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牛雜是什么東西

牛(niu)雜(za)，又稱“牛(niu)雜(za)碎(sui)(sui)”，就是(shi)牛(niu)的(de)(de)內臟和(he)碎(sui)(sui)肉，是(shi)發源于老廣州地區的(de)(de)一道傳統美(mei)食，始于清光(guang)緒年間。

清(qing)末，牛(niu)(niu)是用(yong)(yong)于耕(geng)作的，只有老弱(ruo)病(bing)殘的水(shui)牛(niu)(niu)才會被殺(sha)來食(shi)用(yong)(yong)，牛(niu)(niu)雜碎就是在(zai)這樣的背景下被挖掘出來，成為一(yi)道平(ping)民美食(shi)。

清末，牛雜才被搬(ban)上(shang)餐桌，確(que)實來得晚了一些(xie)，原因是牛雜的膻(shan)味確(que)實不好處(chu)理。

高州牛雜的做法

食材：八(ba)角、草果(guo)、橙(cheng)皮(pi)、桂皮(pi)、干(gan)辣椒、孜(zi)然(ran)粒、花椒面、蘿卜、精(jing)鹽、老抽、白糖、白酒、味(wei)精(jing)、鮮牛(niu)骨、牛(niu)雜、辣椒油、醬油、肉桂、白酒。

步驟：

1、先把主(zhu)要的牛(niu)(niu)雜和蘿卜洗(xi)凈，把切好的原料放到(dao)燒開(kai)的水里(li)，并不斷撇去浮沫，見肉(rou)呈白紅色(se)，過濾去湯水，再加(jia)(jia)人干凈的清水，加(jia)(jia)入蘿卜和用(yong)(yong)紗(sha)布袋(dai)裝好的鍋底(di)湯料（八角、草果(guo)、橙(cheng)皮、桂皮、干辣椒(jiao)、孜然(ran)粒、花椒(jiao)面(mian)、老抽），用(yong)(yong)旺火燒沸約30分鐘后(hou)，改用(yong)(yong)小火繼續燒1.5小時，煮至牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)雜酥而不爛，加(jia)(jia)入精(jing)鹽、老抽、白糖、白酒、味精(jing)即可。

2、將牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜洗凈。牛(niu)(niu)骨打碎與牛(niu)(niu)雜一起放(fang)人(ren)鍋內(nei)，加入清(qing)水，用旺火燒沸，并不斷撇去(qu)浮沫，見(jian)牛(niu)(niu)雜呈(cheng)白紅色，潷去(qu)湯(tang)水，牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜仍放(fang)鍋內(nei)，倒人(ren)老鹵水，放(fang)人(ren)香料包（將花椒(jiao)、肉桂、八角用布包扎好）、白酒(jiu)和精鹽，再加清(qing)水400克左右，旺火燒沸約(yue)30分鐘(zhong)后，改用小(xiao)火繼續燒1.5小(xiao)時，煮至牛(niu)(niu)雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成(cheng)味汁(zhi)。

4、將晾涼的牛雜分別切成4厘(li)(li)米(mi)長、2厘(li)(li)米(mi)寬、0.2厘(li)(li)米(mi)厚的片，混合在一(yi)起，淋入湯汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補(bu)中益氣：牛雜含蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素(su)、尼克(ke)酸(suan)等(deng)，能補(bu)中益氣，起(qi)到改善氣血(xue)不足的作用(yong)。

2、益精：牛(niu)雜中(zhong)含有牛(niu)腎，為牛(niu)科動(dong)物黃(huang)牛(niu)或水牛(niu)的腎臟。牛(niu)腎性味甘、溫，歸腎經，能(neng)益精、補益腎氣、祛濕痹。

3、養胃健(jian)脾：牛雜(za)中含有較多的(de)蛋(dan)白(bai)質及(ji)礦物質，能(neng)促(cu)進消化(hua)吸收，有助于養胃健(jian)胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜(za)不(bu)(bu)宜吃太多，以免(mian)給腸胃增加負擔，出現(xian)(xian)消化(hua)不(bu)(bu)良的(de)現(xian)(xian)象。

2、嬰幼兒應(ying)少吃。嬰幼兒應(ying)少量食用牛雜，避免(mian)導(dao)致上火。

3、牛雜和(he)田螺同(tong)食不易消(xiao)化(hua)，可能會導致腹脹。

4、牛雜和栗子同(tong)食，可能會引起嘔吐。

5、牛雜(za)膽固醇含量高，患有心血管疾病(bing)的人不要食用。