剛(gang)蒸餾而成的(de)新酒(jiu)(jiu)是無色無味(wei)的(de)，而且不宜入口，必須經(jing)數(shu)年窖藏，去(qu)其火性，方會純厚芳香。一些(xie)酒(jiu)(jiu)廠把曾載(zai)(zai)些(xie)厘酒(jiu)(jiu)的(de)木桶盛(sheng)載(zai)(zai)威士(shi)忌(ji)(ji)，遂使威士(shi)忌(ji)(ji)變得金黃，但另一些(xie)酒(jiu)(jiu)廠則(ze)使用橡木桶，因而酒(jiu)(jiu)色淡(dan)黃。威士(shi)忌(ji)(ji)需要經(jing)過(guo)酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)及色澤的(de)試驗才可入瓶。
蘇格(ge)蘭威(wei)士(shi)忌(ji)品種繁多，按(an)原(yuan)料和(he)(he)釀造方法(fa)不同，可分為三大類：谷物威(wei)士(shi)忌(ji)、純麥芽威(wei)士(shi)忌(ji)和(he)(he)兌合(he)威(wei)士(shi)忌(ji)。
1、谷物威士忌（Grain Whisky）
谷(gu)物(wu)(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌采用多(duo)種谷(gu)物(wu)(wu)作為(wei)釀酒的(de)(de)原料(liao)，如燕麥(mai)、黑麥(mai)、大(da)麥(mai)、小(xiao)麥(mai)、玉(yu)米等。谷(gu)物(wu)(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌只需一次蒸餾(liu)，主要(yao)以不(bu)發芽的(de)(de)大(da)麥(mai)為(wei)原料(liao)，以麥(mai)芽為(wei)糖(tang)化劑生產(chan)的(de)(de)，它與其它威(wei)士(shi)(shi)忌酒的(de)(de)區別(bie)是大(da)部分大(da)麥(mai)不(bu)發芽發酵。因為(wei)大(da)部分大(da)麥(mai)不(bu)發芽所(suo)以也就不(bu)必使用大(da)量(liang)的(de)(de)泥煤(mei)來烘烤，故成酒后谷(gu)物(wu)(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌的(de)(de)泥炭(tan)香味也就相應少(shao)一些，口味上也就顯得(de)柔和細致(zhi)了(le)許多(duo)。谷(gu)物(wu)(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌酒主要(yao)用于勾兌(dui)其他(ta)威(wei)士(shi)(shi)忌酒和金酒，市(shi)場上很少(shao)零售。
2、純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）
只(zhi)用大麥(mai)作(zuo)原料釀制而(er)成的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)叫純麥(mai)芽威(wei)(wei)士忌。純麥(mai)芽威(wei)(wei)士忌是以在露天(tian)泥煤上(shang)烘烤(kao)的(de)(de)大麥(mai)芽為原料，用罐式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，一般(ban)(ban)經過兩(liang)次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，蒸(zheng)(zheng)餾(liu)后所獲酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度達(da)63、4度，入特(te)制的(de)(de)炭燒(shao)過的(de)(de)橡木桶中陳釀，裝瓶前(qian)用水稀釋．此(ci)酒(jiu)(jiu)具有(you)(you)泥煤所產生(sheng)的(de)(de)豐富香(xiang)味。按規(gui)定，陳釀時間至少三年(nian)(nian)，一般(ban)(ban)陳釀五年(nian)(nian)以上(shang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)就(jiu)可以飲用，陳釀七年(nian)(nian)至八年(nian)(nian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)為成品酒(jiu)(jiu)，陳釀十(shi)年(nian)(nian)至二(er)十(shi)年(nian)(nian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)為最優(you)質酒(jiu)(jiu)。