黃燜雞(ji)又叫香雞(ji)煲(bao)、濃汁雞(ji)煲(bao)，屬于(yu)魯(lu)菜系(xi)家常菜品，起(qi)源于(yu)山(shan)東省濟南市。主要食材是雞(ji)腿肉(rou)，配以青椒、土豆、香菇等燜制而(er)成，味(wei)道美妙，具(ju)有肉(rou)質鮮美嫩滑的特點。
黃燜雞三絕
一品湯，湯色紅亮、口感滋(zi)糯(nuo)、老(lao)道醇厚、油(you)而不膩(ni)、回(hui)味(wei)無窮；
二品(pin)肉(rou)，成品(pin)靚(jing)麗、肉(rou)質(zhi)滑嫩；
三(san)品米，香(xiang)氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的(de)食(shi)物，含有(you)(you)的(de)熱量是比較高的(de)，可(ke)以說是老少皆宜的(de)美食(shi)。黃燜雞的(de)雞汁經過特有(you)(you)的(de)烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個(ge)燜字，火候(hou)的(de)掌握也是十分重要的(de)。
這道菜里(li)，香菇起了絕對的(de)(de)(de)(de)提味作用，千萬不(bu)(bu)能省略。菜炒至雞(ji)(ji)肉上色后(hou)，還(huan)需要燉煮入(ru)味，所以(yi)雞(ji)(ji)肉不(bu)(bu)要切的(de)(de)(de)(de)太小，以(yi)免最(zui)后(hou)煮碎了，肉質也可(ke)以(yi)不(bu)(bu)用選擇三黃雞(ji)(ji)等(deng)一(yi)(yi)類較早熟的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉，用稍微(wei)肥一(yi)(yi)些的(de)(de)(de)(de)母雞(ji)(ji)、土雞(ji)(ji)來(lai)做，或者單買(mai)雞(ji)(ji)腿，總之(zhi)越燉雞(ji)(ji)肉越香，湯(tang)汁(zhi)越發(fa)鮮美，這才是最(zui)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)。
肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味(wei)鮮美，由于(yu)其味(wei)較淡，因此(ci)可使用于(yu)各種料理中，蛋白(bai)質(zhi)的含(han)量(liang)頗多，在肉(rou)(rou)之中，可以說是蛋白(bai)質(zhi)最高(gao)的肉(rou)(rou)類(lei)之一(yi)，是屬于(yu)高(gao)蛋白(bai)低脂肪的食品。鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的含(han)量(liang)也(ye)很豐富，因此(ci)可彌補牛及豬肉(rou)(rou)的不足。同(tong)時也(ye)由于(yu)雞(ji)肉(rou)(rou)比(bi)其他肉(rou)(rou)類(lei)的維生素(su)A含(han)量(liang)多，而在量(liang)方面(mian)雖比(bi)蔬(shu)菜或(huo)肝臟差，但和(he)牛肉(rou)(rou)和(he)豬肉(rou)(rou)相比(bi)，其維生素(su)A的含(han)量(liang)卻高(gao)出許(xu)多。
雞肉蛋白質(zhi)含(han)量較高，且易(yi)被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身(shen)體的作用。性平、溫(wen)、味甘，入脾(pi)、胃經；可溫(wen)中益氣(qi)，補精添髓；用于治(zhi)療(liao)虛勞瘦弱、中虛食(shi)少、泄瀉頭暈(yun)心(xin)悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小(xiao)便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
木耳(er)科(ke)真菌，狀如(ru)耳(er)朵，系寄(ji)生(sheng)于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷(lin)和維生(sheng)素B1等。黑木耳(er)中鐵的含量極為豐富，故常吃(chi)木耳(er)能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性(xing)貧(pin)血。
黑木耳含(han)有(you)(you)(you)(you)維(wei)生素K，能減少血液凝塊，預防(fang)血栓癥的發生，有(you)(you)(you)(you)防(fang)治動脈(mo)粥樣硬化(hua)和(he)冠心病的作用。木耳中的膠(jiao)質可把殘留(liu)在人(ren)體消化(hua)系統(tong)內的灰塵(chen)、雜質吸附(fu)集(ji)中起來(lai)排(pai)出體外(wai)，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性(xing)異物也有(you)(you)(you)(you)比較顯著的化(hua)解功能。黑木耳含(han)有(you)(you)(you)(you)抗腫瘤(liu)活性(xing)物質，能增強機體免疫力(li)，經常食用可防(fang)癌(ai)抗癌(ai)。
