烤紅薯
烤(kao)紅薯，又稱(cheng)烤(kao)地瓜，是用地瓜烤(kao)制而(er)成(cheng)的(de)(de)食品，香甜味美。東北(bei)市鎮(zhen)過(guo)往行人較多的(de)(de)街上(shang)，常可以(yi)聽到(dao)“地瓜乎哎”的(de)(de)吆喝聲。民(min)間稱(cheng)為(wei)“賣烤(kao)地瓜的(de)(de)”，冬天比較常見。
紅薯(shu)(shu)（學名：Ipomoea batatas），又名番薯(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)、山芋、返(fan)(fan)蜜(mi)地瓜(gua)、返(fan)(fan)蜜(mi)薯(shu)(shu)、紅苕、線苕、白薯(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)、甜薯(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)和枕(zhen)薯(shu)(shu)等。旋花科一(yi)年生植物(wu)。塊根為淀(dian)粉(fen)原料，可(ke)食用(yong)、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。
常見(jian)的多(duo)年生雙子葉(xie)植物(wu)，草本(ben)，其蔓細長，莖匍匐地面。塊(kuai)(kuai)根(gen)，無氧呼吸(xi)產生乳酸，皮(pi)色(se)(se)發(fa)白(bai)或(huo)發(fa)紅(hong)，近年有黃皮(pi)品種，肉大多(duo)為黃白(bai)色(se)(se)，但(dan)也有紫色(se)(se)，可供人類食(shi)用，其莖葉(xie)及紅(hong)薯本(ben)身(shen)亦可做畜(chu)類飼料(liao)，還可以(yi)(yi)制(zhi)糖和釀(niang)酒(jiu)、制(zhi)作酒(jiu)精，淀粉及淀粉類食(shi)品。蔓生草本(ben)，長2米以(yi)(yi)上，平(ping)臥(wo)地面斜上。具地下塊(kuai)(kuai)根(gen)，塊(kuai)(kuai)根(gen)紡(fang)錘(chui)形(xing)(xing)(xing)，外皮(pi)土黃色(se)(se)或(huo)紫紅(hong)色(se)(se)。葉(xie)互生，寬卵形(xing)(xing)(xing)，3-5掌裂。聚傘花(hua)序腋生，花(hua)苞片小，鉆形(xing)(xing)(xing)，萼片長圓形(xing)(xing)(xing)，不(bu)等長，花(hua)冠鐘狀，漏斗形(xing)(xing)(xing)，白(bai)色(se)(se)至紫紅(hong)色(se)(se)。蒴果卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)扁圓形(xing)(xing)(xing)，種子1-4。
野生種起源于美洲的(de)熱帶(dai)地區，由印第安人(ren)人(ren)工種植成功，抗病蟲害強(qiang)(qiang)，栽(zai)培容(rong)易。哥倫布(bu)初見西班牙(ya)女王時，曾(ceng)將(jiang)(jiang)由新(xin)大陸帶(dai)回的(de)甘薯(shu)獻給女王，西班牙(ya)水手又將(jiang)(jiang)甘薯(shu)傳至(zhi)菲律賓。在(zai)明朝萬歷(li)十(shi)年(nian)（1582年(nian)），從(cong)(cong)當(dang)時的(de)西班牙(ya)殖民地呂(lv)宋（今菲律賓）引進中(zhong)(zhong)國，由東莞人(ren)陳(chen)益(yi)從(cong)(cong)安南(nan)首先引入廣東。萬歷(li)二十(shi)一年(nian)（1593年(nian)）五(wu)月(yue)，福建長(chang)樂人(ren)陳(chen)振龍又從(cong)(cong)呂(lv)宋攜帶(dai)回中(zhong)(zhong)國，試種后(hou)，“甫及四(si)月(yue)，啟土開(kai)掘，子母鉤連，大者如臂，小者如拳(quan)”，福建巡撫金學曾(ceng)大力推廣，并撰《海(hai)外新(xin)傳七(qi)則》。《農(nong)政(zheng)全書》詳細記述(shu)了番(fan)薯(shu)的(de)種植方式(shi)，李時珍的(de)《本草綱目》載：“南(nan)人(ren)用當(dang)米谷果(guo)餐，蒸炙皆(jie)香美，海(hai)中(zhong)(zhong)之人(ren)多壽(shou)，亦(yi)由不食五(wu)谷而食甘薯(shu)故也。”中(zhong)(zhong)醫學認為甘薯(shu)補(bu)虛乏、益(yi)氣力、健脾胃、強(qiang)(qiang)腎陰。世(shi)界各地都(dou)有(you)廣泛栽(zai)種。1995年(nian)美國生物學家發(fa)現，甘薯(shu)中(zhong)(zhong)含有(you)一種化學物質叫(jiao)脫氫表雄酮（DHEA），可以用于預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和(he)乳腺(xian)癌，并延緩衰老。