而(er)陳釀二(er)十(shi)年(nian)(nian)以上(shang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，其自身(shen)的(de)(de)質量會有(you)(you)所下降。純麥(mai)芽威(wei)(wei)士忌深受蘇格蘭人喜愛，但(dan)由(you)于味道過于濃烈，所以只(zhi)有(you)(you)10%直接銷(xiao)售(shou)，其余(yu)約(yue)90%的(de)(de)作(zuo)為勾兌混合威(wei)(wei)士忌酒(jiu)(jiu)時的(de)(de)原酒(jiu)(jiu)使(shi)用。
3、兌和威士忌（Blended Whisky）
兌和(he)威(wei)士(shi)忌(ji)又(you)稱混合威(wei)士(shi)忌(ji)，是指(zhi)用純麥芽威(wei)士(shi)忌(ji)和(he)谷物威(wei)士(shi)忌(ji)摻兌勾(gou)(gou)和(he)而成的(de)。兌和(he)是一門(men)技術性很強的(de)工(gong)作，威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)勾(gou)(gou)兌摻和(he)是由(you)兌和(he)師(shi)掌握(wo)的(de)。兌和(he)時，不僅要考慮(lv)到(dao)純麥芽威(wei)士(shi)忌(ji)和(he)谷物威(wei)士(shi)忌(ji)酒液的(de)比例，還要考慮(lv)到(dao)各種勾(gou)(gou)兌酒液陳釀年齡、產(chan)地、口味等(deng)其他特性。
整個世界(jie)范(fan)圍(wei)內銷售的(de)威士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)絕大多數都是混合威士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)。蘇格蘭混合威士(shi)忌(ji)(ji)的(de)常見包裝(zhuang)容量在(zai)(zai)700ml—750ml之間，酒(jiu)精含(han)量在(zai)(zai)43°左右。
只在蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭釀制；由(you)麥芽發酵(jiao)經蒸餾(liu)而成；最少于(yu)木(mu)桶內釀藏三(san)年；由(you)麥芽或谷物所制，或兩者(zhe)混合(he)調制而成，在蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭出(chu)生的(de)人(ren)被稱為(wei)蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭人(ren)（Scots），他(ta)們(men)釀制的(de)威(wei)士忌亦稱為(wei)蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭威(wei)士忌（Scotch），兩者(zhe)絕不(bu)會混淆(xiao)。蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭與其它國家不(bu)同，對威(wei)士忌有(you)著這么高的(de)興趣(qu)。
喝(he)(he)蘇格(ge)蘭威士(shi)忌一(yi)般是(shi)純飲，才能(neng)品出(chu)它真正的(de)(de)風(feng)味，也(ye)可(ke)以加(jia)冰塊，水、綠茶、汽(qi)水，甚至是(shi)加(jia)熱(re)都可(ke)以喝(he)(he)到不同風(feng)味的(de)(de)蘇格(ge)蘭威士(shi)忌。一(yi)般在餐前飲用，以促進食欲，或(huo)與三兩(liang)知己低斟淺嚼，其(qi)樂無窮。
純飲（Straight）
純飲意指100%純粹(cui)酒液無任何添加物，可恣意讓威士忌(ji)(ji)的強勁個(ge)性直接沖擊感官，可以說是最能(neng)體會威士忌(ji)(ji)原色原味的傳統品(pin)飲方式，采用純飲方式的大多(duo)屬行家級。
加冰塊（With rocks）
此種飲法又稱(cheng)on the rock，主(zhu)要(yao)是給想(xiang)降低酒(jiu)精刺激，又不想(xiang)稀釋(shi)威士(shi)忌的酒(jiu)客(ke)們另一(yi)種選擇。然而(er)(er)，威士(shi)忌加(jia)冰塊雖能(neng)抑制酒(jiu)精味，但也(ye)連帶因降溫而(er)(er)讓(rang)部份香(xiang)氣閉鎖，難以品嘗出威士(shi)忌原有的風味特色。
