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基本介紹

烤紅薯，又稱(cheng)烤地(di)瓜，是用地(di)瓜烤制而(er)成的(de)(de)食品(pin)，香甜(tian)味美。東北市鎮(zhen)過往行人較(jiao)多的(de)(de)街上，常(chang)可以(yi)聽(ting)到“地(di)瓜乎哎”的(de)(de)吆喝聲。民間稱(cheng)為(wei)“賣烤地(di)瓜的(de)(de)”，冬天比較(jiao)常(chang)見。

原料

紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)（學名：Ipomoea batatas），又名番薯(shu)(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)(shu)、山芋(yu)、返蜜(mi)地瓜、返蜜(mi)薯(shu)(shu)(shu)、紅(hong)苕(tiao)、線苕(tiao)、白薯(shu)(shu)(shu)、金(jin)薯(shu)(shu)(shu)、甜薯(shu)(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)(shu)和枕薯(shu)(shu)(shu)等(deng)。旋花科(ke)一年生(sheng)植(zhi)物。塊(kuai)根為淀粉原料，可(ke)食用、釀酒(jiu)或作飼料。全國廣為栽培。

常見的多年(nian)生雙(shuang)子葉植物，草(cao)本(ben)，其(qi)蔓(man)細長(chang)，莖匍匐地面。塊(kuai)根(gen)(gen)，無氧呼(hu)吸產生乳酸，皮(pi)色(se)(se)發(fa)白(bai)(bai)或(huo)發(fa)紅，近年(nian)有黃皮(pi)品種，肉大(da)多為黃白(bai)(bai)色(se)(se)，但也有紫(zi)(zi)色(se)(se)，可供人類食(shi)用(yong)，其(qi)莖葉及紅薯(shu)本(ben)身亦(yi)可做畜類飼料，還可以(yi)制(zhi)糖和釀酒、制(zhi)作酒精，淀(dian)粉(fen)及淀(dian)粉(fen)類食(shi)品。蔓(man)生草(cao)本(ben)，長(chang)2米(mi)以(yi)上，平臥地面斜上。具(ju)地下塊(kuai)根(gen)(gen)，塊(kuai)根(gen)(gen)紡錘形(xing)(xing)，外皮(pi)土黃色(se)(se)或(huo)紫(zi)(zi)紅色(se)(se)。葉互生，寬卵形(xing)(xing)，3-5掌裂。聚(ju)傘花(hua)序(xu)腋生，花(hua)苞片(pian)小，鉆(zhan)形(xing)(xing)，萼片(pian)長(chang)圓形(xing)(xing)，不等長(chang)，花(hua)冠鐘狀，漏(lou)斗形(xing)(xing)，白(bai)(bai)色(se)(se)至紫(zi)(zi)紅色(se)(se)。蒴果(guo)卵形(xing)(xing)或(huo)扁(bian)圓形(xing)(xing)，種子1-4。