男女老少都(dou)可食用。適(shi)用量每次 1 個 (150 克(ke) ) 。
紅(hong)薯含有“氣(qi)化酶”，吃后有時(shi)會發生(sheng)燒心(xin)、吐(tu)酸水、肚脹排氣(qi)等現象(xiang)。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配(pei)(pei)著吃，并(bing)配(pei)(pei)以咸菜或喝點菜湯即可避(bi)免。有腸(chang)胃病的人群盡量不吃或者少吃，否(fou)則易(yi)傷胃。
紅(hong)(hong)薯在(zai)胃(wei)中(zhong)產酸，所以胃(wei)潰(kui)瘍(yang)及胃(wei)酸過(guo)多的患者(zhe)不宜食(shi)用。爛紅(hong)(hong)薯 (帶有(you)黑斑的紅(hong)(hong)薯) 和(he)發芽(ya)的紅(hong)(hong)薯可(ke)使人中(zhong)毒，不可(ke)食(shi)用。紅(hong)(hong)薯等(deng)根莖類蔬菜(cai)含有(you)大量淀粉，可(ke)以加工成粉條食(shi)用，但(dan)制作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會加入明礬。若過(guo)多食(shi)用會導致鋁在(zai)體內(nei)蓄(xu)積，不利健康。
隨著(zhu)人們對(dui)健康意識的(de)提高和對(dui)紅薯(shu)(shu)營養(yang)價值的(de)認可，紅薯(shu)(shu)連(lian)鎖店也(ye)悄然(ran)興起。國內較為出(chu)名的(de)烤紅薯(shu)(shu)連(lian)鎖店主要有：聚食坊(fang)開心薯(shu)(shu)吧，尋薯(shu)(shu)記、地瓜(gua)坊(fang)、田園香紅薯(shu)(shu)坊(fang)、五谷妙飲、百味地瓜(gua)等。
紅薯(shu)引(yin)入(ru)中國(guo)可以(yi)說是中國(guo)古代(dai)貿易史上最重要的(de)成果(guo)之一(yi),由于它的(de)引(yin)入(ru),救活過千千萬萬受到天災(zai)的(de)人們。
烤(kao)(kao)(kao)(kao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)，又名(ming)烤(kao)(kao)(kao)(kao)地瓜(gua)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)番薯(shu)，還有一個(ge)名(ming)字叫烤(kao)(kao)(kao)(kao)白玉。在(zai)農村里，紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)收獲后(hou)，人們把(ba)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)放在(zai)燒火后(hou)未燃盡的(de)燃灰里，用(yong)(yong)帶火星的(de)碳灰捂蓋住紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)，待合(he)適時間就(jiu)能把(ba)它烤(kao)(kao)(kao)(kao)軟烤(kao)(kao)(kao)(kao)熟，把(ba)皮剝掉(diao)，就(jiu)可以(yi)食用(yong)(yong)了，屆(jie)時香甜可口(kou)，是(shi)(shi)一道名(ming)副其實的(de)美(mei)味。有多種設備、方式烤(kao)(kao)(kao)(kao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)，皮也很干凈(jing)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)皮亦可使用(yong)(yong)炭絲(si)。但是(shi)(shi)有時用(yong)(yong)炭絲(si)烤(kao)(kao)(kao)(kao)成的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)外皮是(shi)(shi)焦黑的(de)，不宜食用(yong)(yong)太多。