提高機體(ti)免疫功能(neng)，香菇多(duo)糖(tang)可(ke)提高小(xiao)鼠腹(fu)腔巨噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)的吞(tun)噬(shi)功能(neng)，還可(ke)促(cu)進T淋巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)的產生，并提高T淋巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)的殺傷活性(xing)。
延緩衰老(lao)：香菇(gu)的(de)(de)水提取(qu)物對(dui)過氧化氫(qing)有清除作用，對(dui)體(ti)內的(de)(de)過氧化氫(qing)有一定的(de)(de)消(xiao)除作用；
防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：香菇菌蓋(gai)部分含有雙鏈(lian)結構的核(he)糖核(he)酸，進入人體后，會產生具有抗(kang)癌(ai)作用(yong)的干擾素(su)；
降血(xue)(xue)壓、降血(xue)(xue)脂(zhi)、降膽(dan)固(gu)醇：香菇中含(han)有嘌呤、膽(dan)堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核(he)酸物質，能起到降血(xue)(xue)壓、降膽(dan)固(gu)醇、降血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)作(zuo)用，又可預防動脈(mo)硬(ying)化、肝硬(ying)化等(deng)疾(ji)病。
材料準備
青椒半個或1個、姜3片、冰糖(tang)30克、料酒1湯匙、生抽(chou)1湯匙、老抽(chou)半湯匙、鹽適(shi)(shi)量(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)、食用油適(shi)(shi)量(liang)、洋蔥小半個、三黃雞一只、八角香葉(xie)桂皮(pi) 少許、胡蘿卜(bu)土豆(dou)適(shi)(shi)量(liang)。
制作方法
1、準備配料蔥姜(jiang)蒜(suan)香葉桂(gui)皮八角(jiao)、青椒、胡蘿卜、洋蔥、喜歡吃土豆的(de)可(ke)以備點土豆；
2、雞塊泡出血水(shui)清洗干凈，瀝干水(shui)份；
3、起鍋燒油(you)，炒配料加(jia)入豆瓣(ban)醬甜面醬 炒香(xiang)；
4、加入煸(bian)好(hao)或者焯好(hao)的雞塊，翻炒(chao)均勻；
5、放入(ru)生抽(chou)三勺老(lao)抽(chou)一勺胡椒粉少許，加水沒過雞肉，大火燉(dun)煮開；
6、水開(kai)后加入胡(hu)蘿卜洋蔥（也可加黑木耳土豆香菇）等(deng)配菜大火(huo)收汁；
7、收完汁放少許鹽，青椒(jiao)調味喜(xi)歡辣的放紅辣椒(jiao)。
主料
三黃(huang)土(tu)雞一只、香(xiang)菇（鮮）50克、胡蘿卜、金(jin)針菇、木耳(er)。
輔料
雞蛋兩個、蔥少(shao)許、姜(jiang)少(shao)許、蒜少(shao)許、料酒(jiu)50克、醬油(you)、40克、糖10克、甜面醬10克、鹽(yan)1克、花生油(you)50克。
制作方法
1、去(qu)血水，先將(jiang)雞塊去(qu)血水，以防雞肉出(chu)現腥(xing)味(wei)或者異味(wei)，另外防止雞肉酸敗；
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料（蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成）高壓鍋(guo)燜(men)熟。南(nan)(nan)北(bei)(bei)方(fang)在(zai)燜(men)的(de)時間長短上有(you)區別，北(bei)(bei)方(fang)喜(xi)歡吃離骨肉(rou)，南(nan)(nan)方(fang)喜(xi)歡吃勁(jing)道的(de)肉(rou)，所以北(bei)(bei)方(fang)比南(nan)(nan)方(fang)燜(men)的(de)時間要長一些；
3、收汁一般(ban)采用(yong)砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保(bao)留黃燜雞的原香味。收汁時加(jia)上適當的時令蔬菜(cai)，讓黃燜雞兼顧肉、湯(tang)、菜(cai)齊(qi)全，色、香、味豐富。
材料準備
材料同做(zuo)(zuo)法二(er)，屬于同材的兩種做(zuo)(zuo)法
制作方法
