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文公宴菜品特色

文(wen)公(gong)宴中的每一道菜(cai)，均以(yi)武(wu)夷(yi)山(shan)土特(te)山(shan)珍為主料，用武(wu)夷(yi)山(shan)傳統方(fang)式精(jing)制烹(peng)飪而成(cheng)，并冠(guan)以(yi)雅名，寄意深入，別有(you)一番(fan)風味(wei)。政(zheng)和(he)有(you)山(shan)珍，常記在心間(jian)；山(shan)水有(you)真(zhen)味(wei)，情緣無盡時；煎(jian)炸烹(peng)煮，是(shi)對(dui)生活的熱愛，上下(xia)求索，是(shi)對(dui)大道的追(zhui)求，人生好比(bi)做菜(cai)，歷經煎(jian)炸烹(peng)煮，方(fang)能成(cheng)就美味(wei)。

文(wen)公(gong)宴(yan)一道(dao)道(dao)匯聚(ju)了(le)政和(he)地道(dao)食(shi)材(cai)的(de)(de)佳肴，講述了(le)朱(zhu)文(wen)公(gong)與(yu)政和(he)的(de)(de)情緣(yuan)和(he)其(qi)求(qiu)學、治學、研學的(de)(de)歷程，鮮香質樸，五(wu)味咸備。政和(he)文(wen)公(gong)宴(yan)，用味蕾傳遞家的(de)(de)溫暖和(he)文(wen)化的(de)(de)記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書(shu)集注”這道菜，以4種東平素菜(cai)寓(yu)朱子的“四書”之意(yi)。制作(zuo)時(shi)將香(xiang)菇、蕨菜(cai)、鮮(xian)筍、毛芋等沸水煮過、晾曬，加入(ru)家釀(niang)紅酒、鹽、辣(la)椒(jiao)等腌制浸(jin)泡入(ru)味，密封罐(guan)裝，香(xiang)咸可口，經久不壞。

2、集儒大成

“集儒大(da)成”這道菜，薈萃五(wu)谷雜(za)糧，寓朱子(zi)為中華傳(chuan)統文化之集大(da)成者。毛芋、山藥、紅薯、青豆(dou)等五(wu)谷粗糧色彩搭配擺盤，上屜文火蒸煮，口(kou)感質樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開(kai)來”這道菜，取材東(dong)平肉(rou)胰(yi)子，層(ceng)層(ceng)堆疊(die)，寓(yu)意(yi)孝道文化，推陳(chen)出新。東(dong)平肉(rou)胰(yi)取新鮮豬(zhu)腿(tui)肉(rou)去筋膜、剁碎，置于砧板以木槌反(fan)復捶打，加入(ru)鹽、味精、姜末、蔥(cong)花等，將肉(rou)糜拌作指肚粗細的條狀劃入(ru)沸水烹煮，以成美食，以饗貴賓(bin)。

4、朱松入閩

“朱松入閩”這道菜(cai)，取材政和特產(chan)苦錐(zhui)果、銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)果和花(hua)生，寓意朱氏入閩后(hou)，自(zi)政和繁(fan)衍生息(xi)、苦盡甘來。炒制(zhi)銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)果、花(hua)生，以苦錐(zhui)果鋪底，松塔擺(bai)盤，咸(xian)鮮可(ke)口(kou)，清爽宜人(ren)。

5、云根育賢

“云根育(yu)賢”這道菜，取材(cai)政(zheng)和(he)(he)高(gao)山(shan)地瓜(gua)粉(fen)絲(si)、紅酒(jiu)糟和(he)(he)泥鰍(qiu)，寓意(yi)育(yu)賢育(yu)才，魚(yu)龍(long)變化(hua)。政(zheng)和(he)(he)高(gao)山(shan)地瓜(gua)粉(fen)絲(si)謔稱為(wei)政(zheng)和(he)(he)魚(yu)翅(chi)，泥鰍(qiu)譽為(wei)水中人(ren)參、田中小龍(long)，三者混一而呈方塘金(jin)秋景象，滑爽可口、酒(jiu)香馥郁。

6、星溪授學

“星溪授(shou)學(xue)”這道菜，取材可(ke)制成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)的政(zheng)和高(gao)山土豆，寓意治學(xue)嚴謹(jin)，耐琢(zhuo)耐磨。政(zheng)和高(gao)山土豆，糯性強、淀粉含量(liang)高(gao)，易于拍成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，煎(jian)煮之后，軟滑爽口，香鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝(xiao)吉鳳林(lin)”這道菜的主料(liao)是豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，“豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”諧音“到(dao)福(fu)”，寓“幸(xing)福(fu)來到(dao)”之意(yi)。朱子在政(zheng)(zheng)和為祖守(shou)孝(xiao)時食用豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，該(gai)習(xi)俗在政(zheng)(zheng)和至今傳承。紅燒豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，輔以肉末，咸鮮(xian)嫩滑，焦香微(wei)微(wei)。