烤紅(hong)(hong)薯最早作(zuo)為街頭小(xiao)吃(chi)是在臺(tai)灣，烤紅(hong)(hong)薯小(xiao)吃(chi)基(ji)本是從(cong)臺(tai)灣引(yin)進的(de)。常見(jian)的(de)烤紅(hong)(hong)薯在街邊，小(xiao)巷子(zi)中。在我(wo)們(men)農村地(di)區有(you)紅(hong)(hong)薯的(de)地(di)方，會有(you)將(jiang)紅(hong)(hong)薯放(fang)到火堆里去(qu)烤。那種有(you)殼子(zi)的(de)。外焦(jiao)里嫩，十分(fen)香甜可口。
烤箱法
紅薯最好(hao)不要清洗（只用干(gan)(gan)布將(jiang)外皮(pi)擦(ca)干(gan)(gan)凈就(jiu)(jiu)好(hao)，如果清洗一定(ding)將(jiang)表皮(pi)擦(ca)涼干(gan)(gan)備用），放在墊了(le)(le)錫紙(zhi)的(de)烤(kao)盤上，設置烤(kao)箱(xiang)溫度(du)200度(du)，把紅薯放進去烘烤(kao)。大約10分鐘左(zuo)右(you)就(jiu)(jiu)可以拿出(chu)來了(le)(le)，個(ge)頭比較(jiao)大的(de)烤(kao)20分鐘左(zuo)右(you)也(ye)就(jiu)(jiu)行了(le)(le).
微波爐烤法
把(ba)(ba)紅薯(shu)洗干(gan)凈(jing)，在上面扎(zha)洞，然(ran)后把(ba)(ba)紅薯(shu)放微波(bo)爐中火(huo)烘烤(kao)，因為不同的微波(bo)爐火(huo)力也不一樣，所以就不用(yong)規定(ding)時間了，烤(kao)一會就拿(na)出來看看，用(yong)手把(ba)(ba)它捏捏軟(ruan)，直到烤(kao)熟為止。
注意：
①、一定要扎(zha)幾個洞，不然會(hui)引(yin)起水蒸汽無(wu)法散(san)發而爆(bao)炸。
②、時間一般(ban)不要(yao)太久，幾十(shi)秒看一下(xia)軟(ruan)硬程度并(bing)翻(fan)動下(xia)紅薯(shu)。
“打薯窯”法
用(yong)泥(ni)烤(kao)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)方法叫“打(da)薯(shu)(shu)窯(yao)(yao)”：先用(yong)泥(ni)塊壘(lei)(lei)成一(yi)個(ge)個(ge)精巧(qiao)的(de)(de)(de)泥(ni)土窯(yao)(yao)，壘(lei)(lei)窯(yao)(yao)可是手藝活，一(yi)不(bu)小心(xin)就(jiu)會崩(beng)塌。薯(shu)(shu)窯(yao)(yao)壘(lei)(lei)好后，便在窯(yao)(yao)里(li)塞(sai)柴(chai)，將柴(chai)火(huo)點燃，把(ba)薯(shu)(shu)窯(yao)(yao)的(de)(de)(de)泥(ni)塊燒的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)，滾燙滾燙的(de)(de)(de)，此時(shi)，小心(xin)地把(ba)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)放進(jin)去，然后每人拿一(yi)條棍(gun)子(zi)用(yong)力打(da)，齊(qi)心(xin)協力把(ba)薯(shu)(shu)窯(yao)(yao)打(da)碎(sui)，將紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)埋(mai)在窯(yao)(yao)里(li)。與空氣隔絕的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)被(bei)泥(ni)土的(de)(de)(de)熱度燜烤(kao)熟，最(zui)后把(ba)燜烤(kao)熟的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)從泥(ni)土里(li)扒拉出來(lai)，分而(er)食之。這樣的(de)(de)(de)烤(kao)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)，除(chu)了紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)特(te)有的(de)(de)(de)香氣，還帶(dai)著泥(ni)土的(de)(de)(de)氣息(xi)。
