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橙子糖食用價值

橙(cheng)子糖入口(kou)軟滑(hua)，細膩(ni)無渣，甜而不膩(ni)，還(huan)有健胃(wei)消滯的(de)功(gong)效，也有消炎、抗腫瘤的(de)作用(yong)、柚(you)皮還(huan)含有較多的(de)纖維和果(guo)膠，經加工(gong)處理可(ke)幫(bang)助(zhu)人們(men)的(de)消化，起到預防(fang)便秘、腸(chang)癌、肥胖的(de)作用(yong)。所以麥芽橙(cheng)子糖是一種很好(hao)的(de)保健功(gong)能的(de)小食(shi)品(pin)。

橙子糖制作方法

一、工藝流程

選(xuan)料→清洗(xi)(xi)→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗(xi)(xi)→瀝水→藥、糖(tang)漬(zi)→瀝糖(tang)→蒸(zheng)熟→烘干→糖(tang)漬(zi)→干燥→真空(kong)包裝(zhuang)→檢驗→成品(pin)

二、操作要點

1、選(xuan)料與清洗——選(xuan)擇外皮完好(hao)、無污染、新鮮的柚子(zi)(zi)（用流動水充分洗刷柚子(zi)(zi)皮，要求(qiu)干凈(jing)無雜質(zhi)）。

2、磨皮(pi)——用滾(gun)動(dong)式磨皮(pi)機，將(jiang)整個柚子放人機中，邊(bian)磨皮(pi)邊(bian)沖水，約三分(fen)鐘后(hou)取出。

3、切片——將磨好的柚(you)子用(yong)刀剝皮(pi)并將柚(you)皮(pi)切成(cheng)1.5CMx0.5CMx4CM規(gui)格小條。

4、浸泡——將切好的(de)柚皮條(tiao)放入(ru)5%的冷鹽水(shui)中，浸泡(pao)約6小時，然(ran)后(hou)用(yong)清(qing)水漂洗至無苦澀味，瀝(li)干待用(yong)。

5、糖漬——A先將黃精、首(shou)烏(wu)各1公斤和枸(gou)杞(qi)2.5公(gong)斤(jin)，分別各加水50公斤，二者沸1.5小(xiao)時后過濾(lv)、合并(bing)濾(lv)液(ye)待(dai)用；B向首烏濾(lv)液和枸杞濾(lv)液加1公斤(jin)濃縮山(shan)楂汁、用果葡(pu)糖漿配成(cheng)50%糖液，然后放人切好(hao)的柚皮條(tiao)，柚皮具(ju)很好(hao)的吸附(fu)性，能吸盡(jin)所配的糖液。

6、蒸(zheng)熟——將(jiang)吸(xi)糖后的柚皮(pi)放(fang)入蒸(zheng)籠鍋中蒸(zheng)40分鐘。

7、烘(hong)干——蒸好的(de)柚(you)皮放(fang)入帶鼓風的(de)烘(hong)箱中烘(hong)干，溫度控制在70℃左右，6小時。有條件(jian)最好采用微波爐或遠紅(hong)外烘干(gan)法，可(ke)縮短烘干(gan)時間(jian)。

8、二次(ci)浸糖(tang)——蒸(zheng)熟——烘干烘共(gong)兩次(ci)，干溫度50℃時(shi)時(shi)間需長達8小時以上，要求(qiu)含(han)水量低于22%，不(bu)粘(zhan)片，不(bu)焦糊。一(yi)般需糖漬一(yi)烘干二次品質才佳。