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平涼八大碗簡介

平涼回族(zu)過紅白喜事(shi)，傳統席面一般上“八大(da)碗(wan)”或“九碗(wan)十(shi)三花”，特別是“九碗(wan)十(shi)三花”素(su)有(you)回族(zu)的“滿漢全席”之(zhi)美譽，由九個(ge)熱菜(cai)、四(si)個(ge)涼菜(cai)構成，主要原料是牛(niu)、羊(yang)、雞(ji)、魚肉及時令蔬(shu)菜(cai)。

所(suo)謂八大碗，是(shi)指宴席上(shang)的(de)菜全部用八只大小一樣的(de)碗來盛。這種宴席不(bu)僅擺法有講(jiang)究，而且上(shang)菜時也有約定俗成的(de)規矩。

過去在農(nong)村(cun)辦席面，八大碗(wan)多以蘿卜、白菜(cai)(cai)、粉條燉牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)，現(xian)在基本上是由專業廚師隊(dui)伍操辦，他(ta)們提供從采購、制(zhi)作到擺臺上菜(cai)(cai)、消毒碗(wan)碟等(deng)全(quan)方(fang)位服務(wu)。飯(fan)菜(cai)(cai)既有燴菜(cai)(cai)，也有炒菜(cai)(cai)，雞、鴨、魚(yu)、牛(niu)(niu)、羊肉(rou)(rou)樣(yang)樣(yang)都有，烹飪方(fang)式也以蒸、煮、燉、炒為(wei)(wei)主(zhu)。

如今，隨著時代的(de)(de)變遷，回族八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)原材料更(geng)(geng)豐(feng)富，做工(gong)更(geng)(geng)精細(xi)，烹飪更(geng)(geng)考究。食(shi)客可(ke)(ke)一次(ci)點八(ba)(ba)碗(wan)(wan)狂咥一頓，也可(ke)(ke)單(dan)點八(ba)(ba)碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)任何一碗(wan)(wan)，細(xi)細(xi)品味(wei)。八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)多以“硬(ying)菜”為主，對于(yu)無(wu)肉不歡的(de)(de)平涼(liang)人來說(shuo)，沒有什(shen)么能比八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)燒(shao)肉、粉條燉肉更(geng)(geng)誘人的(de)(de)美(mei)味(wei)了！