加水（With water）
堪稱(cheng)是(shi)全世界最“普及”的(de)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)飲用方(fang)式，即使在蘇格蘭，加水(shui)飲用仍大行其道。許多人(ren)認(ren)為加水(shui)會破(po)壞威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的(de)原味，事(shi)實上(shang)，將威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)加水(shui)稀釋到(dao)20%的(de)酒精(jing)度(du)，并(bing)不(bu)致于讓(rang)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)失去(qu)原味，反而是(shi)最能(neng)表現出(chu)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)所(suo)有香氣的(de)最佳狀態。不(bu)過若是(shi)質量不(bu)佳的(de)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)加水(shui)，也可能(neng)丑態盡出(chu)。
加綠茶（With green tea）
日本人(ren)發明水割，中(zhong)國人(ren)則發展(zhan)出“加(jia)綠茶”的創新(xin)飲法(fa)，此喝(he)法(fa)據說是(shi)保樂力加(jia)公(gong)司在中(zhong)國推行(xing)威(wei)士(shi)忌時，所(suo)想出的營銷點子。如今“威(wei)士(shi)忌加(jia)綠茶”已(yi)風行(xing)全(quan)中(zhong)國，且特別受到年輕族群愛戴。
加汽水（With soda）
以(yi)烈酒為基(ji)酒，再加(jia)上(shang)汽水的(de)(de)調(diao)酒稱(cheng)為Highball，以(yi)Whisky Highball來(lai)說，加(jia)可(ke)樂(le)是最(zui)受(shou)歡迎的(de)(de)喝法（Whisky Coke），不(bu)過綜(zong)合比較下來(lai)，以(yi)加(jia)上(shang)可(ke)樂(le)所(suo)呈現的(de)(de)口感而言，美國(guo)的(de)(de)玉米威(wei)(wei)士(shi)忌普遍(bian)(bian)優于麥芽威(wei)(wei)士(shi)忌及谷類威(wei)(wei)士(shi)忌，因此Highball喝法中，加(jia)可(ke)樂(le)普遍(bian)(bian)用于美國(guo)威(wei)(wei)士(shi)忌，至于其(qi)它種類威(wei)(wei)士(shi)忌，大多(duo)是用姜汁汽水等其(qi)它的(de)(de)蘇打水調(diao)制。
蘇格蘭傳統熱飲法（Hot Toddy）
在寒(han)冷的(de)蘇(su)格蘭，有一名為(wei)Hot Toddy的(de)傳統威士(shi)忌(ji)酒譜(pu)，它不但可祛寒(han)，還可治(zhi)愈小(xiao)感冒。Hot Toddy的(de)調(diao)制法相(xiang)當多(duo)樣，主流調(diao)配(pei)法多(duo)以蘇(su)格蘭威士(shi)忌(ji)為(wei)基酒，調(diao)入檸檬(meng)汁、蜂蜜(mi)，再依各(ge)人(ren)需求與喜好加入紅糖、肉桂(gui)，最后(hou)拌與熱水，即(ji)成御寒(han)又好喝(he)的(de)調(diao)酒。
蘇(su)格蘭的威士忌以地區(qu)來(lai)分類，在蘇(su)格蘭，主要分成四大產區(qu)：
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒(jiu)廠分布(bu)最(zui)密(mi)集的(de)(de)區域(yu)，豐沛新鮮(xian)的(de)(de)水(shui)(shui)源、容(rong)易種植的(de)(de)大麥、遍布(bu)各處的(de)(de)泥(ni)煤，為此處創造了得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)條件。SPEY詩貝釀酒(jiu)廠位于(yu)斯貝河的(de)(de)最(zui)源頭，此區的(de)(de)威(wei)士忌以優(you)雅著稱，甜味最(zui)重，香(xiang)味濃厚(hou)而復(fu)雜，通常會有水(shui)(shui)果、花朵、綠葉、蜂蜜類的(de)(de)香(xiang)味，有時還(huan)會有濃厚(hou)的(de)(de)泥(ni)煤味。
