德國姜(jiang)餅(bing)(bing)Lebkuchen是一種介乎于蛋(dan)糕與餅(bing)(bing)干之間的(de)小點(dian),它的(de)制作(zuo)原(yuan)料含有大量(liang)的(de)蜂蜜,同時(shi)亦加有胡椒粒,甜辣的(de)口(kou)味非常獨特,其中以“紐倫堡姜(jiang)餅(bing)(bing)”Nuernberger-Lebkuchen最為(wei)享(xiang)負盛名。
現(xian)在(zai)很多姜(jiang)餅都經(jing)過改良,外面(mian)裹(guo)上一(yi)層巧(qiao)克(ke)力或白糖漿,同時也加入杏仁、核桃或榛子(zi)等(deng),令口感更加豐(feng)富。
紐(niu)倫堡是德(de)式姜(jiang)餅(bing)的(de)最知名產地(di)(di),稱(cheng)為紐(niu)倫堡姜(jiang)餅(bing),已被列入歐(ou)盟(meng)(meng)國家保護來源地(di)(di)區(qu)的(de)產品項目之(zhi)中,在歐(ou)盟(meng)(meng)境內與(yu)大部分與(yu)歐(ou)盟(meng)(meng)簽有(you)貿(mao)易(yi)交換協定(ding)的(de)國家,只(zhi)有(you)紐(niu)倫堡當地(di)(di)制造的(de)姜(jiang)餅(bing),才有(you)資格(ge)冠上“紐(niu)倫堡姜(jiang)餅(bing)”的(de)產品名稱(cheng)進行(xing)銷售。
德式姜餅的主(zhu)要原(yuan)料(liao)包括了(le)蜂蜜(mi)、香料(liao)、核果、杏仁與糖漬(zi)的水果干等,形(xing)狀(zhuang)五花八門,但最(zui)常見(jian)的是圓餅狀(zhuang)。
口(kou)味(wei)根據配方(fang)與作法的(de)(de)不(bu)同,從甜味(wei)到帶有香辛(xin)料氣味(wei)的(de)(de)辣味(wei)姜(jiang)餅都有。
德(de)式姜(jiang)餅經(jing)(jing)常(chang)(chang)以裝飾得(de)非常(chang)(chang)漂(piao)亮、設計復古的錫盒包(bao)裝,因此除了姜(jiang)餅可以用(yong)(yong)來(lai)食用(yong)(yong)之外,外盒也經(jing)(jing)常(chang)(chang)被保存下來(lai)作為收藏品。
首先(xian)把雞(ji)蛋和(he)香草細(xi)紗糖(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)放進碗里,攪和(he)至泡沫狀。
加入杏仁(ren)、蜜(mi)餞(jian)檸(ning)檬皮(pi)、蜜(mi)餞(jian)桔皮(pi)等調(diao)味料。
加入面粉和發酵(jiao)粉一起揉(rou)成面餅。
將面餅切成手指厚、四(si)方(fang)型小塊。
碼放(fang)在(zai)不涂(tu)油的鐵烤盤上(shang),在(zai)175至200攝氏度下烘烤15至20分(fen)鐘。
等姜餅涼了,裹上糖(tang)衣并用杏仁裝飾它。