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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶香四溢(yi)，在牛奶中加(jia)(jia)入(ru)蛋清、蟹(xie)肉(rou)、生粉拌勻，將鍋燒熱放入(ru)冷油加(jia)(jia)溫，放入(ru)蛋奶，待成(cheng)型，起鍋裝盤，撒上蟹(xie)籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈(dan)鮮香，以山芋、木薯粉(fen)為原(yuan)料(liao)制面(mian)皮，再以鮮筍、豆干、五花肉、香菇等切丁(ding)炒成餡料(liao)，包裹后粘上糯米粒，蒸熟即(ji)成，還可加入紫薯制作成雙色珍珠(zhu)丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧(qiao)秀麗(li)，味道鮮美，將新(xin)鮮筍片(pian)切成(cheng)薄片(pian)，用以包裹新(xin)鮮魚糜，再用蛋(dan)清(qing)液封邊，最(zui)后(hou)將其(qi)擺放堆疊成(cheng)牡丹造型，上籠(long)蒸熟(shu)，淋上料汁即成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如元寶(bao)，肉(rou)香濃郁，將比目魚和發泡后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)筍(sun)干(gan)切(qie)成細末，肥(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)豬肉(rou)剁成肉(rou)糜，朝同一個(ge)方向攪(jiao)拌(ban)上勁，揉成球狀，并將泡發后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)筍(sun)干(gan)切(qie)絲包入其(qi)中，上鍋蒸(zheng)熟后(hou)(hou)(hou)，澆上預調好的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)。

5、生扒鮮筍團魚

口味(wei)獨特(te)，不腥不膩，把團魚放血去膜，加(jia)入筍(sun)干、五花肉共(gong)燒，味(wei)道極佳，用料(liao)簡(jian)單，搭配合(he)理。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如(ru)玉，葷素搭配，將冬(dong)筍等食(shi)材切成絲狀，用去骨的魚(yu)肉切卷(juan)成魚(yu)卷(juan)，上(shang)籠蒸熟(shu)，淋入熱油即可(ke)，造(zao)型美觀，色澤如(ru)玉，葷素搭配，屬(shu)于典型的健康食(shi)品(pin)。

7、永安粿條

湯清味(wei)濃，口感爽滑，將蒸好(hao)的(de)(de)粿條放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)煮好(hao)的(de)(de)高湯，撒上(shang)蔥花(hua)，將活肉等切成薄(bo)片，放入(ru)盤中(zhong)，配以佐料(liao)，此為永安經典(dian)小吃(chi)之一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口(kou)，將筍頭用“梳(shu)子花(hua)刀技法”切成(cheng)菊花(hua)坯狀(zhuang)，再(zai)用(yong)沸(fei)水(shui)燙熟，而(er)后擺于器皿中，并沖入(ru)調好味的(de)雞(ji)湯，點綴枸杞(qi)于其上(shang)，口(kou)感爽脆(cui)的(de)筍絲(si)與鮮味十足雞(ji)湯同食，味道直叫人愛不釋口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味(wei)香持久(jiu)，極富(fu)營養，精選永安本地黑豬肉，切成段，蔥白炸制(zhi)(zhi)金黃色，加入糖醋(cu)，先旺火(huo)燒制(zhi)(zhi)，后文火(huo)煨(wei)制(zhi)(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是(shi)最適宜我國大多數竹子生(sheng)長的中(zhong)心產區，竹林覆蓋面積高達70余萬畝，人(ren)均(jun)擁有大約4.2畝的(de)毛(mao)竹林面積，位(wei)居全國之首。

三(san)明被譽為閩(min)筍之源，這可源于一段悠久的歷史，貢川古(gu)稱“貢堡”，位于永安(an)市北郊，早在唐(tang)朝就已建鎮，至今已有(you)1200多年的(de)歷史，清順治三年(1646年)，貢川筍(sun)幫(bang)在進士(shi)巷(xiang)里建造筍(sun)幫(bang)公(gong)堂，題(ti)匾“筍(sun)幫(bang)公(gong)棧(zhan)”，開(kai)創入(ru)股聚資(zi)、集體經營閩筍(sun)干先河(he)，是當時中原和華東南(nan)地區，最(zui)大(da)的(de)民間筍(sun)業同業公(gong)會組織，是迄今為止(zhi)發現(xian)的(de)全國最(zui)早的(de)筍(sun)業協會，每年筍(sun)市開(kai)市前，各地筍(sun)商云集于(yu)此收購筍(sun)干，最(zui)后議定的(de)價格(ge)為，主(zhu)導全國市場的(de)筍(sun)干價格(ge)。

三明的竹林，四季都有筍(sun)(sun)可挖，冬(dong)筍(sun)(sun)、春(chun)筍(sun)(sun)、花竹筍(sun)(sun)、閩筍(sun)(sun)、黑筍(sun)(sun)……，爆炒、紅(hong)燒、清蒸均可，各(ge)具風味，于是，在(zai)三(san)(san)明的餐桌上(shang)，筍(sun)(sun)有很多種做法，或清炒或紅(hong)糟或酸菜，可以清炒可以煲湯，要是喜(xi)歡，生啃也(ye)不是不行，三(san)(san)明人生在(zai)筍(sun)(sun)旁，超級(ji)愛吃筍(sun)(sun)，正因如此他們才會研制出全筍(sun)(sun)宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴(yan)，榮獲“中國綠都·全宴三明(ming)”全市地(di)方特色美食宴烹飪大賽(sai)“明(ming)味(wei)全宴獎(jiang)”二等獎(jiang)。

2018年9月10日(ri)，“中國菜”在河南省正式發布。34個(ge)地域菜系、340道(dao)地域經典(dian)名菜、273席主題名(ming)宴新鮮“出爐”。“三明(ming)筍(sun)宴“被評為“中(zhong)國菜”福建主題名(ming)宴。