紅薯的歷史

野生種(zhong)(zhong)起源于美洲的(de)熱帶地(di)區，由(you)印第安(an)人人工種(zhong)(zhong)植成功，抗病(bing)蟲害強，栽培容易。哥(ge)倫布(bu)初見(jian)西(xi)(xi)班牙(ya)女王時(shi)(shi)，曾將(jiang)由(you)新(xin)(xin)大陸(lu)帶回的(de)甘(gan)(gan)薯獻給(gei)女王，西(xi)(xi)班牙(ya)水(shui)手又將(jiang)甘(gan)(gan)薯傳至菲律賓。在明朝萬(wan)歷(li)(li)十(shi)年(nian)（1582年(nian)），從(cong)當(dang)時(shi)(shi)的(de)西(xi)(xi)班牙(ya)殖民地(di)呂(lv)宋(song)（今菲律賓）引進(jin)中(zhong)(zhong)國(guo)，由(you)東莞(guan)人陳益(yi)從(cong)安(an)南首先引入廣(guang)東。萬(wan)歷(li)(li)二十(shi)一(yi)年(nian)（1593年(nian)）五(wu)(wu)月，福(fu)(fu)建長樂人陳振龍(long)又從(cong)呂(lv)宋(song)攜帶回中(zhong)(zhong)國(guo)，試種(zhong)(zhong)后，“甫及四(si)月，啟土開掘，子母鉤連，大者如臂，小者如拳”，福(fu)(fu)建巡撫(fu)金學曾大力(li)推廣(guang)，并(bing)撰《海(hai)外(wai)新(xin)(xin)傳七則》。《農政(zheng)全(quan)書(shu)》詳細(xi)記述了(le)番薯的(de)種(zhong)(zhong)植方式，李時(shi)(shi)珍(zhen)的(de)《本草綱(gang)目》載：“南人用當(dang)米谷果餐，蒸炙皆香美，海(hai)中(zhong)(zhong)之人多壽，亦(yi)由(you)不食五(wu)(wu)谷而食甘(gan)(gan)薯故也(ye)。”中(zhong)(zhong)醫學認為甘(gan)(gan)薯補虛乏、益(yi)氣力(li)、健脾(pi)胃、強腎(shen)陰。世界各地(di)都有廣(guang)泛(fan)栽種(zhong)(zhong)。1995年(nian)美國(guo)生物學家(jia)發(fa)現，甘(gan)(gan)薯中(zhong)(zhong)含有一(yi)種(zhong)(zhong)化學物質叫(jiao)脫氫表雄酮（DHEA），可以用于預防心(xin)血(xue)管疾病(bing)、糖尿病(bing)、結腸癌(ai)和乳(ru)腺癌(ai)，并(bing)延(yan)緩衰(shuai)老。

適用人群

男女老(lao)少都可(ke)食(shi)用。適用量每次 1 個 (150 克 ) 。

特別提示

紅(hong)薯含有(you)“氣化酶”，吃(chi)(chi)后有(you)時會發生燒心、吐酸水、肚脹排(pai)氣等現象。只(zhi)要一次不吃(chi)(chi)得過多，而且和米(mi)面搭(da)配著吃(chi)(chi)，并配以咸(xian)菜或(huo)喝點(dian)菜湯(tang)即可避免(mian)。有(you)腸胃病的人(ren)群盡量不吃(chi)(chi)或(huo)者少吃(chi)(chi)，否(fou)則易(yi)傷胃。

健康不宜之處

紅(hong)(hong)薯(shu)在(zai)胃(wei)中(zhong)(zhong)產酸(suan)，所以胃(wei)潰(kui)瘍及(ji)胃(wei)酸(suan)過(guo)多的患(huan)者不宜食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。爛紅(hong)(hong)薯(shu) (帶有黑斑的紅(hong)(hong)薯(shu)) 和發芽的紅(hong)(hong)薯(shu)可使人(ren)中(zhong)(zhong)毒，不可食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。紅(hong)(hong)薯(shu)等根莖類蔬菜含有大量(liang)淀(dian)粉(fen)(fen)，可以加工成(cheng)粉(fen)(fen)條食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，但制作過(guo)程中(zhong)(zhong)往往會(hui)加入明(ming)礬(fan)。若過(guo)多食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)會(hui)導致鋁在(zai)體內蓄(xu)積，不利健康(kang)。

紅薯連鎖店

隨著人們對健康意識的提高和對紅(hong)薯(shu)營養價值(zhi)的認可(ke)，紅(hong)薯(shu)連鎖店也悄然(ran)興起。國內(nei)較為出名的烤紅(hong)薯(shu)連鎖店主要(yao)有：聚食坊開心薯(shu)吧，尋薯(shu)記、地(di)瓜(gua)坊、田園香紅(hong)薯(shu)坊、五谷(gu)妙(miao)飲、百(bai)味(wei)地(di)瓜(gua)等。

紅薯(shu)引入中國可以說(shuo)是中國古代(dai)貿(mao)易史上最(zui)重要(yao)的成果之一,由于(yu)它(ta)的引入,救活過千(qian)千(qian)萬(wan)萬(wan)受到天災的人們。

