大(da)麥稈粗壯，光滑無毛(mao)(mao)，直立；葉鞘(qiao)松(song)弛抱莖，多無毛(mao)(mao)或基部(bu)具(ju)柔毛(mao)(mao)；葉舌膜質，葉片扁平，穗狀(zhuang)花序，小(xiao)穗稠密，每節著生三枚發育的小(xiao)穗，小(xiao)穗均無柄；穎線狀(zhuang)披針形，外(wai)被短柔毛(mao)(mao)；穎果(guo)熟(shu)時粘著于稃內，不脫出。種下主(zhu)要(yao)分(fen)為青稞(ke)和藏青稞(ke)兩個變種。
中(zhong)國科學(xue)院昆明植物(wu)研究(jiu)所認為，大麥作(zuo)物(wu)傳播(bo)到中(zhong)國的(de)時間要早于絲(si)綢之(zhi)路。早在新石器(qi)時代(dai)中(zhong)期就已經有(you)栽培，距今已有(you)五千年的(de)歷史。大麥如今在全球范圍內廣泛(fan)栽種。
大麥(mai)(mai)是中(zhong)國主(zhu)(zhu)要作(zuo)物之(zhi)一。大麥(mai)(mai)的(de)成(cheng)熟(shu)果實經發(fa)芽(ya)干燥所(suo)形成(cheng)的(de)炮制加(jia)工品可以(yi)(yi)用(yong)作(zuo)中(zhong)藥(yao)稱為麥(mai)(mai)芽(ya)，具有行氣消(xiao)食(shi)、健(jian)脾開(kai)胃、回(hui)乳消(xiao)脹的(de)作(zuo)用(yong)。此(ci)外，大麥(mai)(mai)還(huan)是生(sheng)產啤(pi)酒和(he)威士忌的(de)最佳原料，也可以(yi)(yi)將裸大麥(mai)(mai)（青稞(ke)）炒熟(shu)后(hou)研磨成(cheng)粉，制成(cheng)中(zhong)國藏(zang)族人民(min)的(de)主(zhu)(zhu)食(shi)品——糌粑。
大麥的(de)生長(chang)環境很廣(guang)，而且具(ju)有春，冬生長(chang)習性。
大(da)麥的適(shi)應(ying)性很強，如(ru)今是溫帶和熱(re)帶地區的主要作物之一(yi)。中國(guo)南北各地均有栽培。
莖：大麥(mai)稈粗(cu)壯，光滑無毛，直(zhi)立，高(gao)50~100厘米。
葉(xie)(xie)：大麥(mai)葉(xie)(xie)鞘松(song)弛抱莖(jing)，多無毛(mao)或基部具柔毛(mao)；兩側(ce)有兩披針形葉(xie)(xie)耳(er)；葉(xie)(xie)舌(she)膜(mo)質(zhi)，長(chang)1~2毫米；葉(xie)(xie)片長(chang)9~20厘(li)米，寬7~20毫米，扁(bian)平(ping)。
花(hua)：穗狀花(hua)序(xu)長(chang)3~8厘米(mi)（芒除外(wai)），徑約1.5厘米(mi)，小穗稠密，每節著(zhu)生(sheng)三枚發育的(de)小穗；小穗均無柄，長(chang)1~1.5厘米(mi)（芒除外(wai)）；穎線狀披針形，外(wai)被短柔毛，先端(duan)常延(yan)伸為8~14毫米(mi)的(de)芒；外(wai)稃(fu)(fu)具(ju)5脈，先端(duan)延(yan)伸成(cheng)芒，芒長(chang)8~15厘米(mi)，邊棱(leng)具(ju)細刺；內稃(fu)(fu)與外(wai)稃(fu)(fu)幾(ji)等長(chang)。穎果熟時(shi)粘著(zhu)于稃(fu)(fu)內，不脫(tuo)出(chu)。
精選良種：挑選適合麥(mai)草(cao)專用(yong)型或兼用(yong)型大麥(mai)品種，如：閩麥(mai)2號、福大麥(mai)1號、福大麥(mai)2號。播種前精選種子，挑選飽滿(man)、色澤好的種子，去除病粒(li)、癟粒(li)、爛(lan)粒(li)，并(bing)選晴天曬種1~2天。播種用(yong)種的種子純度為≥99.0%，凈度≥99.0%，發芽(ya)率≥85，水(shui)分≤13.0%。
土(tu)壤(rang)選(xuan)擇(ze)(ze)：選(xuan)擇(ze)(ze)地勢平坦、耕作層(ceng)深厚(hou)肥沃，活(huo)土(tu)層(ceng)25厘米以上，且土(tu)地結構良好(hao)，無(wu)耕作障礙因子。選(xuan)擇(ze)(ze)種植的地塊不(bu)存在重金屬超(chao)標。
適時播(bo)種(zhong)：在福建(jian)省的氣候條件下，當土壤(rang)溫度(du)在10~20℃皆(jie)適宜播(bo)種(zhong)。若土壤(rang)濕度(du)小，播(bo)種(zhong)后必須澆灌1次出苗水。
