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沙蟲干

沙蟲富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分，味極鮮美，且有很高的食療價值，沙蟲干是防城港有名的小吃之一。防城港沿海灘涂的鮮活沙蟲，經捅翻清洗干凈后直接烘干加工而成，曬成的沙蟲干味道香脆，便于保存，面且重量和體積大大減小，更便于運輸和攜帶，通常餐桌上吃的沙蟲菜肴其實都是沙蟲干做的。干制后的沙蟲炸、炒、燉、燴、煮湯均可，烹飪前要先將沙蟲弄洗凈，無論做湯、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲干先炒至金黃。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

基本介紹

沙(sha)蟲(chong)干(gan)，就(jiu)是(shi)把沙(sha)蟲(chong)挖(wa)出來之后，漁民一般(ban)會(hui)將其曬(shai)成(cheng)干(gan)的(de)食物。曬(shai)成(cheng)的(de)沙(sha)蟲(chong)干(gan)味道鮮美香脆，便于(yu)保存，而且重量(liang)和體積大大減小，更便于(yu)運(yun)輸和攜帶，我們通常餐桌上(shang)吃的(de)沙(sha)蟲(chong)菜肴(yao)其實都是(shi)沙(sha)蟲(chong)干(gan)做的(de)。

簡介

沙(sha)蟲(chong)(chong)，動物學名(ming)稱為“方格星蟲(chong)(chong)”，非海(hai)(hai)(hai)(hai)腸子(zi)，產于(yu)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)灘涂泥沙(sha)之中，外觀長約兩寸，狀若蘆芽，是一種(zhong)高(gao)蛋白的(de)補品(pin)。沙(sha)蟲(chong)(chong)又(you)叫沙(sha)腸蟲(chong)(chong)，它的(de)形(xing)狀很像一根腸子(zi)，呈長筒形(xing)。沙(sha)蟲(chong)(chong)看似(si)沒有海(hai)(hai)(hai)(hai)參、魚翅(chi)名(ming)貴，主要原因是沙(sha)蟲(chong)(chong)的(de)被(bei)認(ren)知程度(du)不高(gao)，但其味道鮮(xian)美(mei)無(wu)比，這(zhe)是海(hai)(hai)(hai)(hai)參、魚翅(chi)所不能及(ji)，食療價(jia)值也不輸海(hai)(hai)(hai)(hai)參，被(bei)譽為“海(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)蟲(chong)(chong)草”。

沙蟲(chong)屬海(hai)(hai)鮮類，而不(bu)屬中藥(yao)類，沙蟲(chong)含豐富蛋白(bai)質，味道尤(you)其(qi)鮮美，可(ke)鮮食、亦可(ke)曬干后食。有降血(xue)壓、治濕(shi)作(zuo)用。干制后炸(zha)、炒、燉、燴、煮湯均可(ke)。營(ying)養價(jia)值高，在市(shi)場上十分暢銷(xiao)。價(jia)格上也比較(jiao)昂貴，一般盛產于北(bei)部灣(wan)的(de)北(bei)海(hai)(hai)市(shi)、湛江市(shi)等地。沙蟲(chong)生長對海(hai)(hai)水環境要求極(ji)高，素有“海(hai)(hai)洋環境標志生物”之稱(cheng)。

食療功效

解煩渴、降血(xue)壓，滋陰降火、清肺補虛(xu)(xu)。有(you)陰虛(xu)(xu)勞損、腎(shen)虛(xu)(xu)腰痛(tong)、骨(gu)蒸(zheng)潮(chao)熱、陰虛(xu)(xu)盜汗(han)、肺虛(xu)(xu)咳喘(chuan)、胸悶痰多，小孩兒尿床（夜尿頻繁）以及婦女產(chan)后乳(ru)汁(zhi)稀少等(deng)(deng)癥狀，均可(ke)用沙蟲食療(liao)。現(xian)代營養學還證實了沙蟲有(you)降低血(xue)脂，破(po)壞癌細胞生長等(deng)(deng)作用。

由于沙蟲的酶解物具(ju)有抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化，抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)，抗(kang)(kang)(kang)輻射，抗(kang)(kang)(kang)病毒(du)，抗(kang)(kang)(kang)疲勞，防(fang)癌，調(diao)節免疫(yi)，延緩衰老的功效，因此(ci)，現代對(dui)沙蟲的藥用研究方(fang)向主要在溶(rong)栓藥物，抗(kang)(kang)(kang)凝血藥物以(yi)及抗(kang)(kang)(kang)衰老藥物上。