制作方法

烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)，又名(ming)烤地瓜、烤番(fan)薯(shu)(shu)，還有一個(ge)名(ming)字叫(jiao)烤白玉。在(zai)農村里，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)收獲后(hou)(hou)，人們把(ba)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)放在(zai)燒火后(hou)(hou)未(wei)燃盡的燃灰(hui)里，用(yong)帶火星的碳灰(hui)捂蓋住紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)，待合適時間就能把(ba)它烤軟烤熟，把(ba)皮(pi)(pi)(pi)剝掉，就可以食用(yong)了，屆(jie)時香甜(tian)可口，是(shi)(shi)一道名(ming)副(fu)其實的美(mei)味(wei)。有多(duo)種設備、方(fang)式烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)，皮(pi)(pi)(pi)也很(hen)干凈，烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)皮(pi)(pi)(pi)亦(yi)可使用(yong)炭絲(si)。但是(shi)(shi)有時用(yong)炭絲(si)烤成的紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)外皮(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)焦黑的，不宜(yi)食用(yong)太多(duo)。

烤紅(hong)薯最早(zao)作為街頭小吃是在臺(tai)灣，烤紅(hong)薯小吃基本是從臺(tai)灣引進(jin)的(de)。常見的(de)烤紅(hong)薯在街邊(bian)，小巷子中。在我們(men)農(nong)村地(di)區(qu)有紅(hong)薯的(de)地(di)方，會有將紅(hong)薯放到火堆里去烤。那種有殼子的(de)。外焦里嫩，十分香(xiang)甜可口(kou)。

分類

烤箱法

紅薯(shu)最好不要清洗（只用干(gan)布將(jiang)外(wai)皮擦干(gan)凈就(jiu)好，如果清洗一定將(jiang)表皮擦涼干(gan)備用），放在(zai)墊了(le)(le)錫紙的烤(kao)(kao)盤上，設置烤(kao)(kao)箱溫度(du)200度(du)，把紅薯(shu)放進去烘烤(kao)(kao)。大約10分鐘(zhong)(zhong)左右(you)就(jiu)可以拿出來了(le)(le)，個頭比(bi)較大的烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)(zhong)左右(you)也就(jiu)行(xing)了(le)(le).

微波爐烤法

把紅薯(shu)洗干凈(jing)，在(zai)上面扎洞(dong)，然后把紅薯(shu)放微波爐(lu)中火烘(hong)烤(kao)，因(yin)為(wei)不同(tong)的微波爐(lu)火力也不一樣(yang)，所以(yi)就(jiu)不用(yong)規定(ding)時間了，烤(kao)一會就(jiu)拿出來看看，用(yong)手把它捏(nie)捏(nie)軟，直(zhi)到(dao)烤(kao)熟為(wei)止。

注意：

①、一(yi)定要扎幾個洞(dong)，不然會引起水蒸汽無法散發而爆炸。

②、時間(jian)一般(ban)不要(yao)太久，幾十秒看(kan)一下(xia)(xia)軟硬程度(du)并翻動(dong)下(xia)(xia)紅(hong)薯。

“打薯窯”法

用(yong)泥(ni)(ni)(ni)烤(kao)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)方法叫“打薯(shu)(shu)(shu)窯(yao)(yao)”：先用(yong)泥(ni)(ni)(ni)塊(kuai)壘成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個個精(jing)巧的(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)(ni)(ni)土(tu)(tu)窯(yao)(yao)，壘窯(yao)(yao)可(ke)是手(shou)藝(yi)活，一(yi)(yi)(yi)不小(xiao)心(xin)就會(hui)崩塌(ta)。薯(shu)(shu)(shu)窯(yao)(yao)壘好后(hou)，便在(zai)窯(yao)(yao)里塞(sai)柴(chai)，將柴(chai)火點燃，把薯(shu)(shu)(shu)窯(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)(ni)(ni)塊(kuai)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)，滾(gun)燙(tang)滾(gun)燙(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)，此時，小(xiao)心(xin)地把紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)放進去(qu)，然后(hou)每人拿一(yi)(yi)(yi)條棍子用(yong)力打，齊心(xin)協力把薯(shu)(shu)(shu)窯(yao)(yao)打碎(sui)，將紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)埋在(zai)窯(yao)(yao)里。與空氣(qi)隔絕的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)被泥(ni)(ni)(ni)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)熱度燜烤(kao)熟(shu)，最(zui)后(hou)把燜烤(kao)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)從(cong)泥(ni)(ni)(ni)土(tu)(tu)里扒拉出來，分而(er)食(shi)之。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)，除了紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)，還(huan)帶著泥(ni)(ni)(ni)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)息。

