芒果视频

江西酒糟豆豉魚介紹

酒(jiu)糟(zao)魚是一道江西(xi)省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃(chi)，選半斤左右(you)的鯽(ji)魚，腌制，晾到半干時，放進(jin)釀好(hao)的米(mi)酒(jiu)壇子里封起(qi)來。十(shi)余日，即可(ke)取出，或蒸或煮，與酒(jiu)糟(zao)同(tong)沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的(de)酒糟豆豉魚(yu)要選(xuan)擇(ze)(ze)鄱(po)陽湖生產的(de)鯽魚(yu)、草魚(yu)或者(zhe)鯉魚(yu)，可以(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)鮮(xian)魚(yu)，也(ye)可以(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)咸(xian)魚(yu)，這都(dou)看個人愛好(hao)。

酒糟豆豉魚的特色

做好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)糟豆(dou)豉魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)肉呈棗木紅，有著酒(jiu)(jiu)香、酒(jiu)(jiu)甜、酒(jiu)(jiu)酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的(de)辣，又有淡淡的(de)咸。魚(yu)(yu)肉在(zai)口中，細膩滑爽，余香久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚(yu)1500克，酒釀600克，白酒兩勺(shao)(shao)，大蒜(suan)五瓣(ban)，生姜一(yi)(yi)塊，小米椒(jiao)20克，豆豉35克，橘子皮(pi)一(yi)(yi)個，生抽三勺(shao)(shao)，老抽一(yi)(yi)勺(shao)(shao)，麻辣鮮一(yi)(yi)勺(shao)(shao)。

做法：

1、購買新鮮的魚，最好選擇魚背，它的刺更少，肉(rou)更多(duo)。清洗干凈，瀝干水分。鍋中放入鹽(yan)，接著再放一些(xie)花椒(jiao)，小火炒成椒(jiao)鹽(yan)，看到鹽(yan)巴有(you)些(xie)微微發黃，關火晾涼。

2、一(yi)斤魚(yu)的用鹽(yan)量為(wei)15克，魚(yu)肉切成(cheng)厚片，大約(yue)為(wei)一(yi)厘米。把涼透(tou)的椒鹽(yan)拌入魚(yu)肉中，腌制一(yi)晚(wan)。次(ci)日洗凈鹽(yan)巴和花椒，把魚(yu)肉暴曬(shai)兩天，曬(shai)得越(yue)干(gan)越(yue)有嚼勁。

3、魚塊放蒸籠大(da)火蒸20分鐘，蒸制時魚皮(pi)朝上(shang)放，否則容易粘底，蒸完后取出(chu)晾涼。生姜去皮(pi)后切成(cheng)姜蓉，大(da)蒜剝皮(pi)后剁成(cheng)蒜末(mo)(mo)，橘子皮(pi)切成(cheng)碎(sui)末(mo)(mo)狀，它可以(yi)提前浸(jin)泡一夜，這樣苦味(wei)會(hui)減少。

4、小米椒(jiao)清洗干(gan)凈，剁碎，也可攪碎。鍋中倒，油(you)一(yi)定(ding)要能沒過(guo)魚塊(kuai)，中火(huo)炸焦，當看(kan)到魚肉干(gan)酥時盛出，瀝干(gan)油(you)分。

5、小(xiao)米辣放到余油中炸出香味，接著放入(ru)姜(jiang)末(mo)，蒜末(mo)，等香味出來后(hou)。放入(ru)橘皮和(he)豆豉，加入(ru)生抽(chou)，老抽(chou)，麻辣鮮(xian)和(he)酒釀，翻(fan)拌均勻后(hou)把魚(yu)塊放入(ru)。

6、調(diao)成小火(huo)繼續翻炒(chao)，直(zhi)至(zhi)水分全無，取出壇子，把(ba)里(li)外清洗干凈，再用白酒擦一遍。把(ba)魚塊以及調(diao)料全部放入(ru)，密封好(hao)，幾天后即(ji)可食用。