芒果视频

德國豬腳的傳統

德國(guo)豬腳(jiao)是(shi)世界聞名的(de)一(yi)道(dao)名菜，也是(shi)德意(yi)志(zhi)傳統美(mei)食之一(yi)，尤其在(zai)希特勒納粹黨誕生(sheng)地的(de)西德巴(ba)伐利亞州慕尼黑地區廣(guang)受歡迎。希特勒在(zai)1920年(nian)代(dai)在(zai)巴(ba)伐利亞州啤酒罐組織暴(bao)動時期(qi)，最愛吃的(de)就是(shi)德國(guo)豬腳(jiao)配(pei)啤酒。

德國豬腳的特色

1、德(de)(de)國豬腳，德(de)(de)文為(wei)Eisbein，直譯“冰腿”，因(yin)過去(qu)德(de)(de)國人在(zai)(zai)冬天(tian)是用豬蹄膀這個部位的骨頭，拿來(lai)當冰刀在(zai)(zai)冰上滑行(xing)用之(zhi)故。其他(ta)名稱還有(you)Hachse、Hechse、Haxe、Stelze、Gnagi等等。

2、德國豬腳在(zai)奧(ao)地利(li)稱為(wei)“Stelze”，一(yi)般會佐以(yi)葛縷(lv)子種及大蒜一(yi)起(qi)浸泡或(huo)預先煮(zhu)過，再烤到表(biao)皮蘇(su)脆(cui)，搭配芥末醬、辣根、辣椒一(yi)起(qi)上桌(zhuo)。

3、一般人(ren)(ren)(ren)對德(de)國豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)印(yin)象(xiang)都是烤豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，事實上，北德(de)人(ren)(ren)(ren)喜(xi)歡吃(chi)水(shui)煮(zhu)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（Eisbein），南德(de)人(ren)(ren)(ren)喜(xi)歡吃(chi)烤豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(Schweinshaxe)，鮮日嘗特選(xuan)豬前腿，取中段部分來做豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)料理(li)，以天然(ran)香(xiang)料與生豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一并燩(que)煮(zhu)近2小時(shi)后再進(jin)行烤制作(zuo)業。市面上鮮少(shao)有豬腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)兩(liang)吃(chi)的(de)(de)作(zuo)法，能同時(shi)讓消費(fei)者品(pin)嘗到水(shui)煮(zhu)與脆皮兩(liang)吃(chi)的(de)(de)口感，備受人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)喜(xi)愛。

德國豬腳常見吃法有哪些

德(de)國豬腳(jiao)的做法有(you)多種，南(nan)德(de)和北德(de)的做法往往不同，人們簡單概括(kuo)為(wei)“南(nan)烤(kao)北煮”。

南部——巴伐利亞地區

煙熏豬腳

煙熏豬(zhu)腳(jiao)是將(jiang)豬(zhu)腳(jiao)煮熟后(hou)，以木炭煙熏的(de)方式，將(jiang)傳統德(de)國調味(wei)料(liao)的(de)風味(wei)，借著木炭的(de)香氣完全封在豬(zhu)腳(jiao)里，看起來(lai)油滑光亮(liang)的(de)豬(zhu)腳(jiao)，表皮柔軟而有(you)嚼勁，脂肪(fang)部位也有(you)彈性。

但是(shi)烹調方式費(fei)時費(fei)事，除了要十(shi)多(duo)種香料外，還要以(yi)木屑和木炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片(pian)享用，再配上(shang)一杯(bei)黑(hei)啤酒(jiu)或(huo)是(shi)黑(hei)麥(mai)汁。黑(hei)麥(mai)汁是(shi)德國(guo)的一種營養飲料，味(wei)略(lve)苦。

炭烤豬腳

炭(tan)烤多半是比較簡(jian)單，利用烤箱(xiang)或者炭(tan)進(jin)行烤制，這(zhe)也(ye)是多數中國(guo)的德國(guo)餐廳采用的方(fang)法。

北部——柏林一帶

水煮豬腳

德國北部并不好(hao)烤豬腳(jiao)，當地人(ren)更(geng)多地采用水煮(zhu)法。水煮(zhu)豬腳(jiao)時，通常加(jia)入(ru)酸菜和(he)(he)各式香料，烹飪方(fang)式比較像(xiang)中國菜的“燉”，在翻動(dong)幾次等(deng)到燉熟后(hou)，就可享用，口感自然(ran)和(he)(he)烤豬腳(jiao)完全不同。

典型(xing)的(de)水煮豬腳(jiao)必定會有配菜。配菜往往是德(de)國酸(suan)菜、土豆(dou)泥(ni)和(he)馬鈴(ling)薯，一樣也不可缺。

吃豬腳(jiao)時，將所有(you)配菜和豬腳(jiao)一起(qi)沾上(shang)德式芥(jie)末醬，同時入口(kou)。經過(guo)長(chang)期熬燉的豬腿(tui)肉嫩軟而(er)不油(you)膩，肉香(xiang)酸菜香(xiang)四(si)溢，配上(shang)北德略(lve)帶(dai)苦味(wei)的啤酒，味(wei)道最(zui)地道。