做法

微波爐烤紅薯

方法一(yi)：一(yi)般個(ge)的(de)一(yi)切二就行了，放保鮮袋內，用中(zhong)小火加熱(re)幾分鐘后(hou)翻一(yi)下(xia)，具體時間因各(ge)微(wei)波爐各(ge)不相同。

方法(fa)二：買白薯的(de)(de)時候(hou)不(bu)要選又(you)大又(you)圓的(de)(de)，最(zui)好是(shi)細(xi)長的(de)(de)，當然(ran)不(bu)能太細(xi)，那樣都是(shi)皮了。用(yong)刷子把皮刷洗干凈（烤好了以后(hou)是(shi)可(ke)以直接吃的(de)(de)），盡量不(bu)要把表皮弄破(po)；直接擺在微(wei)波(bo)爐里，如果有多(duo)個(ge)的(de)(de)話注意彼此之(zhi)間留出空間，不(bu)要挨得太近；用(yong)高火四分鐘，停(ting)機，翻面，再高火四分鐘（具(ju)體時間可(ke)視白薯的(de)(de)大小及自家(jia)微(wei)波(bo)爐的(de)(de)功率適當增減，我家(jia)的(de)(de)是(shi)松下(xia)烤神，可(ke)能功率會大一點吧）。

注意：這里用的(de)是微波功(gong)率不(bu)是燒烤(kao)功(gong)能(neng)，因(yin)為微波爐不(bu)需要加水，所以(yi)不(bu)需要烤(kao)就可以(yi)達到烤(kao)的(de)效(xiao)果(guo)，如果(guo)真的(de)用烤(kao)可能(neng)半個小時(shi)也(ye)烤(kao)不(bu)好(hao)，會非常(chang)慢，也(ye)不(bu)容(rong)易控制火候；

方(fang)法三：小(xiao)個紅薯(shu)洗凈，不(bu)去皮(pi)(pi)，放(fang)在(zai)微波爐(lu)里(li)先微軟（時間依紅薯(shu)大小(xiao)定，微到(dao)捏上(shang)去沒(mei)有硬芯為準(zhun)），然后用燒烤(kao)功(gong)能烤(kao)五(wu)分鐘，再(zai)翻個，再(zai)烤(kao)五(wu)分鐘。這樣做好的紅薯(shu)，一(yi)點(dian)水(shui)氣(qi)都沒(mei)有，味道(dao)很甘(gan)甜(tian)，而(er)且皮(pi)(pi)和肉都是分離的，很好剝。要是烤(kao)的時間再(zai)長點(dian)，還有一(yi)種紅薯(shu)干(gan)的味，但是不(bu)硬，好吃！！！！

方法四：選不太粗(cu)的白薯，洗凈，不要擦干水，將其裝在(zai)一個牛皮紙信封中，將口折(zhe)上，微(wei)波爐(lu)高(gao)火，4分鐘，OK！

方法五：

1、先(xian)把紅薯放(fang)在(zai)太陽下(xia)曬3-5天，這(zhe)樣里面的淀(dian)粉就會(hui)轉化為糖，吃起(qi)來就會(hui)特別的甜(tian)。

2、把紅(hong)薯洗(xi)干凈。可以去皮切成條，片。但(dan)我覺得還是不去皮整個做比(bi)較好吃(chi)。

3、把紅(hong)薯放(fang)在燒烤架上，就是隨機(ji)送的那個(ge)。放(fang)幾個(ge)紅(hong)薯都成(cheng)，沒有(you)嚴格的限制。

4、燒烤(kao)火(huo)力15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后，改用微波(bo)大火(huo)15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。具體時間看紅薯的(de)塊(kuai)(kuai)的(de)大小(xiao)，切成條的(de)話，各(ge)10分鐘(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)行了。整個(ge)(ge)的(de)15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，每個(ge)(ge)5兩(liang)左右。如(ru)果塊(kuai)(kuai)大，就(jiu)加3-7分鐘(zhong)(zhong)(zhong)。

5、取(qu)出來開吃(chi)吧，不(bu)僅又香(xiang)又甜，而且還(huan)流油呢(ni)！建議使用均勻(yun)細長的(de)紅薯，容易熟透，大肚(du)子(zi)的(de)那種(zhong)怕熟的(de)不(bu)均勻(yun)。