合理密植：播(bo)(bo)(bo)種量(liang)一(yi)般為135~180千克/公頃，基(ji)本(ben)苗控(kong)制在225萬/公頃左右為宜，有利(li)于(yu)麥苗較早蔽土(tu)，優(you)化麥苗的(de)種植空間(jian)。這有利(li)于(yu)抑制雜草的(de)生長，同時(shi)又可提高麥草的(de)產量(liang)和質量(liang)。實際播(bo)(bo)(bo)種量(liang)還應根據播(bo)(bo)(bo)種方式(shi)(shi)、施肥方式(shi)(shi)、地力(li)條(tiao)(tiao)件等因素而調整，通常采取低畦(qi)開溝條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)為主。
合理施(shi)(shi)肥(fei)(fei)：在肥(fei)(fei)力(li)(li)中等的(de)田(tian)塊，建議施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量(liang)(liang)為純氮肥(fei)(fei)285千(qian)克(ke)/公(gong)頃、五(wu)氧化二磷(lin)120千(qian)克(ke)/公(gong)頃、氧化鉀(jia)285千(qian)克(ke)/公(gong)頃，要施(shi)(shi)足基肥(fei)(fei)，促(cu)進(jin)麥(mai)(mai)(mai)苗能早生(sheng)快發，構建良好的(de)麥(mai)(mai)(mai)苗群體。考慮到(dao)麥(mai)(mai)(mai)苗的(de)質量(liang)(liang)和再生(sheng)能力(li)(li)，必須多施(shi)(shi)有機肥(fei)(fei)。對(dui)保(bao)肥(fei)(fei)性差(cha)的(de)土壤，要多次(ci)追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)，一般在割麥(mai)(mai)(mai)苗后追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)，即每割1次(ci)就需追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)1次(ci)，以滿足麥(mai)(mai)(mai)苗的(de)營養生(sheng)長。
適時割(ge)苗(miao)(miao)：一般在(zai)(zai)大麥分(fen)蘗(bo)盛(sheng)期(qi)(qi)(qi)割(ge)苗(miao)(miao)為好，此期(qi)(qi)(qi)大麥苗(miao)(miao)與幼苗(miao)(miao)相比較其(qi)營養(yang)下(xia)降少，同時具有較高(gao)的生(sheng)物產量，且麥樁的再(zai)生(sheng)能力強。通(tong)常只要在(zai)(zai)適宜(yi)的環境條(tiao)件下(xia)，大概(gai)20天左右(you)再(zai)次收割(ge)，一般大麥苗(miao)(miao)生(sheng)產期(qi)(qi)(qi)間可(ke)以(yi)收割(ge)3次。
適時除草(cao)(cao)：為(wei)了保證麥草(cao)(cao)的(de)(de)食用安(an)全，一般不建議施用除草(cao)(cao)劑。在(zai)正常的(de)(de)環境條件下，麥草(cao)(cao)的(de)(de)生長勢比雜草(cao)(cao)強(qiang)，個別生長快的(de)(de)雜草(cao)(cao)可以人工拔除。
田間管理：麥苗(miao)生產(chan)需(xu)水(shui)量較大，要(yao)(yao)盡(jin)量保持田間處(chu)于濕潤狀(zhuang)態，尤(you)其是在割苗(miao)后，要(yao)(yao)保持土壤(rang)濕潤，若此時土壤(rang)比較干必(bi)須(xu)澆(jiao)灌，以滿足麥苗(miao)再(zai)次生長對水(shui)分的需(xu)求。
大麥主(zhu)要以種子種植。
中(zhong)國明朝藥學家李時珍，在其《本草(cao)綱目》中(zhong)記載(zai)大麥的(de)性味為：“咸，溫、微(wei)寒，無(wu)毒。為五谷(gu)長，令人(ren)多熱。”主治“消渴(ke)除熱，益氣(qi)調中(zhong)。補虛劣，壯血脈，益顏色，實(shi)五臟，化谷(gu)食(shi)，止泄(xie)，不動風氣(qi)。久食(shi)，令人(ren)肥(fei)白，滑(hua)肌(ji)膚。”?
