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平涼八大碗簡介

平(ping)涼(liang)回族過紅白喜事，傳統席(xi)面一般上“八(ba)大碗”或“九(jiu)(jiu)碗十三花(hua)”，特別是“九(jiu)(jiu)碗十三花(hua)”素有回族的“滿漢全席(xi)”之美譽，由九(jiu)(jiu)個(ge)熱菜、四個(ge)涼(liang)菜構成，主要(yao)原料是牛、羊、雞、魚肉(rou)及時(shi)令(ling)蔬菜。

所謂八大(da)(da)碗，是(shi)指宴(yan)席(xi)上的(de)菜全部用八只大(da)(da)小一樣的(de)碗來(lai)盛(sheng)。這種宴(yan)席(xi)不僅擺法有講究(jiu)，而(er)且(qie)上菜時也有約定俗成的(de)規(gui)矩。

過去(qu)在(zai)農村辦席面，八大碗多以蘿卜(bu)、白(bai)菜(cai)、粉條燉牛羊肉為主，現(xian)在(zai)基本上是(shi)由專業廚師隊伍(wu)操辦，他們提供(gong)從(cong)采購、制(zhi)作到擺臺(tai)上菜(cai)、消(xiao)毒(du)碗碟等全方(fang)位(wei)服務。飯(fan)菜(cai)既有燴(hui)菜(cai)，也有炒(chao)菜(cai)，雞、鴨(ya)、魚、牛、羊肉樣樣都有，烹飪(ren)方(fang)式(shi)也以蒸、煮(zhu)、燉、炒(chao)為主。

如今，隨著時(shi)代的(de)(de)變遷，回(hui)族八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)原材料更豐(feng)富，做工更精(jing)細(xi)，烹(peng)飪更考究。食(shi)客可一(yi)次(ci)點八(ba)(ba)(ba)碗(wan)狂咥(xi)一(yi)頓，也可單(dan)點八(ba)(ba)(ba)碗(wan)中(zhong)的(de)(de)任何(he)一(yi)碗(wan)，細(xi)細(xi)品味。八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)多以“硬(ying)菜”為主，對于(yu)無肉不歡的(de)(de)平涼(liang)人來說，沒有什(shen)么能(neng)比八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)中(zhong)的(de)(de)燒(shao)肉、粉條燉肉更誘人的(de)(de)美(mei)味了！