微波爐烤紅薯
方法一(yi)：一(yi)般個的(de)一(yi)切二就行了，放保(bao)鮮袋內，用中小火加(jia)熱幾分(fen)鐘后翻一(yi)下，具體時(shi)間因各微波爐(lu)各不相同。
方法(fa)二：買白(bai)薯(shu)的(de)(de)時候(hou)不要選(xuan)又大(da)又圓的(de)(de)，最好是(shi)(shi)(shi)細長的(de)(de)，當然不能太細，那樣都(dou)是(shi)(shi)(shi)皮了(le)。用刷(shua)子把(ba)(ba)皮刷(shua)洗干凈(jing)（烤(kao)好了(le)以(yi)后(hou)是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)直接吃的(de)(de)），盡量不要把(ba)(ba)表皮弄破；直接擺在微(wei)波爐(lu)里(li)，如(ru)果(guo)有多個(ge)的(de)(de)話注意彼此(ci)之間(jian)(jian)留出空間(jian)(jian)，不要挨(ai)得太近；用高火四(si)分鐘，停機，翻面，再(zai)高火四(si)分鐘（具體時間(jian)(jian)可(ke)視白(bai)薯(shu)的(de)(de)大(da)小及自家微(wei)波爐(lu)的(de)(de)功(gong)率適當增(zeng)減，我家的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)松(song)下烤(kao)神，可(ke)能功(gong)率會大(da)一點吧）。
注意：這里用(yong)的(de)(de)是微(wei)波功率不(bu)(bu)是燒烤(kao)(kao)功能(neng)，因為(wei)微(wei)波爐(lu)不(bu)(bu)需(xu)要加水，所以(yi)不(bu)(bu)需(xu)要烤(kao)(kao)就可以(yi)達到烤(kao)(kao)的(de)(de)效果，如果真的(de)(de)用(yong)烤(kao)(kao)可能(neng)半個小(xiao)時也烤(kao)(kao)不(bu)(bu)好，會非常慢，也不(bu)(bu)容(rong)易控(kong)制火候；
方法三(san)：小(xiao)個(ge)紅(hong)薯洗(xi)凈，不去皮(pi)(pi)，放在微波爐里先微軟（時(shi)間依(yi)紅(hong)薯大(da)小(xiao)定，微到捏上去沒有硬芯(xin)為準），然后用燒烤功能(neng)烤五分鐘，再翻(fan)個(ge)，再烤五分鐘。這(zhe)樣做(zuo)好的紅(hong)薯，一點水氣都(dou)沒有，味道很甘甜，而(er)且(qie)皮(pi)(pi)和肉都(dou)是分離(li)的，很好剝。要是烤的時(shi)間再長點，還有一種紅(hong)薯干(gan)的味，但是不硬，好吃！！！！
方法四：選(xuan)不太粗(cu)的白薯，洗凈，不要擦干水，將其裝在(zai)一個牛皮紙信封中(zhong)，將口折上，微波爐(lu)高火，4分鐘，OK！
方法五：
1、先把(ba)紅薯放(fang)在太(tai)陽下曬(shai)3-5天，這樣(yang)里(li)面的淀粉就會轉(zhuan)化為糖，吃起(qi)來就會特別的甜。
2、把紅薯洗干(gan)凈。可以去(qu)皮(pi)切(qie)成條，片。但我覺得還(huan)是(shi)不去(qu)皮(pi)整個做比較好吃。
3、把紅薯(shu)放在燒烤架上，就是隨機(ji)送(song)的(de)那個。放幾(ji)個紅薯(shu)都成，沒有嚴格的(de)限制。
4、燒烤火力15分鐘(zhong)后，改用微波大火15分鐘(zhong)。具(ju)體時(shi)間(jian)看紅薯的(de)(de)(de)塊的(de)(de)(de)大小，切成條(tiao)的(de)(de)(de)話，各(ge)10分鐘(zhong)就行了。整個(ge)的(de)(de)(de)15分鐘(zhong)，每個(ge)5兩左(zuo)右(you)。如果(guo)塊大，就加3-7分鐘(zhong)。
5、取出來開(kai)吃吧(ba)，不(bu)僅又香(xiang)又甜，而且(qie)還流油呢！建議使用均(jun)勻細長的紅(hong)薯，容(rong)易熟(shu)(shu)透，大肚子的那種怕(pa)熟(shu)(shu)的不(bu)均(jun)勻。
方法六：選一(yi)個較(jiao)小的紅薯（大約150克）。
1、將紅薯洗凈。
