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蘭莖粉基本介紹

Salep（音：薩勒普）指的是一種(zhong)蘭(lan)(lan)科(ke)植物，野生(sheng)在安(an)納托利亞山(shan)區(qu)，五月(yue)和六月(yue)會開出紫紅(hong)色的花(hua)朵。人們(men)將這種(zhong)蘭(lan)(lan)花(hua)的塊(kuai)莖(jing)洗凈，煮沸，干燥，最后研磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)末，稱(cheng)為“蘭(lan)(lan)莖(jing)粉(fen)(fen)”。

蘭莖粉的流傳歷史

在安納托利亞(ya)，人(ren)們將(jiang)蘭莖(jing)粉(fen)(fen)當(dang)作(zuo)食品(pin)和(he)藥品(pin)使用的(de)歷史已超千(qian)年。奧斯(si)曼帝(di)國時期(qi)，蘭莖(jing)粉(fen)(fen)常被用于制作(zuo)飲料和(he)甜點(dian)。天寒地凍(dong)之時，人(ren)們將(jiang)一(yi)茶(cha)匙蘭莖(jing)粉(fen)(fen)與一(yi)茶(cha)匙白糖，一(yi)升牛奶(nai)混合煮(zhu)沸，攪拌至粘稠，倒入杯中，再撒上肉(rou)桂粉(fen)(fen)，就得到了一(yi)杯美味而暖(nuan)心的(de)Salep熱飲（我(wo)稱它為(wei)“蘭莖(jing)奶(nai)”）。

17世紀土耳(er)其(qi)杰(jie)出的(de)旅行(xing)(xing)家Evliya?elebi（1611-1682），在他的(de)著作(zuo)《旅行(xing)(xing)之書(shu)》（Seyahatname）中就將(jiang)“Salep”一詞解(jie)釋為“一種(zhong)從(cong)蘭花(hua)根莖中提取的(de)粉末和由其(qi)制成的(de)飲料”。它是奧斯(si)曼帝國流行(xing)(xing)的(de)飲料，也是土耳(er)其(qi)人在冬季必不(bu)可少的(de)味道，從(cong)奧斯(si)曼時代一直流傳至今。

蘭莖粉的獲取途徑

1、這種蘭莖粉并(bing)(bing)不容易取得。它(ta)只能在土耳其(qi)卡赫(he)拉曼馬拉什（Kahramanmaras）的(de)野生蘭花莖上獲取。為了(le)避免過度開發并(bing)(bing)保護(hu)這種自然資(zi)源，土耳其(qi)政府規定，蘭莖粉只限土耳其(qi)人購買。

2、而(er)且越來越大(da)的消費(fei)量令Salep瀕臨滅絕，因此土(tu)耳(er)其從上(shang)(shang)世紀(ji)末(mo)起(qi)，就禁止Salep出口。如(ru)今(jin)市(shi)場上(shang)(shang)純凈蘭莖粉的價格非(fei)常昂貴，也(ye)不容易(yi)買(mai)到。

蘭莖粉用途有哪些

1、蘭莖粉用途廣泛，除了在冬天可(ke)(ke)制成甜(tian)味濃厚(hou)的熱飲Salep，不但可(ke)(ke)以止(zhi)咳化痰(tan)，更有防止(zhi)小兒下痢，舒緩呼吸不暢、胸悶不適等療；夏天還用于制作清新可(ke)(ke)口的冰淇淋。

2、蘭(lan)莖粉最(zui)重要(yao)的(de)成(cheng)(cheng)分是(shi)葡甘(gan)露聚糖，是(shi)一種水膠(jiao)(jiao)體，與(yu)水和牛奶一起使用時，它(ta)會膨脹并變得粘(zhan)稠(chou)，因此被(bei)廣泛用作冰淇(qi)淋(lin)的(de)原料。在冰淇(qi)淋(lin)中，膠(jiao)(jiao)體的(de)作用是(shi)能夠使成(cheng)(cheng)分均(jun)勻、減(jian)緩冰淇(qi)淋(lin)融化速度、增加(jia)它(ta)本身冰淇(qi)淋(lin)黏稠(chou)、抑制冰晶生(sheng)成(cheng)(cheng)，讓口感更好。比如土(tu)耳其著名的(de)Mara?冰淇(qi)淋(lin)，其重要(yao)原料就是(shi)Mara?本地產的(de)蘭(lan)莖粉。

3、人(ren)們(men)把(ba)蘭(lan)莖粉泡成飲料后，作為冬天驅寒的(de)熱飲，不(bu)(bu)但可以(yi)止咳化(hua)痰，更有防止小兒下痢，舒緩呼(hu)吸不(bu)(bu)暢、胸悶不(bu)(bu)適等療效；甚(shen)至有人(ren)把(ba)蘭(lan)莖粉當成天然的(de)“威而(er)鋼”。所以(yi)可說是健康飲品。

蘭莖粉的營養價值

Salep熱飲(yin)非(fei)常有益于人體健康。它(ta)富含葡(pu)甘露聚糖，可治療(liao)呼吸道疾病，例如感冒(mao)、咳嗽和支氣管炎(yan)。它(ta)能(neng)調節腸(chang)道，緩(huan)解腹瀉。它(ta)含有鉀、鈣和維生(sheng)素，可在冬(dong)季(ji)增強人體免疫能(neng)力。甚至有醫生(sheng)認為它(ta)具有壯陽的功效。