方法(fa)六：選一個較(jiao)小的(de)紅薯（大約150克(ke)）。

1、將紅薯洗凈。

2、用牙簽在紅薯上扎(zha)洞(dong)，扎(zha)上幾十(shi)個(ge)就行了。

3、用(yong)保鮮膜將紅薯包好。

4、放入微波爐。

5、關鍵就是這一步(bu)了(le)，選擇(ze)光波微波組合2，7分鐘就可以了(le)

燒烤爐烤

直接把紅(hong)薯(shu)放在烤(kao)(kao)架上烘烤(kao)(kao)。發現紅(hong)薯(shu)被烤(kao)(kao)軟(ruan)后翻個面，接著烤(kao)(kao)，重復該步驟直至整個紅(hong)薯(shu)完全烤(kao)(kao)熟為止。

做法

原料：紅薯，雞蛋

做法：

1、紅薯(shu)洗(xi)凈后用廚房紙(zhi)巾(jin)抹干，切成厚片(太薄(bo)一烤就沒(mei)了~)；

2、將紅薯片(pian)拖上薄薄一(yi)層蛋液,鋪在(zai)烤盤上；

3、烤盤放微波爐里中高火5分鐘(zhong)；

4、取出烤盤將每片紅薯都翻(fan)個面，放微波爐里中高火再(zai)轉5分鐘(zhong)就(jiu)好咯(ge)。

拖了蛋液的(de)紅薯(shu)片不(bu)僅有(you)蛋香味，還(huan)有(you)一層淺淺的(de)金黃(huang)色，非(fei)常誘人哦~~

奶酪焗紅薯

材料：紅薯(shu)500克(ke)、黃油40克(ke)、砂糖15克(ke)（或(huo)者(zhe)根據(ju)口味酌量添加(jia)）、淡(dan)奶油2大匙（約合25克(ke)）、雞蛋(dan)黃1個、奶酪適量（刨絲(si)或(huo)者(zhe)切絲(si)）

做法：

1， 選(xuan)擇(ze)中等(deng)大小的(de)紅薯，洗凈，對半剖開；?

2， 放入(ru)蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟(ruan)；

3， 用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮(pi)的地方要留出半(ban)厘米厚的果肉，剩(sheng)下的紅薯殼待用；

4， 將紅(hong)薯(shu)泥中加入黃(huang)油(you)、砂糖、淡奶(nai)油(you)、蛋黃(huang)，攪拌均(jun)勻；

5， 將攪拌(ban)均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中(zhong)，抹平；

6， 將奶酪絲均勻地鋪在紅(hong)薯(shu)上，放入預(yu)熱(re)好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可(ke)。

紅(hong)薯：有和(he)血補(bu)中(zhong)、寬腸通便(bian)、增強(qiang)免疫(yi)功能、防(fang)癌抗癌、抗衰(shuai)老、防(fang)止動脈硬化等作(zuo)用，含有豐富(fu)的(de)膳食(shi)纖維(wei)，是很好的(de)食(shi)補(bu)材料，多吃有益健康。但是，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過(guo)多、糖尿(niao)病人不宜食(shi)用，還注意不要與(yu)與(yu)柿子(zi)、西紅(hong)柿、白酒(jiu)、螃蟹、香(xiang)蕉同食(shi)。

紅薯(shu)含多種維(wei)生素(su)，有滑腸作用，可減(jian)(jian)少(shao)脂肪吸(xi)收，而且食地瓜可增加飽(bao)腹感，減(jian)(jian)少(shao)進食欲望(wang)，從而達(da)到減(jian)(jian)肥輕身的(de)目的(de)。

常見烤紅薯

就是(shi)把紅薯放在在炭(tan)火里(li)烤。直(zhi)到表面發(fa)硬有一層(ceng)黑黃(huang)的炭(tan)狀，用筷(kuai)子可以扎透，并發(fa)出誘人(ren)的香味(wei)，就可以了。

