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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后，吃(chi)的時候，只(zhi)需用筷子挑住稻(dao)(dao)草，肉塊就輕松落(luo)入(ru)碗中(zhong)。肉在口中(zhong)漸漸化開出去，肉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)交揉在一(yi)起，卻又各自(zi)獨(du)立，肉軟糯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)醇卻又韌脆爽口，入(ru)口香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酥綿糯，肉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)中(zhong)還夾雜著一(yi)股稻(dao)(dao)草的清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，沁人肺(fei)腑(fu)，確(que)實(shi)是余味(wei)無窮(qiong)。

這樣做(zuo)出來的東坡(po)肉早已成(cheng)為(wei)高安當地一道(dao)重(zhong)要的特(te)色菜，僅單憑(ping)想象(xiang)，都(dou)可(ke)覺其(qi)味道(dao)鮮美，讓人蠢(chun)蠢(chun)欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花、冰糖、桂(gui)皮、八(ba)角、白蔻、香(xiang)(xiang)菜(cai)、香(xiang)(xiang)蔥、辣椒(jiao)、啤(pi)酒、清水(shui)

做法：

1、首先，選肉很重要，挑選的帶皮的豬五(wu)花肋肉，七層、五(wu)層是最好的，層數越多，味道越好。

2、再將(jiang)豬五花條肉刮盡皮上(shang)(shang)余(yu)毛(mao)，用(yong)溫水洗凈，在鐵板上(shang)(shang)煎炙五花肉，成焦殼(ke)狀態后，將(jiang)肉改刀切成4厘米的正方塊。

3、接著(zhu)，再用稻(dao)(dao)草捆扎成十(shi)字(zi)型。十(shi)字(zi)形(xing)的(de)捆法不僅使得肉(rou)(rou)質更(geng)加緊(jin)實，而(er)且烹制時稻(dao)(dao)草的(de)香(xiang)味可以滲入到肉(rou)(rou)里。

4、放入等比例的(de)冰糖和(he)水，熬至(zhi)亮紅色時，將五花肉下(xia)鍋，快速(su)翻炒。

5、加(jia)入桂(gui)皮、八角、白(bai)蔻、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、辣椒（下鍋時(shi)劃兩刀）、啤酒煸炒，隨(sui)后再加(jia)入料酒、醬油、山楂，用(yong)谷(gu)糠燒制的土火，柴火煨制90分鐘。

6、少著(zhu)水，慢著(zhu)火，時間(jian)到，味足美。稻香肉的(de)肉身(shen)用稻草緊實地纏繞兩(liang)圈(quan)，再放入鍋(guo)中烹煮的(de)，這樣既得了稻草的(de)香氣，又能(neng)裝飾肉身(shen)，多(duo)一份儒雅氣質。

7、等肉至六七(qi)成熟時，再將肉舀入鍋中(zhong)，用高壓(ya)鍋慢慢熬至酥軟，不(bu)久就可以(yi)聞(wen)到帶(dai)著香草(cao)味的濃(nong)香彌(mi)漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據(ju)考證，宋神(shen)宗元豐七年四月，蘇(su)軾(shi)(shi)來到(dao)筠(yun)州，也就是如今的高安，看望在此(ci)做官(guan)的弟弟蘇(su)轍(che)。當(dang)時，弟弟蘇(su)轍(che)因受哥哥蘇(su)軾(shi)(shi)“烏(wu)臺詩案(an)”牽連被貶至筠(yun)州(zhou)任“鹽(yan)酒稅”官。平日就看重兄弟(di)(di)情(qing)義(yi)的(de)(de)蘇(su)軾怎(zen)么(me)也放心(xin)不(bu)下這位體(ti)弱多(duo)病的(de)(de)弟(di)(di)弟(di)(di)，只身(shen)經修(xiu)水、銅鼓、奉新至高(gao)安來看蘇(su)轍(che)。蘇(su)軾在高(gao)安與蘇(su)轍(che)促膝談心(xin)，游(you)覽名勝(sheng)，尋訪賢(xian)達(da)，題詩作畫。其間游(you)玩來到艮(gen)溪里(li)。艮(gen)溪里(li)的(de)(de)村(cun)民(min)都養豬，而且熱情(qing)好客，紛紛殺豬煮肉來招待大學士(shi)。蘇(su)軾被村(cun)民(min)的(de)(de)真誠打動，便親(qin)自下廚(chu)掌勺燒(shao)肉。他為村(cun)民(min)們(men)做(zuo)了一盤(pan)最(zui)為拿手的(de)(de)紅燒(shao)肉，并(bing)將做(zuo)紅燒(shao)肉的(de)(de)技藝盡數相傳。

我們都(dou)知道，蘇(su)軾(shi)不(bu)僅(jin)文(wen)才(cai)蓋世(shi)，而(er)且是著名的(de)(de)美(mei)食(shi)家(jia)和烹飪高手，他留下的(de)(de)紅(hong)燒肉的(de)(de)做(zuo)法，在當(dang)地代代相傳(chuan)，所(suo)以艮(gen)溪(xi)里(li)的(de)(de)百姓堅信自(zi)(zi)己得到(dao)真傳(chuan)做(zuo)出(chu)的(de)(de)紅(hong)燒肉最為正(zheng)宗(zong)。村(cun)(cun)民將流經村(cun)(cun)里(li)的(de)(de)河叫(jiao)蘇(su)溪(xi)，村(cun)(cun)前的(de)(de)山(shan)叫(jiao)坡(po)山(shan)，連蘇(su)軾(shi)當(dang)年(nian)站過的(de)(de)土堆(dui)(dui)也取(qu)名為坡(po)公堆(dui)(dui)，那(nei)蘇(su)軾(shi)傳(chuan)授的(de)(de)紅(hong)燒肉自(zi)(zi)然就叫(jiao)東(dong)坡(po)肉了。

窮不丟(diu)書，富不丟(diu)豬(zhu)。實際上，高安(an)人(ren)愛養豬(zhu)，跟高安(an)人(ren)勤勞(lao)節儉、團(tuan)結和睦的特性分不開。養豬(zhu)致富成為高安(an)人(ren)生產生活的一條途徑，也(ye)是(shi)高安(an)的傳(chuan)統產業，特別(bie)是(shi)20世紀(ji)80年代，生(sheng)(sheng)豬(zhu)的(de)(de)產量在市場經濟的(de)(de)推動下，得(de)到爆發增長，高(gao)安也(ye)(ye)成為全國知(zhi)名的(de)(de)生(sheng)(sheng)豬(zhu)輸出基地(di)，在國民經濟中具有重要(yao)地(di)位。想必(bi)這(zhe)與高(gao)安人會(hui)燒(shao)東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)、愛吃東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)也(ye)(ye)分不開吧。如今，不僅高(gao)安各(ge)大(da)飯店都有“東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)”這(zhe)道蘇軾親自(zi)傳授的(de)(de)招牌菜(cai)，連(lian)整(zheng)個江西都將東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)視為特(te)色菜(cai)肴之一。來江西的(de)(de)游客不妨嘗(chang)一嘗(chang)，看(kan)(kan)看(kan)(kan)這(zhe)里的(de)(de)東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)和其他地(di)方的(de)(de)有何(he)不同。