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臘肉火鍋的起源和歷史

清(qing)同(tong)治(zhi)元年(nian)(公元1862年(nian))，西充訓導劉洪典(dian)作《竹(zhu)枝詞》“喜(xi)逢嘉客火(huo)鍋燒，也喜(xi)雞豚味最饒”，贊美西充火(huo)鍋。

西充火鍋歷史悠久，相傳開始于(yu)黃帝時(shi)期，發展(zhan)于(yu)漢唐(tang)時(shi)期，而又精于(yu)宋代(dai)，盛于(yu)清代(dai)。

西充臘(la)肉(rou)火鍋(guo)，以臘(la)肉(rou)見長(chang)。西充臘(la)肉(rou)，制作考(kao)究，色澤金(jin)黃，干爽結實(shi)，香氣(qi)濃郁(yu)，味(wei)美(mei)不膩，久存不壞，別(bie)具一(yi)格。

農歷“冬至(zhi)”前后家家戶(hu)戶(hu)歡天喜地，宰豬腌肉，這一(yi)習俗至(zhi)遲可追溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材(cai)：高原老臘肉、深山干(gan)竹筍、豬棒(bang)子(zi)骨、黃豆芽熬制的(de)鮮湯(tang)、精(jing)(jing)鹽、醬油、醋(cu)、味精(jing)(jing)、姜(jiang)米(mi)、蒜泥、煳辣椒(jiao)面(mian)(mian)、花椒(jiao)面(mian)(mian)、蔥花。

步驟：

1、老臘肉燒皮洗凈，切成(cheng)大片，放入沸水中大火(huo)氽5分鐘(zhong)。

2、干竹筍用冷水(shui)浸(jin)泡回軟，在沸水(shui)鍋中(zhong)微火煮1小(xiao)時后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜(jiang)米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌(dui)成素蘸水(shui)。

4、將骨頭豆芽(ya)湯熬(ao)制的(de)鮮湯燒沸裝入方(fang)斗，帶火(huo)上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。