2、用牙簽在(zai)紅薯上扎洞，扎上幾十個(ge)就行了。
3、用保(bao)鮮膜(mo)將紅薯包(bao)好(hao)。
4、放入微波爐。
5、關鍵就(jiu)是這一步(bu)了(le)，選(xuan)擇光波微波組合2，7分鐘就(jiu)可以(yi)了(le)
燒烤爐烤
直接把紅(hong)薯放(fang)在烤(kao)架上烘(hong)烤(kao)。發(fa)現紅(hong)薯被烤(kao)軟后翻個面，接著烤(kao)，重復(fu)該步驟直至整(zheng)個紅(hong)薯完(wan)全烤(kao)熟為(wei)止。
原料：紅薯，雞蛋
做法：
1、紅薯洗凈后(hou)用廚房紙巾(jin)抹干，切成厚片(pian)(太薄一(yi)烤就(jiu)沒了~)；
2、將紅(hong)薯片拖上薄薄一(yi)層蛋液,鋪在烤盤上；
3、烤盤(pan)放微(wei)波爐(lu)里中(zhong)高火5分鐘(zhong)；
4、取出(chu)烤盤將每片(pian)紅薯都翻個面，放微波爐里中高火再轉(zhuan)5分鐘就好(hao)咯。
拖了(le)蛋(dan)液的紅薯片(pian)不僅有蛋(dan)香(xiang)味，還(huan)有一(yi)層淺(qian)淺(qian)的金黃色，非常(chang)誘人哦(e)~~
材料：紅(hong)薯500克、黃(huang)油40克、砂糖15克（或者根據口味酌(zhuo)量添加）、淡奶(nai)油2大匙（約(yue)合25克）、雞蛋(dan)黃(huang)1個、奶(nai)酪適量（刨絲或者切絲）
做法：
1， 選(xuan)擇中等(deng)大小的紅薯，洗(xi)凈，對(dui)半剖開；?
2， 放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)20分鐘(zhong)左右，至紅薯熟透變軟(ruan)；
3， 用(yong)勺子(zi)將紅(hong)薯瓤挖出，注意靠(kao)近果(guo)皮的(de)地方要留出半厘米(mi)厚的(de)果(guo)肉，剩(sheng)下的(de)紅(hong)薯殼待用(yong)；
4， 將紅薯泥中(zhong)加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋(dan)黃，攪拌均勻；
5， 將攪(jiao)拌(ban)均勻的紅薯(shu)泥乘入紅薯(shu)殼中，抹平；
6， 將奶(nai)酪(lao)絲均勻地鋪在紅(hong)薯上，放入(ru)預熱好(hao)的烤箱中(zhong)200度烤15分鐘左右，至(zhi)奶(nai)酪(lao)融(rong)化(hua)變(bian)色即可(ke)。
紅薯：有和(he)血補中、寬腸通(tong)便、增強(qiang)免(mian)疫(yi)功能、防(fang)癌抗癌、抗衰老、防(fang)止動脈硬(ying)化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材(cai)料，多吃(chi)有益健康。但是，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過多、糖尿病人不宜食用，還(huan)注意(yi)不要與與柿(shi)子、西紅柿(shi)、白(bai)酒(jiu)、螃蟹、香(xiang)蕉同食。
紅(hong)薯含多種維生素，有滑(hua)腸作用(yong)，可減少脂(zhi)肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹(fu)感，減少進食欲(yu)望，從而達到減肥輕身的(de)目的(de)。
就是把紅(hong)薯放在在炭火里烤。直到表面發硬(ying)有一層黑黃的炭狀，用筷子可以(yi)(yi)扎透，并(bing)發出(chu)誘人的香味，就可以(yi)(yi)了。
【材料】紅薯200克，冰糖50克，白芝麻少(shao)許。
【做法】
1、紅薯洗凈去(qu)皮(pi)切1 厘米見方的(de)小(xiao)塊(kuai)。
2、鍋(guo)內少許油，放入(ru)紅薯慢慢煎至表面焦黃。
3、加冰糖和少許水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁讓糖汁均勻(yun)裹住紅薯，關(guan)火撒上芝(zhi)麻即(ji)可。
紅薯一(yi)定要煎的每(mei)個面(mian)都焦(jiao)黃(huang)，不然易碎(sui)！
蒸紅薯
1.將紅薯(shu)(shu)用清(qing)水(shui)洗干凈，依紅薯(shu)(shu)的大小，可整個蒸(zheng)(zheng)或切成塊蒸(zheng)(zheng)；
