豬肚《本草經集注》【性味】甘，溫(wen)。
《別錄》：微溫
《綱(gang)目》：甘，微溫，無毒(du)
補(bu)虛(xu)損，健脾胃。治(zhi)虛(xu)勞(lao)羸(lei)弱，泄瀉，下痢，消渴，小(xiao)便頻(pin)數，小(xiao)兒(er)疳積。
《別錄》：補中(zhong)益氣，止渴、利。
《千金·食治》：斷暴痢虛弱(ruo)。
《日(ri)華子(zi)本草》：補虛損，殺勞(lao)蟲(chong)，止痢。
釀(niang)黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，并小(xiao)兒疳蛔黃瘦病。
《本草圖經》：主骨蒸(zheng)熱(re)勞，血(xue)脈不行，補羸助氣(qi)。
《隨息居飲食譜》：止帶、濁(zhuo)、遺精。
即(ji)豬(zhu)胃。洗凈滑膩污(wu)物后(hou)用。
味甘，微溫。《本草(cao)經疏》說：“豬肚，為補脾(pi)(pi)之(zhi)要品。脾(pi)(pi)胃(wei)得(de)補，則中氣(qi)益，利自(zi)止(zhi)矣……補益脾(pi)(pi)胃(wei)，則精血自(zi)生，虛(xu)勞自(zi)愈。”故補中益氣(qi)的食療方多用之(zhi)。用于(yu)虛(xu)勞消瘦，脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)腹(fu)瀉，尿頻或遺尿，小(xiao)兒(er)疳積。常配其(qi)它的食療藥物，裝入豬胃(wei)，扎緊，煮熟或蒸(zheng)熟食。如治小(xiao)兒(er)消瘦，脾(pi)(pi)虛(xu)少食，便溏腹(fu)瀉，可配伍黨(dang)參、白術(shu)、薏(yi)苡仁、蓮子、陳皮(pi)煮熟食。
用法用量
內服：煮食或入丸劑。
選方
1、治(zhi)男子肌瘦氣弱(ruo)，咳嗽(sou)漸成勞瘵：白術(shu)、牡蠣（燒）各四兩，苦(ku)參(can)三兩。
為細末(mo)，以豬(zhu)肚一個，煮(zhu)熟(shu)研成膏，和(he)丸(wan)如梧子大(da)。
每(mei)服(fu)三、四(si)(si)十丸，米飲下(xia)，日三、四(si)(si)服(fu)。
2、（《御藥院方》豬肚丸(wan)) 治(zhi)水瀉：獖(ben)豬肚一枚(mei)，凈洗去脂膜，入大蒜在(zai)內，肚滿為度(du)，煮之，自(zi)晨(chen)至晚，肚蒜糜爛為度(du)，杵成膏子，入平胃散(san)同杵，丸(wan)桐子大。
每(mei)服(fu)三十丸(wan)，鹽湯或米飲空腹服(fu)。
3、（《世醫得效方》肚(du)蒜丸) 治消渴，日夜飲水數斗，小便數，瘦(shou)弱：豬(zhu)肚(du)一(yi)枚，凈洗，以(yi)水五升，煮令爛(lan)熟，諏二升已來，去肚(du)，著少豉，渴即飲之(zhi)，肉(rou)亦(yi)可吃。
又和(he)米(mi)，著五味(wei)，煮粥食之佳。
4、（《食(shi)醫(yi)心鏡(jing)》） 治小(xiao)便數：豬肚一枚（洗去(qu)脂膜），黃(huang)連末(mo)三斤。
納(na)豬肚中(zhong)蒸之(zhi)，暴(bao)乾，搗(dao)丸如梧(wu)子。
服三十(shi)丸，日再服，漸漸加之(zhi)，以瘥為度。
忌豬肉。
5、（《肘后方》豬肚(du)黃連(lian)丸) 治(zhi)鼓脹(zhang)水腫：健豬肚(du)一個（不落水，翻出屎凈(jing)，在(zai)磚墻上磨去穢(hui)氣），將大蝦蟆裝入(ru)肚(du)內，麻扎(zha)緊，煮熱，去蝦蟆，連(lian)湯淡食，勿(wu)入(ru)鹽醋。
6、（《經驗廣(guang)集》） 治疳勞：木(mu)香(xiang)一(yi)(yi)錢，黃連(lian)三錢，銀柴胡五(wu)(wu)錢，生地(di)五(wu)(wu)錢，鱉甲(jia)（童便浸(jin)，醋炙）一(yi)(yi)兩。
上為末，入豬肚內，扎口，入瓶，童便、酒煮(zhu)爛搗(dao)尤，米飲下五(wu)十丸。
7、（《幼科指(zhi)掌》豬肚丸） 治腎臟風毒(du)氣攻注(zhu)腰腳，或瘡或腫，臍(qi)腹冷痛：獖豬肚一(yi)個（洗凈(jing)），蒔(shi)蘿（炒）、硫黃（研）、附子（炮裂，去(qu)皮、臍(qi)）各一(yi)兩(liang)，硇(nao)砂半兩(liang)。
上五味，除豬肚外，搗研(yan)為末(mo)(mo)，入盡藥末(mo)(mo)于豬肚內，用線密縫，酒煮令(ling)爛(lan)，候灑(sa)盡，將豬肚切(qie)開，入木(mu)臼中熟搗一、二千下，侯可丸，即丸如梧桐(tong)子大。
空心溫酒下(xia)三十丸。
（《圣濟總錄》豬(zhu)肚丸）
《本草經疏》：豬(zhu)肚，為補脾胃(wei)(wei)之要(yao)品，脾胃(wei)(wei)得補，則中氣益，利自止(zhi)矣。
《日華(hua)子》主補虛損(sun)，蘇頌(song)主骨蒸(zheng)勞熱。