8、紫陽歲月

“紫(zi)陽歲月”這道菜，取材紫(zi)蘇的“紫(zi)”字，以寓(yu)“紫(zi)陽樓”，精(jing)選殼薄、肉厚(hou)、多(duo)汁的田螺作煲，以田螺“多(duo)子(zi)多(duo)福(fu)”的民諺，寓(yu)意(yi)朱子(zi)理學在此發端(duan)，衍生(sheng)發展。

9、賜同進士

“賜同進(jin)(jin)士(shi)”這道菜取材鯉(li)魚，糖醋(cu)精制，寓“魚躍龍門，海闊(kuo)天空”之意。宋朝取士(shi)，三年一考，全國大比，中進(jin)(jin)士(shi)者，萬中選一，19歲的少年(nian)朱子一舉中第，足見高才。

10、同安首仕

“同安首仕”這道菜取材政和山珍(zhen)脆筍，清蒸調味，色澤鮮綠。竹(zhu)(zhu)海揚碧濤的(de)(de)政和是中國竹(zhu)(zhu)具工(gong)藝城，以中空外直(zhi)節節高的(de)(de)竹(zhu)(zhu)，寓朱子(zi)初入仕途(tu)，嶄露(lu)頭角(jiao)，正直(zhi)堅韌，節節高升之意(yi)。

11、延平拜師

“延平拜師”這道菜(cai)，取(qu)材被公布為(wei)省級非物質文化遺產項目的(de)政和特色(se)小吃“東平小胳(ge)”，色(se)澤(ze)誘人的(de)東平小胳(ge)，輔以拜師崇禮擺件，展現(xian)朱子尊師敬長之風范。東平小胳(ge)是閩北(bei)百道名(ming)小吃之一，以肥膘肉(rou)、木薯粉、白糖、豆腐、蛋等為(wei)原料(liao)精制而(er)成，肥而(er)不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝(e)湖(hu)之會”這道菜(cai)取材鵝(e)肉(rou)、葫蘆，諧音(yin)“鵝(e)湖(hu)”，清(qing)燉鵝(e)肉(rou)湯，輔以葫蘆和東平扁肉(rou)。寓意朱子倡導門派之間的(de)辯論，有(you)開(kai)蒙解(jie)惑，渾沌開(kai)解(jie)之效，顯兼取百家之長的(de)氣(qi)度(du)與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東(dong)反腐(fu)”這道菜(cai)，取(qu)材蓮(lian)(lian)子和(he)政(zheng)和(he)白茶。“蓮(lian)(lian)”諧(xie)音“廉”，看取(qu)蓮(lian)(lian)花凈，應知不染心(xin)，以蓮(lian)(lian)之潔寓意(yi)朱子浙東(dong)反腐(fu)，不畏(wei)權(quan)貴(gui)，品行高潔。政(zheng)和(he)白茶精(jing)品白毫(hao)銀針萃汁制成高湯，以蓮(lian)(lian)子、豬肚文火慢燉，鮮美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運(yun)帝(di)師(shi)”這道(dao)菜的(de)原型是政(zheng)和高山區的(de)“四(si)兩(liang)肉(rou)(rou)”，“四(si)兩(liang)肉(rou)(rou)”以(yi)五花肉(rou)(rou)、紅酒糟(zao)置于陶(tao)罐，炭(tan)火慢(man)煨，晶瑩剔透，鮮咸可口(kou)。以(yi)“紅”寓意為帝(di)王師(shi)之“鴻(hong)運(yun)”。“四(si)兩(liang)肉(rou)(rou)”是政(zheng)和喜(xi)宴(yan)的(de)硬菜，方正大塊，足有(you)四(si)兩(liang)，赴宴(yan)者可帶回與(yu)家人分享，民諺(yan)有(you)云“四(si)兩(liang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)四(si)兩(liang)，美好生(sheng)活齊分享”，正是政(zheng)和淳樸好客民風的(de)體(ti)現。

15、考亭學派

“考(kao)亭學(xue)派”這道菜取材莧菜和豬血(xue)，莧菜是著名長壽菜，豬血(xue)被譽為腸胃“清洗(xi)劑”，莧菜豬血(xue)，味(wei)美且兼具(ju)養生功效。

文公宴歷史起源

文公指南宋(song)年夜理學(xue)家朱熹，他在武夷山生(sheng)涯、講學(xue)40余年，把儒家(jia)的修身養性(xing)之(zhi)道融(rong)入飲(yin)食攝生、保健當中(zhong)，為(wei)本身的餐(can)飲(yin)烹(peng)飪(ren)出很多富有奇特風味(wei)的菜肴和羹湯，普遍撒(sa)布在武夷山平易近間，并(bing)名(ming)其(qi)為(wei)“文(wen)公菜”，集很多文(wen)公菜稱之(zhi)為(wei)“文(wen)公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國菜”在河南(nan)省正式發(fa)布。34個地域菜(cai)系、340道地域經典(dian)名菜、273席主題名宴新(xin)鮮“出爐”。“文公宴“被評(ping)為“中國菜”福建(jian)主題名宴。