2.鍋中加入(ru)(ru)適量的(de)水，上面放入(ru)(ru)箅(bi)(bi)子，將紅薯放在箅(bi)(bi)子上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)；
3.最后，將鍋放在大火上(shang)加熱至水開(kai)，再調成小火慢(man)慢(man)蒸30分鐘，這(zhe)時(shi)有紅薯的味道撲鼻而來，關火再悶上(shang)30分鐘，就可吃到(dao)松軟、香甜、可口的紅薯了。
我有妙招
如果你蒸的(de)紅薯(shu)吃不(bu)完的(de)話，可以將(jiang)其放在(zai)陽臺上涼干，就(jiu)成(cheng)了紅薯(shu)干了，吃起來(lai)特別勁道(dao)。這可是沒有任(ren)何添加劑(ji)，純天(tian)然的(de)紅薯(shu)干啊！
煮紅薯粥
1.將紅(hong)薯用(yong)清水洗干(gan)凈，切成(cheng)小塊；
2.鍋中加入(ru)(ru)適量(liang)的水(shui)，將(jiang)鍋放在大火上加熱至水(shui)開，加入(ru)(ru)紅薯塊，再放入(ru)(ru)大米，或小米，或待紅薯熟了放入(ru)(ru)玉米糊，依(yi)個人口味放。
3.最(zui)后，待水(shui)再次(ci)沸騰，調成小火慢慢煮(zhu)20分鐘，就可(ke)吃到(dao)香甜、可(ke)口(kou)的(de)紅薯粥了。
抗癌功效
最近，我國醫學工作者(zhe)對廣(guang)西西部的(de)(de)百歲老人(ren)之鄉進行調查后發(fa)現，此(ci)地的(de)(de)長壽(shou)老人(ren)有一個共同的(de)(de)特點，就是(shi)習慣每日食(shi)紅薯，甚至將(jiang)其作為主食(shi)。
無獨有偶，日(ri)本(ben)國家(jia)癌(ai)(ai)(ai)癥研究中心(xin)最近公布的(de)(de)(de)20種(zhong)(zhong)抗癌(ai)(ai)(ai)蔬菜(cai)(cai)「排行榜」為(wei)：紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)、蘆(lu)筍、花(hua)椰菜(cai)(cai)、卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)、西蘭花(hua)、芹菜(cai)(cai)、茄子(zi)、辣椒(jiao)、胡蘿卜(bu)、黃金花(hua)椰菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、苤藍(lan)、芥末(mo)、芥子(zi)菜(cai)(cai)、西紅(hong)柿 、小松(song)菜(cai)(cai)、洋(yang)蔥、大蒜、青瓜等其中紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)名列榜首(shou)。日(ri)本(ben)醫生通(tong)過(guo)對(dui)26萬人的(de)(de)(de)飲食調查發(fa)現，熟(shu)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)抑癌(ai)(ai)(ai)率（98.7%）略高于(yu)生紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)（94.4%）。美(mei)國費城醫院也從(cong)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中提取出一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)活性物質(zhi)---去(qu)雄酮，它能有效地抑制結(jie)腸癌(ai)(ai)(ai)和乳腺癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)(de)發(fa)生。 美(mei)國生物學(xue)家(jia)瑟?施瓦茨教授(shou)從(cong)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中分離出—種(zhong)(zhong)叫DHEA的(de)(de)(de)活性物質(zhi)。他(ta)將這種(zhong)(zhong)物質(zhi)注(zhu)入用(yong)于(yu)培養(yang)癌(ai)(ai)(ai)細(xi)跑而喂養(yang)的(de)(de)(de)白鼠體內，結(jie)果(guo)發(fa)現這些小白鼠比(bi)一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)白鼠壽命(ming)延(yan)長1/3。美(mei)國一(yi)(yi)所(suo)大學(xue)研究發(fa)現，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中有—種(zhong)(zhong)叫脫氫表雄酮的(de)(de)(de)物質(zhi)、對(dui)防治(zhi)癌(ai)(ai)(ai)癥也有—定的(de)(de)(de)效果(guo)。
