang)切片，放在火(huo)鍋底部，稱“底菜”。

2、然后一排一排放(fang)入其他原料，一般次序為粉條、白(bai)豆腐(fu)片(pian)、油炸豆腐(fu)塊、酥肉、丸子、白(bai)肉、紅(hong)肉等(deng)，這種(zhong)裝法比(bi)較合(he)理，不(bu)需轉動(dong)火(huo)鍋，每個食(shi)客都可以嘗到其中的美味(wei)佳肴。

3、裝完之(zhi)后(hou)，再加入雞(ji)湯或(huo)骨湯，調入十全大料(liao)面、姜末、食鹽(yan)、醬油(you)，然后(hou)在爐(lu)腔中放(fang)入木炭點燃(ran)，讓其(qi)慢(man)(man)慢(man)(man)燉(dun)熟。

4、在食(shi)用前(qian)，再加(jia)入適量木耳、黃花、海帶(dai)、菠菜、蔥(cong)絲(si)等，煮數分鐘(zhong)即(ji)可端上餐桌(zhuo)。