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媽祖宴菜品特色

媽祖宴每款菜都凝聚(ju)著(zhu)廣大信徒(tu)對媽祖的崇敬(jing)之情，寓含著(zhu)人們對事業家庭的美好祝愿，精致典(dian)雅(ya)而內涵深奧(ao)的“媽祖宴菜”，帶著(zhu)中華民族對(dui)團圓美(mei)滿的向往(wang)，跨(kua)越了蔚藍的海峽，沿著(zhu)過去商船(chuan)與游子的航(hang)跡，傳向世界的不同角(jiao)落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃(huang)瓜(gua)魚帶頭(tou)留(liu)尾去(qu)鱗、鰓、骨，并對半剖開，和去(qu)殼留(liu)尾的對蝦仁(ren)，用(yong)食(shi)鹽(yan)、料(liao)酒及切碎的蔥(cong)白(bai)、生姜腌(a)制。后裹(guo)上(shang)干面粉和攪勻的雞蛋(dan)糊，用(yong)花生油炸成黃(huang)色。再配上(shang)用(yong)番(fan)茄沙(sha)司、食(shi)鹽(yan)、料(liao)酒、高湯、淀粉香油制成的佐料(liao)，即成一道以(yi)魚作“龍舟”，對(dui)蝦為“乘眾”的名菜。表現媽祖出航(hang)救難(nan)，濟(ji)航(hang)拯溺的神跡，形象逼真，具有(you)外(wai)酥里潤，酸甜可(ke)口的特點。

2、群仙聚會

用8枚(mei)鴿蛋為“八仙(xian)”，金(jin)針(zhen)菇(gu)絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)、筍絲(si)(si)、冬菇(gu)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)鋪設(she)“海(hai)灘”，采用(yong)爆炸烹(peng)調法(fa)，制作饒(rao)有神活(huo)意境的(de)“群仙(xian)聚會”名(ming)菜。先將(jiang)主料鴿蛋煮熟去殼，構成(cheng)(cheng)八仙(xian)造型。用(yong)花生(sheng)油旺(wang)火煸(bian)炒(chao)切成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)的(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)、肉(rou)、筍、冬菇(gu)、生(sheng)姜等佐(zuo)料，并配(pei)以味精、精鹽、白糖、料酒等調料制成(cheng)(cheng)的(de)“海(hai)灘”。再請“八仙(xian)”圍聚“海(hai)灘”邊(bian)。其(qi)特色是神態各異，形象逼真、色澤鮮美，味道清香可口。

3、蛋糕花籃

五洲四海的媽祖信(xin)徒萬流歸宗，千里迢(tiao)迢(tiao)來到湄洲祖廟。當頂禮膜拜時，依例向媽祖贈送花(hua)籃，以表心態。用(yong)莆田(tian)特(te)產(chan)名果制(zhi)作成三色蛋(dan)糕花(hua)籃，造型美觀，清、鮮、香嫩(nen)、爽口(kou)多味(wei)。用(yong)鮮雞蛋(dan)、皮(pi)蛋(dan)、咸蛋(dan)等主料，調以味(wei)精、精鹽，蒸(zheng)制(zhi)為(wei)蛋(dan)糕，并切成薄片(pian)疊成一(yi)花(hua)籃，再(zai)用(yong)桂元、橄欖、桔(jie)子、蜜李、蜜棗等為(wei)輔料，做成各(ge)種花(hua)樣圖案即成。此道菜蘊含著對朝拜湄洲女神的紀(ji)念意義。

4、媽祖壽面

莆田人每逢喜慶(qing)節(jie)日(ri)，人們總喜歡吃(chi)傳(chuan)統(tong)面食(shi)。觀(guan)之(zhi)古樸大方，聞之(zhi)芳(fang)香樸鼻，食(shi)之(zhi)鮮潤(run)爽口，特別(bie)是(shi)港、澳、臺同(tong)(tong)胞和僑(qiao)胞游(you)客，凡到湄洲(zhou)島參拜者，必(bi)欲品嘗此道風味(wei)。制作時，將燙熱的線面，配以姜油(you)、料酒、味(wei)精等調味(wei)品，稍加腌制入盤。再(zai)用精心加工的香茹、黃(huang)花(hua)菜、花(hua)生仁、雞蛋絲、紫(zi)菜等拼上八(ba)卦圖案。寓海峽(xia)兩岸同(tong)(tong)胞相思(si)團圓、并祝游(you)客吉祥(xiang)專長之(zhi)意。