蜜燒紅薯

【材(cai)料】紅薯200克(ke)，冰糖(tang)50克(ke)，白芝(zhi)麻(ma)少許。

【做法】

1、紅薯洗凈去皮切(qie)1 厘米見方的小塊。

2、鍋內(nei)少許(xu)油(you)，放入紅薯慢(man)慢(man)煎至(zhi)表面(mian)焦(jiao)黃。

3、加冰糖(tang)和少(shao)許(xu)水，煮至冰糖(tang)融化，待糖(tang)上色，大火收(shou)汁讓糖(tang)汁均勻裹住紅(hong)薯，關火撒(sa)上芝麻即(ji)可。

紅薯一定要煎的每個面都焦黃，不然易碎(sui)！

其他做法

蒸紅薯

1.將紅薯(shu)用(yong)清水洗干凈，依紅薯(shu)的大小，可(ke)整個蒸或(huo)切成(cheng)塊(kuai)蒸；

2.鍋中加入適量的水，上(shang)面放(fang)入箅子(zi)，將(jiang)紅薯(shu)放(fang)在(zai)箅子(zi)上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋；

3.最后(hou)，將鍋放在大火上(shang)加(jia)熱(re)至水(shui)開，再調成小火慢(man)慢(man)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)，這時有(you)紅薯的味(wei)道撲鼻而來，關(guan)火再悶(men)上(shang)30分(fen)鐘(zhong)，就可吃到松軟、香甜、可口的紅薯了。

我有妙招

如果你蒸的紅(hong)薯(shu)(shu)吃不(bu)完的話，可以將其放在(zai)陽(yang)臺(tai)上涼干，就成了紅(hong)薯(shu)(shu)干了，吃起來特(te)別(bie)勁道。這可是沒有任何(he)添加(jia)劑(ji)，純天然的紅(hong)薯(shu)(shu)干啊(a)！

煮紅薯粥

1.將紅薯(shu)用清水洗干凈，切(qie)成小塊；

2.鍋中加(jia)入(ru)適量的水，將(jiang)鍋放在大火上加(jia)熱至水開(kai)，加(jia)入(ru)紅薯塊，再放入(ru)大米(mi)，或(huo)小米(mi)，或(huo)待(dai)紅薯熟了(le)放入(ru)玉米(mi)糊，依個人(ren)口(kou)味放。

3.最后，待水再次沸(fei)騰(teng)，調(diao)成小火慢(man)慢(man)煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)，就可(ke)吃(chi)到香甜、可(ke)口的紅薯粥了(le)。

功效

抗癌功效

最近，我國醫學工作者(zhe)對(dui)廣西西部的(de)百歲(sui)老人(ren)之鄉進行調查(cha)后(hou)發現，此地的(de)長壽(shou)老人(ren)有一個共同的(de)特點，就是習慣每日食(shi)紅薯，甚至將其作為主食(shi)。

無獨(du)有(you)(you)偶，日本國家(jia)癌(ai)(ai)癥研究中(zhong)心最近公布的(de)(de)(de)20種抗癌(ai)(ai)蔬菜「排(pai)行榜(bang)」為：紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)、蘆筍、花(hua)椰菜、卷心菜、西蘭花(hua)、芹菜、茄子(zi)、辣椒、胡蘿卜(bu)、黃金花(hua)椰菜、油菜、苤藍、芥(jie)末(mo)、芥(jie)子(zi)菜、西紅(hong)(hong)柿 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中(zhong)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)名列榜(bang)首。日本醫生(sheng)(sheng)(sheng)通過(guo)對(dui)26萬人的(de)(de)(de)飲(yin)食調查發(fa)現(xian)，熟紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)抑癌(ai)(ai)率（98.7%）略(lve)高于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)（94.4%）。美(mei)國費(fei)城(cheng)醫院也從(cong)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)中(zhong)提取(qu)出一(yi)種活性物質(zhi)(zhi)---去雄酮(tong)，它(ta)能有(you)(you)效地抑制結腸(chang)癌(ai)(ai)和(he)乳腺癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)。 美(mei)國生(sheng)(sheng)(sheng)物學家(jia)瑟(se)?施(shi)瓦(wa)茨教授(shou)從(cong)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)中(zhong)分離(li)出—種叫DHEA的(de)(de)(de)活性物質(zhi)(zhi)。他將這種物質(zhi)(zhi)注入用于(yu)培養癌(ai)(ai)細(xi)跑而喂(wei)養的(de)(de)(de)白(bai)鼠(shu)體內，結果(guo)發(fa)現(xian)這些小白(bai)鼠(shu)比一(yi)般的(de)(de)(de)白(bai)鼠(shu)壽命延長1/3。美(mei)國一(yi)所大學研究發(fa)現(xian)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)中(zhong)有(you)(you)—種叫脫氫表(biao)雄酮(tong)的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)、對(dui)防治癌(ai)(ai)癥也有(you)(you)—定的(de)(de)(de)效果(guo)。