營養價值

沙蟲(chong)，其名(ming)不(bu)美貌不(bu)雅，但(dan)其營養、味道及(ji)醫藥與食療價值都不(bu)亞(ya)于其他名(ming)貴海產珍品，有“海洋蟲(chong)草(cao)”的美譽(yu)。它富含(han)蛋白質，多肽成(cheng)分，17種氨基(ji)酸(suan)，其中人體(ti)必需(xu)的氨基(ji)酸(suan)含(han)量(liang)很(hen)高，除(chu)此(ci)之外(wai)還含(han)有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量(liang)元素(su)以及(ji)蟲(chong)草(cao)素(su)等具有抗(kang)氧化，抗(kang)菌(jun)，抗(kang)輻射，抗(kang)病(bing)毒，抗(kang)疲勞，防(fang)癌，調節免(mian)疫，延緩(huan)衰老作用(yong)的營養成(cheng)分。

沙蟲做法有很多(duo)，爆(bao)炒，煮湯(tang)，熬粥，椒鹽，油炸(zha)均可。味(wei)道(dao)遠(yuan)勝海參(can)、魚(yu)翅(chi)(chi)，因為海參(can)和魚(yu)翅(chi)(chi)本身沒有什么味(wei)道(dao)，故烹飪時一定要加雞肉(rou)或瘦肉(rou)等配料(liao)，否則就索然(ran)無味(wei)。

而沙蟲(chong)具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨(du)干吃或鮮食(shi)(shi)都很有特色(se)，除城鄉居民喜食(shi)(shi)外，更是賓館(guan)、酒(jiu)樓食(shi)(shi)肆(si)的名(ming)貴佳肴(yao)。沙蟲(chong)還有較高(gao)的藥用功效和食(shi)(shi)療價值。

它性平，味甘、咸，有(you)滋陰(yin)降(jiang)火、清(qing)肺(fei)補(bu)虛之功效(xiao)。據藥書記(ji)載，凡有(you)骨蒸潮熱、陰(yin)虛盜汗、肺(fei)虛咳喘(chuan)、胸悶痰(tan)多以(yi)及婦女產后乳汁稀(xi)少等癥(zheng)(zheng)狀，最宜食用沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)(chong)；對于肺(fei)癆(lao)咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或干燥(zao)等癥(zheng)(zheng)，用沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)(chong)加姜片(pian)煲瘦肉湯飲服有(you)療效(xiao)；因沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)(chong)滋陰(yin)補(bu)腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)(chong)粥吃(chi)可獲(huo)良(liang)好(hao)療效(xiao)。所以(yi)沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)(chong)是老少皆(jie)宜的營養(yang)滋補(bu)及食療佳品(pin)。

產品吃法

首(shou)先用(yong)剪刀把沙(sha)(sha)蟲干剪開，然后(hou)用(yong)牙刷刷清里面的(de)沙(sha)(sha)，千萬不要濕水。

然后(hou)把(ba)鐵鍋燒(shao)紅，不要放油，放油就很(hen)(hen)難清沙(sha)(sha)了，把(ba)沙(sha)(sha)蟲(chong)放鍋里炒(chao)，炒(chao)至(zhi)金(jin)黃色。然后(hou)把(ba)沙(sha)(sha)蟲(chong)干(gan)放碗里，快速用(yong)水洗，可(ke)以(yi)(yi)小刷(shua)，會有沙(sha)(sha)子沉底，這樣就能完全(quan)除去沙(sha)(sha)蟲(chong)的沙(sha)(sha)子（當然，品質很(hen)(hen)好的沙(sha)(sha)蟲(chong)是不含沙(sha)(sha)子的，可(ke)以(yi)(yi)免去這一步(bu)驟）。

煮(zhu)湯或者煮(zhu)粥的時候就(jiu)把(ba)沙(sha)(sha)蟲撈(lao)出把(ba)泡(pao)沙(sha)(sha)蟲的水倒(dao)到湯里一起煮(zhu)，小心碗底的沙(sha)(sha)子。這就(jiu)是(shi)沙(sha)(sha)蟲無(wu)沙(sha)(sha)的基本弄法。

注意：切不可將未經(jing)炒(chao)黃的(de)沙蟲直接泡浸或做(zuo)(zuo)湯(tang)熬粥，沒有炒(chao)過的(de)沙蟲干(gan)味(wei)道是出不來的(de)，千萬不要浪(lang)費美食，無論做(zuo)(zuo)湯(tang)、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲干(gan)先炒(chao)至金黃。

沙蟲干泡發后，可做(zuo)成各種精美菜(cai)肴(yao)。