血脈(mo)不(bu)行，皆取其(qi)補益(yi)脾胃，則精(jing)血自生，虛(xu)勞(lao)自愈，根(gen)本固而后五臟皆安也。
口味
鮮香可口，麻辣誘人。
主要材料
豬肚(du)500克、紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)1個、青(qing)辣(la)(la)椒(jiao)1個、大(da)蔥1根(gen)、生姜1塊、花椒(jiao)適量、大(da)料適量、干辣(la)(la)椒(jiao)適量。
味料
香油(you)1小(xiao)匙(chi)、料酒1/2大匙(chi)、香醋1小(xiao)匙(chi)、精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)。
做法
1、大蔥洗(xi)凈(jing)切段；生姜洗(xi)凈(jing)，部(bu)分(fen)去皮拍松(song)，部(bu)分(fen)切末備用；將豬肚反復用清水洗(xi)凈(jing)；青、紅辣椒洗(xi)凈(jing)切絲；
2、燒(shao)開水，把豬肚氽一(yi)下，呈白色時撈(lao)出刮洗干凈(jing)，除去(qu)油脂；
3、洗凈鍋(guo)，再加水燒(shao)開(kai)(kai)，放入豬肚、蔥(cong)段、姜塊、辣椒、大(da)料(liao)、花椒、料(liao)酒，大(da)火燒(shao)開(kai)(kai)后撇去(qu)浮沫，改(gai)用小(xiao)火煮；
4、約1小時后(hou)取出豬肚晾涼，切成絲裝(zhuang)盤，然后(hou)放(fang)入辣椒絲；
5、將精鹽、味精、香(xiang)(xiang)醋、香(xiang)(xiang)油調勻，淋在肚絲(si)和辣椒絲(si)上，撒上姜末即(ji)可(ke)。
原料
白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒堿、胡椒脂(zhi)堿和揮發油等。功能溫中(zhong)散(san)寒，醒脾開胃。《本(ben)(ben)草綱目》認為它“暖腸胃，除(chu)寒濕反胃，虛脹冷(leng)積，陰毒”。《唐(tang)本(ben)(ben)草》說它“主下氣(qi)，溫中(zhong)，去痰，除(chu)臟腑中(zhong)風冷(leng)”。《海(hai)藥本(ben)(ben)草》指出它可“去胃口氣(qi)虛冷(leng)，宿食不消，霍亂氣(qi)逆(ni)，心腹卒痛，冷(leng)氣(qi)上沖”。
豬肚即豬胃(wei)，性味(wei)甘(gan)、微溫(wen)，入(ru)胃(wei)經。功(gong)能健(jian)脾(pi)胃(wei)，補虛損，通(tong)血脈(mo)，利(li)水，除疳。《別錄》說(shuo)它“補中益氣(qi)，止渴(ke)、利(li)”。《本草圖經》記載它能治“骨蒸熱(re)勞，血脈(mo)不行，補羸助氣(qi)”。《日(ri)華子本草》還說(shuo)用豬肚釀黃(huang)(huang)糯(nuo)米(mi)蒸搗為丸(wan)，可治勞氣(qi)以及小兒(er)疳積黃(huang)(huang)瘦病(bing)。
做法
1、購(gou)買(mai)豬肚一(yi)只，反復用(yong)水沖(chong)洗凈。
2、把約15克白胡椒打碎，放入豬(zhu)肚(du)內(nei)，并留(liu)少(shao)許水分(fen)。
3、然后把豬(zhu)(zhu)肚頭尾用線扎緊，慢(man)火煲1個小時以上（至豬(zhu)(zhu)肚酥軟），加鹽調(diao)味(wei)即可。
4、另(ling)外，湯煲好后的豬肚(du)酥爛滑軟，切(qie)條裝盤，再撒(sa)上(shang)白芝麻(ma)和(he)鮮醬油，是一道(dao)非常不錯(cuo)的冷盤。
功用
可以(yi)(yi)用(yong)于治(zhi)療胃寒(han)，心腹冷(leng)痛，因受寒(han)而(er)消化不(bu)良，吐清口水，虛寒(han)性(xing)的(de)胃、十二指腸潰瘍等(deng)。其實，這道湯煲成以(yi)(yi)后呈(cheng)現(xian)牛奶般的(de)乳白色(se)，不(bu)僅濃厚暖心具有不(bu)一(yi)般的(de)飲食藥療效果，而(er)且還非常美味，可以(yi)(yi)作為冬天(tian)的(de)一(yi)道家(jia)常菜。
材料
豬肚一個、枝竹二兩、白果仁1/2飯碗、生(sheng)/熟薏米各(ge)1/4飯碗、馬蹄六個。
做法
1、先(xian)將豬肚內(nei)之脂肪除去，翻(fan)轉用(yong)鹽、生(sheng)粉揉捏擦勻，用(yong)清水(shui)沖(chong)洗，然(ran)后重(zhong)復數(shu)次，最后用(yong)滾水(shui)滾片刻(ke)，用(yong)清水(shui)再漂洗乾凈(jing)(jing)，枝竹，用(yong)清水(shui)洗乾凈(jing)(jing)，折(zhe)段；