減肥功效
紅(hong)薯(shu)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)淀粉、維生(sheng)素(su)(su)、纖維素(su)(su)等人體(ti)必需的(de)(de)(de)營養成分(fen)，還(huan)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)鎂、磷(lin)、鈣等礦物元素(su)(su)和(he)(he)亞油酸等。這些(xie)物質能保持血管(guan)彈性(xing)，對(dui)防治(zhi)老年習(xi)慣性(xing)便秘十分(fen)有(you)效。遺(yi)憾(han)的(de)(de)(de)是，人們(men)大(da)(da)都以為吃紅(hong)薯(shu)會使人發胖而不敢(gan)食(shi)用(yong)。其實恰(qia)恰(qia)相反，紅(hong)薯(shu)是一種(zhong)理想的(de)(de)(de)減肥食(shi)品(pin)，它的(de)(de)(de)熱量只有(you)大(da)(da)米的(de)(de)(de)1/3，而且因其富(fu)含(han)纖維素(su)(su)和(he)(he)果膠而具(ju)有(you)阻止糖分(fen)轉化為脂(zhi)肪的(de)(de)(de)特殊功能。
祛病功效
紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)不僅是健康(kang)食品，還是祛病(bing)的(de)良藥(yao)(yao)。《本草(cao)綱目》記載，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)有「補(bu)虛(xu)乏，益(yi)氣力，健脾胃，強腎(shen)陰」的(de)功效。「紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)蒸、切、曬、收，充(chong)作糧食，稱做薯(shu)(shu)(shu)糧，使人長(chang)壽少(shao)疾(ji)」。《本草(cao)綱目拾遺(yi)》說(shuo)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)能補(bu)中、和(he)血、暖胃、肥五臟。《金(jin)薯(shu)(shu)(shu)傳習錄》說(shuo)它有6種藥(yao)(yao)用價(jia)值：治痢疾(ji)和(he)瀉泄；治酒積和(he)熱瀉；治濕熱和(he)黃疸；治遺(yi)精和(he)白濁；治血虛(xu)和(he)月經失調；治小兒疳積。《陸川本草(cao)》說(shuo)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)能生津止渴，治熱病(bing)口渴。
紅薯含有大量不易被吸消(xiao)化(hua)(hua)(hua)酵素(su)破(po)壞的(de)纖(xian)維素(su)和(he)果膠，能(neng)刺激消(xiao)化(hua)(hua)(hua)液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的(de)β-胡蘿卜素(su)是一種有效的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑，有助于清除體內的(de)自由基(ji)。
紅薯含(han)有(you)多種不易被消(xiao)(xiao)化酶破壞的(de)(de)纖維素和果(guo)膠，能有(you)效刺(ci)激消(xiao)(xiao)化液(ye)分泌及(ji)腸胃蠕動，使(shi)大便暢通，而且還含(han)有(you)豐富的(de)(de)糖類、維生素、礦物質等營養(yang)成分。每(mei)100克紅薯的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量僅(jin)為(wei)0.2克，是大米的(de)(de)1/4，因此它是高營養(yang)、低熱量、低脂(zhi)肪(fang)食品中的(de)(de)佼佼者。
烘烤產生毒素