1、冬菇(gu)洗凈，擠去水(shui)分(fen)，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗凈，瀝(li)干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；
3、鍋(guo)置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘(zhan)有雞蛋液的(de)雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少(shao)許(xu)油，放入糖(tang)、炸雞(ji)塊略(lve)炒；
5、再放入(ru)醬(jiang)油、料酒、甜(tian)面醬(jiang)、蔥(cong)、姜、蒜末(mo)，略燒，倒(dao)入(ru)沙鍋里，再加雞清(qing)湯，旺火(huo)燒沸，撇去浮沫，再用微火(huo)燜至酥爛；
6、砂鍋(guo)置微(wei)火上，放入香菇，燜約15分鐘(zhong)，即成(cheng)。
材料準備
食材：雞腿400克(ke)(ke)（斬大塊），土豆200克(ke)(ke)（切塊），蒜瓣10克(ke)(ke)，小(xiao)蔥10克(ke)(ke)（切段）。
調(diao)料：純凈水(shui)300克(ke)，干辣(la)椒(jiao)5克(ke)，八角(jiao)5克(ke)，色拉油(you)(you)20克(ke)，湯池(chi)老醬10克(ke)，鹽適(shi)量，色拉油(you)(you)800克(ke)（過油(you)(you)用）。
制作方法
1、將雞塊放入熱油中(zhong)炸至金黃色，瀝(li)干油備用；
2、鍋(guo)中留(liu)底(di)油，放入八角、蒜(suan)瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；
3、加熱1與(yu)湯池老醬，翻炒后，倒入純凈(jing)水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘(zhong)，調(diao)味即可上盤。
技巧
如(ru)果不(bu)喜歡油(you)炸，雞肉(rou)亦可以放入(ru)鍋中煸炒(chao)。
米飯做法
黃燜雞(ji)米(mi)飯采(cai)用(yong)東北大米(mi)為原料，比較講究的做(zuo)法是“兩過油”，這(zhe)樣做(zuo)出來的米(mi)飯，米(mi)粒松(song)散，不像(xiang)普通米(mi)飯那么粘(zhan)，入口口感勁道，回味(wei)濃香(xiang)。
宜食人群
一般(ban)人(ren)群(qun)均可(ke)食用，老人(ren)、病人(ren)、體弱者更宜食用。
忌食人群
感冒發熱、內火(huo)偏旺、痰(tan)濕偏重(zhong)之(zhi)人(ren)、肥胖(pang)癥、患有(you)熱毒癤腫之(zhi)人(ren)、高血壓(ya)、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的(de)人(ren)忌食；
雞肉(rou)性(xing)溫，助火，肝(gan)陽上亢(kang)及口腔糜爛、皮(pi)膚(fu)癤腫(zhong)、大便秘結者不宜食(shi)用；
動脈硬化、冠心病(bing)和高(gao)血脂患者忌飲雞湯；
感冒伴有(you)頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯(tang)。
黃(huang)燜雞(ji)(ji)米飯又(you)叫香雞(ji)(ji)煲、濃汁雞(ji)(ji)煲飯，起源于(yu)濟(ji)南(nan)(nan)名店(dian)“吉玲(ling)園(yuan)”，是山(shan)東濟(ji)南(nan)(nan)特色傳統名菜之一(yi)(yi)。1927年，濟(ji)南(nan)(nan)府魯菜名店(dian)"吉玲(ling)園(yuan)"由于(yu)名廚云集，佳肴迭出而(er)紅極一(yi)(yi)時(shi)，名商富賈、達(da)官(guan)顯貴紛(fen)至沓(ta)來，與當時(shi)的"匯泉樓"、“聚豐德"并(bing)稱(cheng)省城(cheng)三大(da)名店(dian)，其招(zhao)牌菜"百(bai)草黃(huang)燜雞(ji)(ji)”更是深受時(shi)任山(shan)東省主席韓復榘的喜愛(ai)，他曾為(wei)此賞銀三十塊，并(bing)稱(cheng)贊“此雞(ji)(ji)匠心獨運，是上(shang)品之上(shang)，當為(wei)一(yi)(yi)絕”。
屬于魯菜系家常(chang)菜品，主要(yao)食材(cai)是雞腿肉，配以青(qing)椒、香菇等燜(men)制而成，味(wei)道美(mei)妙，具有肉質鮮(xian)美(mei)嫩滑的特點。其中以黃(huang)燜(men)雞米(mi)飯和八珍黃(huang)燜(men)雞最為出色，入口爽滑彈(dan)牙，湯汁(zhi)鮮(xian)美(mei)。
沉(chen)靜時光
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