減肥功效

紅薯含(han)有(you)豐富(fu)的(de)淀粉(fen)、維生素(su)(su)、纖(xian)維素(su)(su)等人體必需(xu)的(de)營養(yang)成分，還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂、磷、鈣等礦(kuang)物元(yuan)素(su)(su)和(he)亞油酸等。這些物質能(neng)保持血管彈性，對防治(zhi)老年習慣(guan)性便秘(mi)十分有(you)效。遺(yi)憾的(de)是(shi)，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而(er)不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是(shi)一種理想(xiang)的(de)減(jian)肥食品，它(ta)的(de)熱量(liang)只有(you)大米(mi)的(de)1/3，而(er)且因其富(fu)含(han)纖(xian)維素(su)(su)和(he)果膠而(er)具有(you)阻止糖分轉化(hua)為脂肪的(de)特殊功能(neng)。

祛病功效

紅(hong)(hong)薯不(bu)僅是健(jian)康食品(pin)，還是祛(qu)病的(de)良藥。《本草綱目》記載，紅(hong)(hong)薯有「補(bu)虛乏，益氣力，健(jian)脾胃(wei)，強腎陰」的(de)功效(xiao)。「紅(hong)(hong)薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長(chang)壽少疾」。《本草綱目拾遺(yi)》說(shuo)，紅(hong)(hong)薯能補(bu)中、和(he)(he)血、暖胃(wei)、肥五(wu)臟。《金薯傳習錄》說(shuo)它有6種(zhong)藥用(yong)價(jia)值：治(zhi)痢(li)疾和(he)(he)瀉(xie)泄；治(zhi)酒積(ji)和(he)(he)熱瀉(xie)；治(zhi)濕熱和(he)(he)黃疸；治(zhi)遺(yi)精和(he)(he)白濁；治(zhi)血虛和(he)(he)月(yue)經(jing)失調；治(zhi)小兒疳(gan)積(ji)。《陸川本草》說(shuo)，紅(hong)(hong)薯能生津止渴，治(zhi)熱病口渴。

紅薯含(han)有(you)大量不易被吸消(xiao)化(hua)(hua)酵素(su)(su)破壞(huai)的纖維素(su)(su)和果膠，能刺激消(xiao)化(hua)(hua)液分泌及腸胃蠕(ru)動，從而(er)起(qi)到通便作(zuo)用。另外，它(ta)含(han)量豐富(fu)的β-胡蘿卜(bu)素(su)(su)是一種有(you)效的抗(kang)氧化(hua)(hua)劑，有(you)助于(yu)清(qing)除(chu)體(ti)內的自由(you)基。

營養價值

紅薯含有(you)(you)多(duo)種不(bu)易被消化(hua)酶破(po)壞的(de)纖維(wei)素(su)和果膠，能有(you)(you)效(xiao)刺激(ji)消化(hua)液分泌及(ji)腸胃蠕(ru)動，使大便暢通，而且還含有(you)(you)豐富的(de)糖類、維(wei)生素(su)、礦物(wu)質等營養成分。每100克紅薯的(de)脂肪含量僅(jin)為0.2克，是大米的(de)1/4，因此它(ta)是高營養、低熱量、低脂肪食(shi)品(pin)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。

