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臘田鼠能吃嗎

廣(guang)東當地群眾普遍愛(ai)吃田鼠(shu)干，因此歷來(lai)就有“老(lao)鼠(shu)干豬肉(rou)價”之說。每逢冬(dong)季來(lai)到，人們幾乎(hu)都把吃老(lao)鼠(shu)干作(zuo)為一種(zhong)享受，尤其是愛(ai)喝酒的(de)人仕，更把它視(shi)為配(pei)酒上品。

每年(nian)冬(dong)季(ji)，是廣東農民(min)捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)的(de)最(zui)(zui)好時(shi)機，特別是立冬(dong)后，是為捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)的(de)旺季(ji)，因為此時(shi)正是田(tian)鼠(shu)(shu)(shu)最(zui)(zui)為肥(fei)壯的(de)時(shi)候。捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)方法(fa)十分(fen)簡便(bian)(bian)，多數使用“竹筒捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)器(qi)”。每當傍(bang)晚，人們便(bian)(bian)背著捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)器(qi)，以(yi)稻谷或大米(mi)作(zuo)誘餌，在田(tian)坎(kan)、山(shan)邊尋找鼠(shu)(shu)(shu)路(lu)，凡遇鼠(shu)(shu)(shu)路(lu)要(yao)道或鼠(shu)(shu)(shu)洞，便(bian)(bian)放上捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)器(qi)，待翌日(ri)清早去(qu)收回，捕(bu)(bu)獲率一般(ban)在3/10左右，如遇下(xia)霜天氣，捕(bu)(bu)獲率會高達(da)5/10以(yi)上。捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)季(ji)節來到時(shi)，青少(shao)年(nian)還以(yi)捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)作(zuo)為一種樂趣。

而夏(xia)天(tian)捕捉到的(de)(de)田(tian)鼠，較(jiao)為瘦弱，所以人(ren)們便(bian)(bian)把其制(zhi)成(cheng)臘(la)田(tian)鼠，只因臘(la)田(tian)鼠也(ye)叫“老鼠干(gan)”，不(bu)知來(lai)龍去脈的(de)(de)人(ren)仕聽之(zhi)，便(bian)(bian)以為廣東人(ren)連街邊老鼠也(ye)作為食(shi)物(wu)，由此引起(qi)的(de)(de)誤(wu)解可謂(wei)多不(bu)勝數。

臘田鼠干做法

1、去毛(mao)。把捕獲的老鼠(shu)或(huo)架于(yu)鍋內用熱水蒸，或(huo)放入柴灰里焙(bei)，只要火(huo)候掌握恰當，即可把鼠(shu)毛(mao)拔得(de)一(yi)干二(er)凈。

2、剖腹去除腸肚(du)肺（肝和(he)心可留(liu)存(cun)），將鼠肉用水洗凈。

3、最(zui)后用米飯、米糠或者木(mu)屑煙(yan)熏烤(kao)香(xiang)，烤(kao)成醬(jiang)黃色(se)或咖(ka)啡色(se)即可，但不(bu)要烤(kao)糊烤(kao)焦(jiao)。

4、配豬肉、冬筍、白(bai)蘿卜，佐(zuo)以大(da)蒜、生姜、甜(tian)水酒，油炒略(lve)灼而食之。

5、也(ye)可以做成煲仔飯。

臘田鼠的功效與作用

田(tian)鼠干(gan)不但美味可(ke)口，而且含蛋白質高，營養豐(feng)富。尤有補(bu)腎之功，對尿頻或小(xiao)孩尿床癥具有顯著(zhu)療效，故有一(yi)定的藥(yao)用價值。

由于當地群眾普遍愛吃(chi)(chi)老鼠干，因此歷來(lai)就有“老鼠干豬肉價”之(zhi)(zhi)說。冬(dong)季來(lai)到，人們幾乎都把(ba)吃(chi)(chi)老鼠干作為一種(zhong)享(xiang)受。烹飪方法多(duo)數是(shi)配(pei)以(yi)豬肉、冬(dong)筍，佐以(yi)大(da)蒜、生姜、水酒，炒而食之(zhi)(zhi)。尤其(qi)是(shi)愛喝(he)酒的人，更(geng)把(ba)它視(shi)為配(pei)酒之(zhi)(zhi)上品。