2、高地區(Highlands)
面積最大，各家(jia)風(feng)格因其(qi)地(di)貌和水源而有所不同。西部(bu)高(gao)(gao)地(di)的(de)(de)酒(jiu)廠不多，酒(jiu)體(ti)厚實(shi)，不甜，略帶泥煤與咸味；最北部(bu)高(gao)(gao)地(di)的(de)(de)酒(jiu)帶有辛辣(la)口感；東部(bu)高(gao)(gao)地(di)和中部(bu)高(gao)(gao)地(di)的(de)(de)威(wei)士(shi)忌(ji)果香特別(bie)濃厚。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇格蘭西南方，此區的威士(shi)忌酒體最(zui)厚重(zhong)，氣味(wei)最(zui)濃(nong)，泥煤味(wei)道也最(zui)強，很容易辨識。艾(ai)拉島的威士(shi)忌有(you)兩大特色，一是采用(yong)當地(di)產的泥煤熏(xun)干麥芽，因此泥煤味(wei)特重(zhong)；另一種(zhong)是由大海賦予(yu)的海藻和咸味(wei)。
4、低地區(Lowlands)
位于蘇(su)格(ge)蘭南方地(di)帶(dai)，酒廠較少，現今更是越(yue)來越(yue)少。這(zhe)里的(de)威士(shi)忌較不受海風影響，制造過程中也較少使用泥煤(mei)。因為當地(di)有高(gao)品質(zhi)大麥和清澈(che)的(de)水(shui)源，所以生產的(de)威士(shi)忌格(ge)外芳香(xiang)柔(rou)和，有的(de)還帶(dai)有青(qing)草和麥芽味。
在蘇格蘭釀(niang)制(zhi)，主要(yao)原料80%為大麥，20%情(qing)況為麥類、玉米等，傳統的釀(niang)制(zhi)的方(fang)法參考以下(xia)：
1、大麥進(jin)軟水浸(jin)泡至于空地日曬并進(jin)行人工(gong)翻動(dong)或機器翻動(dong)，使麥類成長(chang)速度保持一致。
2、用(yong)蘇(su)格蘭特有的泥碳烘烤(kao)麥芽(ya)，將麥芽(ya)烘烤(kao)之后重新置于軟水中進(jin)行(xing)搗漿，變(bian)成麥芽(ya)汁，添加酵母(mu)進(jin)行(xing)發(fa)酵，并加以2次蒸餾(liu)(liu)，蒸餾(liu)(liu)后的威(wei)士忌酒質粗(cu)糙，不適合(he)飲用(yong)，需經(jing)過陳年。
3、陳(chen)(chen)年(nian)過程(cheng)分為兩(liang)個程(cheng)序(xu)：1蒸餾稀(xi)釋。2用泥炭烘烤橡木桶內壁，將無色(se)透明的威士(shi)忌(ji)入桶陳(chen)(chen)年(nian)，一般(ban)陳(chen)(chen)年(nian)最少6年(nian)，陳(chen)(chen)年(nian)后裝(zhuang)瓶出售，一般(ban)是純麥型(xing)的。
當(dang)然，現今更多是是根據品酒者自己的(de)興趣愛好，加入少許皇(huang)家吉爾，呈(cheng)深琥(hu)珀(po)色(se)，口感良好，這種方式極受人青睞。
1、蘇格蘭蘊藏著豐(feng)富的優質礦泉水，為酒液的稀釋(shi)勾兌奠定了基礎。而且蘇格蘭人(ren)有(you)著傳統的釀(niang)造工(gong)藝，已(yi)經有(you)一(yi)千(qian)多年了，非常(chang)成(cheng)熟，以及嚴謹的質量管理方法(fa)，釀(niang)制的酒水品(pin)質優良。
2、蘇(su)格蘭(lan)著名的威士忌酒(jiu)產地的氣候與(yu)地理條件適(shi)宜農作物大麥的生長。
3、在(zai)這些地方蘊藏著一(yi)種(zhong)稱為泥煤的(de)煤炭(tan)，這種(zhong)煤炭(tan)在(zai)燃燒時(shi)會發出陣(zhen)陣(zhen)特(te)有(you)(you)的(de)煙熏氣味(wei)(wei)，泥煤是當地特(te)有(you)(you)的(de)苔蘚類植物經過長期腐化和炭(tan)化形成(cheng)的(de)，在(zai)蘇格(ge)蘭制作威士忌酒的(de)傳(chuan)統工(gong)藝中要求必須使(shi)用這種(zhong)泥煤來(lai)烘烤麥芽(ya)。因此，蘇格(ge)蘭威士忌酒的(de)特(te)點之(zhi)一(yi)就是具有(you)(you)獨特(te)的(de)泥煤熏烤芳香味(wei)(wei)。
美(mei)味(wei)佳肴
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