危害

烘烤產生毒素

醫生(sheng)(sheng)表示，街邊(bian)烤紅(hong)薯是用燃(ran)(ran)燒(shao)的(de)煤(mei)炭烘烤而成的(de)，烘烤過(guo)程不僅受到燃(ran)(ran)燒(shao)煤(mei)炭中(zhong)有毒物質(zhi)(zhi)的(de)污(wu)染，而且(qie)烤后(hou)擺到爐上，又沒有防塵衛生(sheng)(sheng)設施，再一(yi)次受到多種因素的(de)污(wu)染。煤(mei)在燃(ran)(ran)燒(shao)時會產生(sheng)(sheng)大(da)量二氧(yang)化(hua)(hua)硫和二氧(yang)化(hua)(hua)碳，還能產生(sheng)(sheng)多種有害物質(zhi)(zhi)，有的(de)煤(mei)還含有放射性物質(zhi)(zhi)和砷等有毒有害物質(zhi)(zhi)。人們吃了(le)這些烤紅(hong)薯，會導致慢(man)性砷中(zhong)毒，嚴重者會損害消化(hua)(hua)、呼吸系(xi)統。

烘烤注意事項

由于商販(fan)們這(zhe)些(xie)烤(kao)紅薯的(de)(de)桶(tong)大部分是裝化(hua)工(gong)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)桶(tong)，這(zhe)些(xie)廢(fei)鐵(tie)桶(tong)有(you)(you)(you)的(de)(de)是汽(qi)油桶(tong)、柴油桶(tong)，有(you)(you)(you)的(de)(de)是化(hua)工(gong)原(yuan)(yuan)料桶(tong)，桶(tong)內殘(can)留著化(hua)學原(yuan)(yuan)料。不少(shao)化(hua)工(gong)原(yuan)(yuan)料含有(you)(you)(you)可(ke)能危(wei)害(hai)(hai)人體健康(kang)的(de)(de)成分。烤(kao)紅薯經(jing)過高溫(wen)以后，有(you)(you)(you)害(hai)(hai)氣體都(dou)吸附到紅薯上了，若這(zhe)些(xie)化(hua)工(gong)產品成分里(li)面含有(you)(you)(you)苯(ben)，就會(hui)對人的(de)(de)呼吸道(dao)和神經(jing)系統(tong)造成危(wei)害(hai)(hai)，食用后會(hui)有(you)(you)(you)頭(tou)痛和頭(tou)昏腦漲(zhang)的(de)(de)感覺。即使以前裝的(de)(de)是食用油，這(zhe)些(xie)桶(tong)因(yin)為沒有(you)(you)(you)經(jing)過徹底的(de)(de)消毒，衛生狀況(kuang)也無法保障，可(ke)能有(you)(you)(you)時候會(hui)不慎中毒。

黑斑紅薯

特別(bie)需要提醒烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)愛好者注意(yi)的(de)(de)是，小販一般都把受了黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)病(bing)菌(jun)污染(ran)的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)與好紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)放在一起烤(kao)(kao)(kao)，在烤(kao)(kao)(kao)熟的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)上，原(yuan)先較明顯的(de)(de)黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)已很難(nan)看出。有(you)關(guan)專家稱，呈褐色(se)和黑(hei)(hei)褐色(se)斑(ban)(ban)點的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)皮(pi)是受了“黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)病(bing)菌(jun)”的(de)(de)感(gan)染(ran)，黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)病(bing)菌(jun)排出的(de)(de)毒(du)素(su)中含有(you)番薯(shu)(shu)(shu)(shu)酮(tong)和番薯(shu)(shu)(shu)(shu)酮(tong)醇，這種毒(du)素(su)會(hui)使(shi)生紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)變硬(ying)、發(fa)苦，用水煮、蒸或(huo)用火(huo)烤(kao)(kao)(kao)等(deng)均不能殺滅，進(jin)入(ru)人體(ti)后對肝臟有(you)害。因吃了黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)發(fa)生急性中毒(du)的(de)(de)病(bing)人，會(hui)出現嘔吐(tu)(tu)、腹瀉(xie)等(deng)癥狀，嚴重者會(hui)發(fa)高燒、氣喘、抽搐、吐(tu)(tu)血、昏迷，甚至(zhi)死亡(wang)。發(fa)現中毒(du)，應立即催吐(tu)(tu)、導瀉(xie)，并急送醫院(yuan)治(zhi)療。

注意事項

1 盡可能不要空肚吃。

2 吃(chi)紅薯一天最好不(bu)要超出三兩。

3 紅薯別和(he)過(guo)甜(tian)的食(shi)物同吃。

4 腹瀉患者和糖尿病人(ren)不宜吃紅薯。