醫生(sheng)表示，街(jie)邊烤(kao)紅薯是用燃(ran)燒的(de)(de)煤炭烘(hong)烤(kao)而成的(de)(de)，烘(hong)烤(kao)過程不僅受(shou)到燃(ran)燒煤炭中有毒物(wu)質(zhi)的(de)(de)污(wu)(wu)染(ran)，而且(qie)烤(kao)后擺到爐上，又沒有防塵衛(wei)生(sheng)設施，再一次受(shou)到多種因素(su)的(de)(de)污(wu)(wu)染(ran)。煤在(zai)燃(ran)燒時(shi)會產生(sheng)大量二氧化硫和二氧化碳，還(huan)能產生(sheng)多種有害(hai)物(wu)質(zhi)，有的(de)(de)煤還(huan)含有放射性物(wu)質(zhi)和砷(shen)等有毒有害(hai)物(wu)質(zhi)。人(ren)們吃了這些(xie)烤(kao)紅薯，會導致慢性砷(shen)中毒，嚴重者會損(sun)害(hai)消化、呼吸系統。
由(you)于商(shang)販們這(zhe)些烤紅薯的(de)(de)桶(tong)大部分(fen)是(shi)(shi)裝化(hua)(hua)工(gong)原(yuan)料的(de)(de)桶(tong)，這(zhe)些廢(fei)鐵桶(tong)有(you)的(de)(de)是(shi)(shi)汽(qi)油(you)桶(tong)、柴油(you)桶(tong)，有(you)的(de)(de)是(shi)(shi)化(hua)(hua)工(gong)原(yuan)料桶(tong)，桶(tong)內(nei)殘留著化(hua)(hua)學(xue)原(yuan)料。不(bu)少化(hua)(hua)工(gong)原(yuan)料含有(you)可能危害(hai)人(ren)體健(jian)康的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)。烤紅薯經過高溫以(yi)(yi)后，有(you)害(hai)氣體都吸附到紅薯上了，若這(zhe)些化(hua)(hua)工(gong)產品成(cheng)(cheng)分(fen)里面含有(you)苯，就會(hui)對人(ren)的(de)(de)呼吸道和神經系統(tong)造(zao)成(cheng)(cheng)危害(hai)，食(shi)用后會(hui)有(you)頭痛和頭昏腦(nao)漲的(de)(de)感覺。即使以(yi)(yi)前裝的(de)(de)是(shi)(shi)食(shi)用油(you)，這(zhe)些桶(tong)因為沒有(you)經過徹底(di)的(de)(de)消毒，衛生狀況也無法保障(zhang)，可能有(you)時(shi)候(hou)會(hui)不(bu)慎中毒。
特別需要提醒烤(kao)(kao)紅(hong)薯(shu)愛好者注(zhu)意(yi)的(de)是，小(xiao)販一(yi)(yi)般都把(ba)受了(le)黑斑(ban)(ban)病菌污染的(de)紅(hong)薯(shu)與好紅(hong)薯(shu)放在一(yi)(yi)起烤(kao)(kao)，在烤(kao)(kao)熟的(de)紅(hong)薯(shu)上，原先較明顯的(de)黑斑(ban)(ban)已很難看出(chu)。有(you)關專家(jia)稱，呈褐色(se)和黑褐色(se)斑(ban)(ban)點的(de)紅(hong)薯(shu)皮是受了(le)“黑斑(ban)(ban)病菌”的(de)感染，黑斑(ban)(ban)病菌排出(chu)的(de)毒(du)素(su)中含有(you)番薯(shu)酮(tong)和番薯(shu)酮(tong)醇，這種毒(du)素(su)會使生(sheng)紅(hong)薯(shu)變硬、發苦，用水煮、蒸或(huo)用火(huo)烤(kao)(kao)等(deng)均(jun)不能(neng)殺滅，進入人體后對肝臟有(you)害(hai)。因吃了(le)黑斑(ban)(ban)紅(hong)薯(shu)發生(sheng)急性中毒(du)的(de)病人，會出(chu)現嘔吐(tu)、腹瀉(xie)等(deng)癥狀，嚴重者會發高燒、氣喘、抽搐、吐(tu)血、昏迷(mi)，甚至死亡。發現中毒(du)，應(ying)立即催吐(tu)、導瀉(xie)，并急送醫院治(zhi)療。
1 盡(jin)可能(neng)不要空(kong)肚吃。
2 吃(chi)紅(hong)薯一天最(zui)好不要超出三兩。
3 紅薯(shu)別和(he)過(guo)甜的食物(wu)同吃。
4 腹(fu)瀉患者和(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)人不宜(yi)吃紅薯。
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