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三清山野生葛根粉真假辨別

1、正(zheng)常(chang)情況(kuang)下，純正(zheng)的葛根粉外觀色(se)澤(ze)潔白，帶有(you)結晶光澤(ze)，淡黃色(se)的葛根粉質量則次之。

2、將(jiang)純正的(de)葛根粉少量放入(ru)口中時(shi)，葛根粉會(hui)很快(kuai)自然融化在口中，有(you)清涼感(gan)和人參味(wei)。好的(de)葛根粉即使在沒有(you)加糖和蜂(feng)蜜的(de)情況下，也能(neng)品嘗(chang)到淡(dan)淡(dan)的(de)回甜(tian)滋味(wei)，沒有(you)其它(ta)異味(wei)。而口感(gan)偏酸、有(you)腥臭(chou)味(wei)的(de)葛根粉則不宜購買(mai)。

3、純正的(de)葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)(fen)用溫水(shui)沖(chong)泡(pao)呈乳白色(se)奶狀，溫水(shui)沖(chong)泡(pao)后加熱或用90度以上沸(fei)水(shui)沖(chong)泡(pao)則呈淺黃色(se)透(tou)明(ming)膠狀，粘連(lian)度很高，用勺(shao)挑起后可(ke)呈線狀均(jun)勻(yun)流下。而溫水(shui)沖(chong)泡(pao)極(ji)易成(cheng)透(tou)明(ming)糊狀、沖(chong)泡(pao)后顏(yan)色(se)發白、難呈線狀流下的(de)多為添加有其它淀粉(fen)(fen)甚至滑(hua)石粉(fen)(fen)的(de)摻假(jia)葛(ge)根(gen)(gen)粉(fen)(fen)。

三清山葛根粉的制作方法

1、原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清(qing)洗，除去(qu)表面(mian)附著(zhu)的塵(chen)土(tu)雜(za)物等。

2、切(qie)片：將去皮后的(de)葛根(gen)用蔬菜切(qie)片機切(qie)成一定規(gui)格的(de)片狀，切(qie)片的(de)目的(de)在于縮短干燥的(de)時間，切(qie)片厚(hou)度、長、寬(kuan)均為1 cm。切(qie)片過(guo)(guo)程要盡量在短時間內完成，以控制切(qie)片過(guo)(guo)程中的(de)酶促褐(he)變的(de)發(fa)生。

3、護色(se)：葛(ge)根清洗去皮后用0.35%檸(ning)檬(meng)酸(suan)和0.30%焦亞硫(liu)酸(suan)鈉混(hun)合液(ye)護色(se)1 h。

4、蒸煮：護色抑制非酶(mei)褐(he)變，但葛(ge)根中存(cun)在(zai)氧化酶(mei)引起(qi)褐(he)變依然存(cun)在(zai)，故需加熱滅酶(mei)，工藝條件(jian)蒸煮一(yi)段時間(jian)，蒸煮后葛(ge)根易(yi)保(bao)持色澤、全粉易(yi)于(yu)沖泡(pao)。蒸煮16 min。

5、干(gan)(gan)燥(zao)(zao)：用烘干(gan)(gan)設備干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，以保證產品的衛生。干(gan)(gan)燥(zao)(zao)時間可根(gen)據(ju)葛根(gen)片大小確定，要求最終(zhong)水分在6%以下。置于(yu)60℃鼓風恒溫干(gan)(gan)燥(zao)(zao)箱內烘干(gan)(gan)。

6、粉(fen)(fen)碎(sui)、包裝：將干(gan)燥后的(de)葛(ge)根片(pian)，用(yong)中藥粉(fen)(fen)碎(sui)機粉(fen)(fen)碎(sui)，使葛(ge)根粉(fen)(fen)的(de)細度在80目(mu)左(zuo)右。