2、白果去(qu)殼、去(qu)心(xin)，用滾(gun)水浸(jin)一會去(qu)衣；
3、生、熟薏米(mi)用水洗(xi)乾凈；
4、馬蹄(ti)去(qu)皮(pi)、去(qu)蹄(ti)，切(qie)片；
5、將適量之(zhi)清(qing)水(shui)放(fang)入瓦(wa)煲(bao)內，用猛火煲(bao)至水(shui)滾然后放(fang)入所有材料，改(gai)用中火煲(bao)三小時左右，加鹽調味，即可飲用。
原料
豬肚、大蒜；
做法
1、大(da)蒜洗(xi)干凈，去根，切段；
2、鍋(guo)中(zhong)底油(you)(you)，油(you)(you)熱倒入(ru)熟豬(zhu)肚煸出30秒這樣，然后加點醬油(you)(you)繼(ji)續煸炒一下；
3、大蒜段瀝(li)干水份(fen)倒(dao)入(ru)鍋里(li)，加點鹽，混(hun)炒2到3分鐘就可以了；
4、這道菜很簡(jian)單，好(hao)吃好(hao)做(zuo)，也沒有什么(me)技(ji)術難度，你可以試著(zhu)做(zuo)做(zuo)的。
材料
酸筍(sun)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，煮好豬肚500克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜蓉(rong)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，指天椒5-6個(ge)。
做法
1、小心將酸筍取出，洗(xi)凈，切片(pian)。
2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味(wei)。
3、再(zai)倒入豬肚，翻(fan)炒，加入生抽和(he)老抽白(bai)糖，小(xiao)火燜兩分鐘。
4、大火翻勻即可快速出鍋。
材料
豬(zhu)(zhu)肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克(ke)、白(bai)醋20毫升、白(bai)胡椒粉(fen)5克(ke)、鹽5克(ke)、姜末15克(ke)、醬(jiang)油2克(ke)、味精(jing)一克(ke)、醋15克(ke)、芝麻香(xiang)油5克(ke)、豬(zhu)(zhu)肚原湯（冷）50克(ke)。
做法
1、將豬肚加粗鹽(yan)和白醋反復(fu)搓洗，至表面無粘(zhan)液。
2、將豬肚洗凈放進(jin)冷水鍋里煮。
3、至水開后，煮至豬肚(du)表(biao)面凝固，無(wu)粘液。
4、將豬(zhu)肚撈出洗凈(jing)，去除表面的油膘、白筋、雜質。
5、重新煮(zhu)一鍋(guo)水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉(fen)。煮(zhu)開后打去表面浮沫，大火(huo)煮(zhu)30分鐘(zhong)，關(guan)火(huo)，鍋(guo)不(bu)用(yong)移動放在爐上至涼(liang)。
6、取豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將調料(liao)姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。
豬肚中含有大量(liang)的鈣、鉀(jia)、鈉、鎂、鐵等(deng)元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等(deng)成(cheng)分。
選購忌
呈淡(dan)綠色，粘膜模糊，組織松弛(chi)、易破，有(you)腐敗惡臭氣味(wei)的不要(yao)選購。
食用忌
豬肚與蓮子（用(yong)白茄枝燒）易(yi)中毒。
儲存
豬內臟不適(shi)宜貯存，應隨買(mai)隨吃。
豬肚(du)是內(nei)臟器官，有特(te)殊的(de)味道(dao)，烹飪(ren)前的(de)清(qing)洗時很重要的(de)工序。
巧洗
將(jiang)豬(zhu)肚用清水(shui)(shui)洗幾次(ci)，然后放進水(shui)(shui)快(kuai)開的鍋里，經常(chang)翻動，不等水(shui)(shui)開就把(ba)(ba)豬(zhu)肚子取(qu)出(chu)來(lai)，再把(ba)(ba)豬(zhu)肚子兩面(mian)的污(wu)物(wu)除(chu)掉就行(xing)了。
巧做豬肚
豬肚燒熟(shu)后，切成長條或長塊，放(fang)在碗(wan)里，加點湯水，放(fang)進鍋(guo)里蒸，豬肚會漲厚一倍，又(you)嫩又(you)好吃(chi)。
沉靜時光(guang)
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