大麥經過炮制形成的中藥為麥芽，其(qi)具(ju)有(you)行氣消食、健脾開胃(wei)、回乳消脹的作用。
麥芽
麥(mai)芽是一(yi)種高淀(dian)粉酶添加(jia)劑，加(jia)入(ru)淀(dian)粉酶活(huo)性低的面(mian)包(bao)粉內可(ke)改進烘焙(bei)性質；也可(ke)作為風味添加(jia)劑，制作各種食品(pin)。利用(yong)麥(mai)芽粉可(ke)以生產高蛋(dan)白麥(mai)芽粉，用(yong)于(yu)(yu)制造(zao)高級營養食品(pin)和低蛋(dan)白麥(mai)芽粉（釀造(zao)啤(pi)酒(jiu)）。也可(ke)以生產糖(tang)化或非糖(tang)化的麥(mai)精（用(yong)于(yu)(yu)糖(tang)果、蜜(mi)餞，作為制藥的合適載體），谷物糖(tang)漿(jiang)等(deng)(deng)產品(pin)，用(yong)于(yu)(yu)焙(bei)烤(kao)食品(pin)、早餐食品(pin)、嬰兒食品(pin)和康復(fu)食品(pin)等(deng)(deng)。還可(ke)以生產各種類(lei)型的酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)和麥(mai)芽醋等(deng)(deng)嗜好性食品(pin)。
淀粉
大麥含有55%~65%的(de)淀粉，是(shi)最便(bian)宜的(de)淀粉來源之一。主(zhu)要(yao)用于食品(pin)(pin)和非(fei)食品(pin)(pin)，是(shi)制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖(tang)漿等的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)。此外，大麥還是(shi)生產啤酒和威(wei)士忌(ji)的(de)最佳原(yuan)料(liao)。總之，大麥營養(yang)豐富，又有保健(jian)療效，是(shi)加工大眾化、經濟型(xing)(xing)、方便(bian)型(xing)(xing)、食療型(xing)(xing)食品(pin)(pin)的(de)理想原(yuan)料(liao)。
大麥仁
大(da)麥(mai)仁(ren)可用珠形(xing)大(da)麥(mai)仁(ren)、糙大(da)麥(mai)仁(ren)或原料大(da)麥(mai)加工而成。
德國生產的珠形(xing)大(da)麥仁，主(zhu)要用(yong)于做湯、加入調料可(ke)制成膨化(hua)食(shi)品(pin)和(he)速(su)食(shi)早餐食(shi)品(pin)。在日本和(he)朝鮮，大(da)麥仁常與大(da)米混在一起使用(yong)，用(yong)作大(da)米的代用(yong)品(pin)，可(ke)改善蒸煮后(hou)大(da)米的粘稠度。
大麥粉
大(da)麥(mai)粉是大(da)麥(mai)仁切斷工序和磨光工序的副產品。將大(da)麥(mai)仁蒸汽處(chu)理后(hou)再磨成粉，并添(tian)加維生素和礦物質，可制成嬰(ying)兒方便食品和特種食品。
大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)可(ke)作(zuo)為焙烤食品的(de)原(yuan)料。如英國、韓(han)國，在小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)中摻入15%~30%大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)作(zuo)面(mian)包(bao)，有特殊風味。在瑞典，將(jiang)丁香粉(fen)、燕(yan)麥(mai)(mai)粉(fen)搭(da)配(pei)摻和在大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)中，用來焙烤制(zhi)成薄烤餅。在中東，大(da)(da)麥(mai)(mai)粗(cu)粉(fen)被廣泛地單獨使用，或同蔬菜、肉配(pei)合(he)使用。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)經(jing)擠壓、膨化、粉(fen)碎(sui)后(hou)可(ke)以加(jia)工成即食膨化粉(fen)，可(ke)作(zuo)為老年人的(de)保健食品。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)可(ke)以制(zhi)作(zuo)高纖維面(mian)條，可(ke)改(gai)善面(mian)條煮(zhu)后(hou)易斷、易糊、口(kou)感粗(cu)糙等缺點。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)與薏米粉(fen)等配(pei)合(he)制(zhi)成仿咖啡風味的(de)產品。
大麥片
用大麥(mai)仁經蒸烘、再用大直(zhi)徑(jing)的滾筒軋片(pian)而成。大麥(mai)片(pian)可(ke)以作(zuo)為一種即食(shi)(shi)(shi)早餐食(shi)(shi)(shi)品(pin)，可(ke)用來煮麥(mai)片(pian)粥，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)(te)。在麥(mai)片(pian)中添(tian)加(jia)(jia)(jia)各種蔬菜汁(zhi)、葉片(pian)、水果(guo)碎粒，可(ke)制(zhi)成營(ying)養(yang)(yang)均衡的即食(shi)(shi)(shi)方便食(shi)(shi)(shi)品(pin)；在麥(mai)片(pian)中添(tian)加(jia)(jia)(jia)鈣、鋅等(deng)成分，可(ke)制(zhi)成營(ying)養(yang)(yang)強化食(shi)(shi)(shi)品(pin)。美(mei)國用珠(zhu)形大麥(mai)仁加(jia)(jia)(jia)工成麥(mai)片(pian)，作(zuo)為風(feng)味(wei)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑，制(zhi)成特(te)(te)種面包。
大麥茶
大麥焙烤后制成大麥茶(cha)或(huo)咖啡的替代品，這種產品沖泡后呈(cheng)褐色(se)，有濃郁(yu)的香(xiang)味。
愛吃不胖
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