配菜(cai)主要(yao)有(you)兩(liang)種，一是(shi)德(de)國酸(suan)菜(cai)，一是(shi)巴伐利(li)亞啤酒。具(ju)體參考以下：

德國酸(suan)菜：德國酸(suan)菜是將洋(yang)白菜切絲，加(jia)鹽(yan)腌過、加(jia)上香料，放入壇中發酵，約3至6個星期(qi)。如今，德國人(ren)常在做洋(yang)蔥(cong)湯或炒洋(yang)蔥(cong)熏板(ban)肉時添加(jia)，為了開胃和(he)幫(bang)助消化(hua)，更(geng)能降低德國大餐的(de)油膩感。

黑(hei)啤酒(jiu)：黑(hei)啤酒(jiu)是(shi)適宜春(chun)天時飲用的(de)啤酒(jiu)，特(te)別是(shi)巴伐利(li)亞的(de)首府的(de)“啤酒(jiu)之(zhi)城(cheng)”慕(mu)尼(ni)黑(hei)。

德國豬腳常見做法有哪些

做法一

食(shi)材：豬前腳(jiao)蹄膀(bang)1塊、德(de)國黑啤酒1-2罐、紅(hong)蘿卜(bu)150克、西芹150克、洋蔥150克、八(ba)角3顆、鹽巴(ba)1匙、月桂葉3片、黑胡椒粒10克等。

配菜(cai)：高麗菜(cai)300克、鹽1匙(chi)、糖2匙(chi)、白(bai)醋(cu)3匙(chi)

做法：

1、前豬(zhu)腳蹄膀洗(xi)凈，用叉(cha)子再(zai)豬(zhu)皮戳(chuo)洞（腌漬更(geng)入味，烘烤完更(geng)酥脆），準備(bei)盆子，將豬(zhu)腳用紅蘿卜(bu)、洋蔥、西芹、八角、鹽巴、月桂葉、黑(hei)胡椒(jiao)粒，加入黑(hei)啤酒，冷藏腌制1天。

2、高(gao)麗菜(cai)切絲，用鹽巴抓(zhua)腌靜置20分鐘(zhong)至軟(ruan)化出水(shui)，擠干水(shui)分后，放入(ru)(ru)炒(chao)鍋(guo)，加(jia)糖、白醋，拌炒(chao)至入(ru)(ru)味（高(gao)麗菜(cai)微黃即可），腌制好的豬腳，連(lian)同(tong)腌制的湯(tang)汁(zhi)，用電鍋(guo)燉煮(zhu)1。5小時（外鍋(guo)2杯水(shui)，燉煮(zhu)2次）。

3、豬(zhu)腳已軟(ruan)嫩(nen)入味(wei)，取出燉好(hao)軟(ruan)嫩(nen)的豬(zhu)腳，放入烤箱或(huo)氣炸(zha)鍋(guo)，以200度烤30分鐘(zhong)即(ji)可，烤好(hao)的脆皮(pi)豬(zhu)腳，切塊即(ji)可享用，酸(suan)甜好(hao)吃的德國(guo)酸(suan)菜美味(wei)上桌。

做法二

食材：豬蹄、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、洋蔥(cong)絲、黃椒塊、蔓(man)越莓、黑啤、橄欖油、土豆、抹黃油、黑胡椒粉等。

做法：

1、腌制(zhi)豬蹄。重要的(de)是(shi)一個肉質新(xin)鮮的(de)豬蹄，提前24-48小(xiao)時(shi)腌制(zhi)、將豬蹄橫切幾刀(dao)，在(zai)皮肉處(chu)(chu)均(jun)勻抹上鹽。切好蔥、姜(jiang)、蒜，姜(jiang)可(ke)以搗成姜(jiang)末，均(jun)勻地按在(zai)豬蹄各處(chu)(chu)。按摩一小(xiao)會豬肉和(he)調料，讓(rang)其(qi)更(geng)入味。將豬蹄裹好保鮮膜(mo)，放(fang)進冰箱冷藏24小(xiao)時(shi)。若更(geng)入味可(ke)放(fang)48小(xiao)時(shi)。

3、烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)擺(bai)盤(pan)(pan)(pan)(pan)。烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)盤(pan)(pan)(pan)(pan)底擺(bai)上(shang)洋(yang)蔥絲(si)、黃(huang)(huang)椒(jiao)塊、蔓越莓(mei)，倒入(ru)半罐的德國黑啤(pi)。豬蹄(ti)在皮(pi)上(shang)抹(mo)橄欖油，土豆(dou)抹(mo)黃(huang)(huang)油后(hou)，全部放入(ru)烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)(pan)，擺(bai)盤(pan)(pan)(pan)(pan)，最后(hou)在豬蹄(ti)和土豆(dou)上(shang)，灑一層黑胡椒(jiao)粉。

4、烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)制。烤(kao)(kao)箱220度預熱3分鐘，把烤(kao)(kao)盤放入中間層，上(shang)下火，220度烤(kao)(kao)30分鐘左右。

5、烤(kao)30分(fen)鐘后，豬蹄已熟，將(jiang)烤(kao)盤取出(chu)(chu)，放至最上層。溫度調(diao)到240度，繼續烤(kao)5分(fen)鐘左右，外皮呈焦香(xiang)狀取出(chu)(chu)。