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韓城小炒的由來

小炒(chao)產生于辣椒(jiao)沒傳入中(zhong)國時的(de)古代，所以其調味品不用(yong)辣椒(jiao)，而用(yong)花椒(jiao)，后來為(wei)了(le)豐富其香味，逐漸加(jia)入了(le)桂皮、大茴、小茴等香型中(zhong)藥料，使其成為(wei)獨(du)具(ju)地方特色(se)的(de)“十全大料”。

正因如此，小炒既有醇(chun)厚的醬(jiang)香味，又有豐富溫和的各種天(tian)然香料味，是(shi)典型的韓(han)城味道。

但(dan)無可(ke)諱(hui)言的(de)是，當下許多酒店、飯館(guan)做出來的(de)所謂“韓(han)城小炒(chao)(chao)”，已經不是傳統(tong)意義上的(de)“韓(han)城小炒(chao)(chao)”，而是隨意操作的(de)一種炒(chao)(chao)菜了。