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基本介紹

鯡(fei)(fei)(fei)魚罐頭(tou)是(shi)世(shi)界最臭的(de)食品之一(yi)，每(mei)年8月左(zuo)右，在瑞典的(de)夏天上市(shi)。到了8月中旬，罐頭(tou)里的(de)鯡(fei)(fei)(fei)魚變(bian)得黏稠多汁，罐頭(tou)中的(de)氣體也(ye)因為鯡(fei)(fei)(fei)魚發酵而膨脹，把罐頭(tou)撐得鼓鼓的(de),這就代(dai)表鯡(fei)(fei)(fei)魚已經腌熟，可以(yi)上市(shi)了。

地域產地

瑞典，鯡魚罐頭是瑞典的傳統食物。

品質特點

腌(a)鯡魚最大的(de)特點是(shi)其無(wu)所不(bu)在、難以消散的(de)惡臭。

沒吃過腌鯡(fei)魚的(de)人(ren)常因為它刺鼻(bi)的(de)惡(e)臭(chou)而掩鼻(bi)，瑞典政府也(ye)規定(ding)不許在住宅區內開啟鯡(fei)魚罐(guan)頭，因為鯡(fei)魚之臭(chou)實在難以消散。

制作方法

每年4-6月(yue)鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為腌制鯡魚準備好原料。

腌(a)制(zhi)鯡魚的獨特(te)之處在于自然(ran)發酵，為了保證鯡魚不會(hui)在發酵過(guo)程中(zhong)(zhong)腐爛變(bian)質，制(zhi)作者(zhe)們總是把剛打撈上來(lai)的鯡魚放在淡鹽水中(zhong)(zhong)用溫火煮過(guo)，再裝入罐頭中(zhong)(zhong)任(ren)其自然(ran)發酵。

據說，這套(tao)腌(a)制鯡(fei)魚(yu)的工(gong)藝(yi)已經(jing)流傳了近300年，當(dang)初漁(yu)民們也是為了省錢(qian)才(cai)想出(chu)自然(ran)發酵腌(a)制鯡(fei)魚(yu)的方(fang)法，因為這樣耗費的鹽會(hui)少(shao)一些。

飲食文化

在(zai)瑞(rui)典，每年8月的(de)(de)第3個星期四，人們會專門為品嘗鯡(fei)魚舉行(xing)派對(dui)，據(ju)說(shuo)這時(shi)候是腌鯡(fei)魚味道最好的(de)(de)時(shi)候。

在溫暖而短暫的夏(xia)夜里，瑞典人在花園里擺好桌(zhuo)椅(yi)，然后把(ba)一(yi)道道鯡魚(yu)端(duan)上(shang)桌(zhuo)，大飽口福，飲酒(jiu)歌(ge)唱。

人們往往就著土(tu)豆(dou)、洋蔥、酸奶(nai)油或是淡而無味的餅子吃鯡(fei)魚，細細咀(ju)嚼或大塊吞咽。

當然，口感濃烈的美酒也是人們開(kai)鯡魚(yu)派對必不可少(shao)的“潤喉劑”。

注意事項

打(da)開罐(guan)頭前一定要(yao)通告周(zhou)圍所(suo)有(you)的人(ren)，以(yi)防造成意(yi)外。

不(bu)要在(zai)封閉的(de)環(huan)境內開啟(qi)罐(guan)頭(tou)，不(bu)然后果很嚴重。

打開(kai)前要先放在冰(bing)箱(xiang)里(li)冷(leng)藏，降低內部氣壓，如果在室溫打開(kai)可(ke)能會在開(kai)啟時噴(pen)出大量(liang)液體，難(nan)以(yi)收(shou)拾。

嚴(yan)禁將這種罐頭帶上飛(fei)機，一(yi)旦因(yin)為(wei)氣壓(ya)問題引(yin)起罐頭破裂，可能(neng)產生安全隱患(huan)。

在(zai)享受(shou)完(wan)美食后，切記(ji)要將罐(guan)頭盒密封(feng)好后再丟棄(qi)，以免影響市容環境(jing)。

打(da)開后一定要吃完，不要浪費食物。

口(kou)味比較輕(qing)的請不要輕(qing)易嘗(chang)試鯡魚罐(guan)頭。