5、丹鳳朝陽

這(zhe)道(dao)為(wei)冷盤工藝菜，造型美觀、生動，構(gou)圖簡潔(jie)明(ming)快，給人以吉祥如意，幸福(fu)美好之感(gan)。具有色彩分明(ming)、鮮柔嬌(jiao)嫩的特點(dian)。用鴿(ge)蛋(dan)、雞蛋(dan)為(wei)主料(liao)，熟雞肉絲(si)、櫻桃(tao)、青(qing)椒等作輔(fu)料(liao)，配以味(wei)精、料(liao)酒，精鹽(yan)等調料(liao)。用去殼的蛋(dan)逐個置于湯(tang)匙，蒸(zheng)成“鳳尾”；將雞(ji)(ji)蛋清、蛋黃，分別(bie)蒸成的蛋糕切成柳(liu)葉(xie)形為(wei)“鳳毛”，以(yi)雞(ji)(ji)肉絲鋪熱墊作(zuo)“鳳身”，并用櫻桃點綴“鳳身”，把青(qing)椒切成柳(liu)葉(xie)形當“鳳翅”。

6、晁衡魷魚

晁(chao)衡(heng)原籍日本，他西渡中(zhong)國攻讀詩書，船過(guo)東海時(shi)，有一條魷(you)魚(yu)被(bei)浪沖(chong)落(luo)船上(shang)，船夫(fu)將其(qi)爆炒成菜(cai)，晁(chao)衡(heng)食(shi)之(zhi)贊不(bu)絕口，為紀念(nian)他在中(zhong)國作出(chu)的(de)巨大貢獻，特用鮮(xian)魷(you)魚(yu)為主(zhu)料，爆炒烹制(zhi)成酸辣(la)突(tu)出(chu)、口感鮮(xian)香的(de)名(ming)菜(cai)。制(zhi)作時(shi)，將切成麥穗形的(de)魷(you)魚(yu)片(pian)，入沸(fei)水鍋中(zhong)速氽撈起(qi)，用花(hua)生油旺火快炒切片(pian)的(de)香菇、冬筍(sun)和青椒，并加(jia)料酒、味精、精鹽、高湯、白糖(tang)等調料煮(zhu)開后(hou)，放(fang)進魷(you)魚(yu)速炒裝盤(pan)，再上(shang)芝麻油即(ji)成。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍戲(xi)珠”或“烏(wu)龍戲(xi)月(yue)”。用(yong)2條(tiao)去內臟(zang)洗凈的(de)海鰻魚，切(qie)成(cheng)(cheng)骨斷連皮的(de)若(ruo)干(gan)小段，加(jia)入料酒、姜(jiang)片、蔥條(tiao)、精鹽、味精、高湯等調料，用旺(wang)火(huo)蒸熟(shu)，去掉姜(jiang)片、蔥條(tiao)。以圓碟盛(sheng)裝去殼(ke)的(de)雞(ji)（鴨）蛋蒸熟(shu)似“月(yue)亮”，置于海鰻中(zhong)即成(cheng)(cheng)。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及肥肉以及荸薺剁(duo)成泥，并(bing)與(yu)蛋清、淀粉、味精(jing)、精(jing)鹽等攪為餡料，裝于每支湯匙(chi)，制(zhi)成一只“鴨身(shen)”，配以蝦(xia)肉“鴨頭”，芝麻為(wei)“眼(yan)睛”，蝦(xia)尾(wei)當“鴨尾(wei)”，并蒸熟；用蛋清(qing)、高湯(tang)、食鹽、味(wei)精，裝入湯(tang)碗蒸成“芙(fu)蓉”，把(ba)精制的鴨拼上(shang)，再加清(qing)湯(tang)，即成群鴨戲弄新波(bo)，此菜鮮美，味(wei)道極(ji)佳。

9、發財有余

主料發(fa)菜(cai)，輔料魷(you)魚(yu)，是(shi)湯(tang)(tang)肴(yao)中的上品。將魷(you)魚(yu)剁(duo)成泥，配淀粉、精(jing)(jing)(jing)鹽、料酒(jiu)制成魷(you)魚(yu)丸，再與發(fa)菜(cai)、淀粉，混合制成發(fa)菜(cai)丸，稍(shao)蒸。用花生油(you)炒生姜出(chu)香味(wei)，調以料酒(jiu)、精(jing)(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)(jing)、雞湯(tang)(tang)，待(dai)煮開后(hou)，加入發(fa)菜(cai)至(zhi)熟，撒上胡椒粉即可，湯(tang)(tang)清(qing)味(wei)醇(chun)，色澤(ze)分明，發(fa)菜(cai)、魷(you)魚(yu)脆嫩，鮮美(mei)甘(gan)爽。

10、桂元壽桃

取上(shang)等糯米粉、揉成劑(ji)子為“桃(tao)皮”裹進用桂元、蓮子、杏(xing)仁、紅棗(zao)、冬瓜糖(tang)、白糖(tang)等精制的(de)餡心，捏成“蜜桃(tao)”狀。并抹上花生(sheng)油，蒸熟即(ji)可。以此作祝壽(shou)禮(li)品，遠勝于生(sheng)日蛋(dan)糕。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍(long)王”、“龍(long)后”，中以海蝦做“兵(bing)”、“將”。采用鹽水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定的營養價值。色澤美觀，味美爽口，這道(dao)菜重點(dian)是造型美觀，既飽口福(fu)，又飽眼福(fu)。

12、全家福

選(xuan)用優質桂元干、細(xi)米粉及花生仁、白糖、五(wu)香粉等(deng)為餡心(xin)，以糯米粉為外皮，經巧妙(miao)加工而成。在海峽兩岸開放探親之際，蘊含(han)幸福團圓(yuan)之感。特點是色(se)澤(ze)潔白，質地嫩韌(ren)，味(wei)道香郁(yu)甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖信仰(yang)起源于莆(pu)田，在南宋時(shi)，莆(pu)田文(wen)峰宮成(cheng)為(wei)莆(pu)田繼湄洲、圣(sheng)墩、白湖之后的第四個(ge)最(zui)有影(ying)響(xiang)的媽祖神廟。在媽祖(zu)信俗中，信眾在初(chu)一、十(shi)五(wu)有上香的俗例，每逢“媽(ma)祖(zu)(zu)生”和(he)媽(ma)祖(zu)(zu)升(sheng)天祭，都會(hui)舉行群眾(zhong)性的祭祀(si)媽(ma)祖(zu)(zu)活動(dong)(dong)，由(you)此衍(yan)生出(chu)媽(ma)祖(zu)(zu)供品、擺筵桌、演(yan)出(chu)莆仙(xian)戲接待親朋好友等活動(dong)(dong)。由(you)這些活動(dong)(dong)，伴生出(chu)諸如(ru)與筵菜和(he)與美食相(xiang)關的菜肴。

清代末，莆(pu)田人王亞(ya)土(tu)在(zai)莆(pu)田城(cheng)開設(she)飯店，每年三(san)月二十三(san)日(ri)和九月初九媽(ma)祖(zu)誕辰、升天(tian)之(zhi)日(ri)，為文(wen)峰宮提(ti)供祭(ji)品(pin)和媽(ma)祖(zu)宴(yan)菜(cai)。至第四人傳人王文(wen)基(ji)，在(zai)原有基(ji)礎上加以提(ti)煉(lian)發展(zhan)，正式推出(chu)傳統(tong)的媽(ma)祖(zu)宴(yan)菜(cai)36道，后又精選(xuan)為12道，廣受中外游客贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴菜(cai)是莆田名廚王文基的(de)專利(li)宴菜(cai)。2002年8月，臺(tai)灣美食展組委會授予王文(wen)基代表(biao)臺(tai)灣餐飲界(jie)的最(zui)高(gao)獎(jiang)“中華美食特別獎(jiang)”。

2018年9月，媽祖宴被評為“中(zhong)國菜”之福建(jian)十大主(zhu)題名(ming)宴。