Salep(音:薩(sa)勒普(pu))指(zhi)的是一種蘭(lan)科植物,野生(sheng)在安(an)納托利亞(ya)山區,五月和六月會開(kai)出紫紅色的花(hua)朵。人們將這種蘭(lan)花(hua)的塊莖(jing)洗凈,煮沸,干燥,最后研磨成粉(fen)末,稱為(wei)“蘭(lan)莖(jing)粉(fen)”。
在安(an)納托利(li)亞(ya),人們(men)將蘭莖(jing)(jing)粉(fen)當作(zuo)食品和藥品使用的歷史(shi)已(yi)超千年。奧(ao)斯(si)曼帝國時期,蘭莖(jing)(jing)粉(fen)常被用于制(zhi)作(zuo)飲(yin)料和甜點。天寒地凍之時,人們(men)將一(yi)茶匙蘭莖(jing)(jing)粉(fen)與一(yi)茶匙白糖,一(yi)升(sheng)牛奶混(hun)合煮沸,攪拌至粘(zhan)稠,倒入杯(bei)中,再撒上(shang)肉桂粉(fen),就得(de)到了一(yi)杯(bei)美味而(er)暖(nuan)心(xin)的Salep熱飲(yin)(我稱它為“蘭莖(jing)(jing)奶”)。
17世(shi)紀土(tu)耳其(qi)(qi)杰出的(de)(de)(de)旅行(xing)家(jia)Evliya?elebi(1611-1682),在(zai)他的(de)(de)(de)著(zhu)作《旅行(xing)之(zhi)書》(Seyahatname)中就(jiu)將(jiang)“Salep”一詞(ci)解(jie)釋為“一種從(cong)蘭花根莖中提取(qu)的(de)(de)(de)粉末和由其(qi)(qi)制成的(de)(de)(de)飲(yin)料”。它是(shi)奧(ao)斯曼(man)帝國(guo)流行(xing)的(de)(de)(de)飲(yin)料,也是(shi)土(tu)耳其(qi)(qi)人在(zai)冬季(ji)必不可少的(de)(de)(de)味(wei)道(dao),從(cong)奧(ao)斯曼(man)時代(dai)一直(zhi)流傳至今。
1、這種蘭(lan)(lan)莖(jing)粉并不容易取得。它只(zhi)(zhi)能在土耳其卡赫拉曼馬拉什(Kahramanmaras)的野生蘭(lan)(lan)花莖(jing)上獲取。為了避免過度(du)開發并保(bao)護這種自然資源,土耳其政府規定,蘭(lan)(lan)莖(jing)粉只(zhi)(zhi)限土耳其人購買(mai)。
2、而且越來(lai)越大的消費量令Salep瀕臨(lin)滅(mie)絕,因此土耳其從上世紀末起,就禁止Salep出口。如(ru)今市場上純凈蘭莖粉的價(jia)格非(fei)常昂(ang)貴(gui),也不(bu)容易買到。
1、蘭莖粉用(yong)(yong)途廣泛,除了在冬天可(ke)(ke)制成甜(tian)味濃厚的熱飲Salep,不但可(ke)(ke)以(yi)止咳化痰,更(geng)有防止小兒下(xia)痢,舒(shu)緩呼(hu)吸不暢、胸(xiong)悶不適等療;夏天還(huan)用(yong)(yong)于制作清新可(ke)(ke)口(kou)的冰淇淋。
2、蘭莖粉最重(zhong)要的成分是(shi)葡(pu)甘露聚糖,是(shi)一種水膠體,與水和牛奶一起(qi)使用(yong)時,它(ta)會膨脹并變得粘稠,因此(ci)被廣泛用(yong)作冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的原料(liao)。在冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋中,膠體的作用(yong)是(shi)能夠使成分均勻(yun)、減緩冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋融化速度、增加它(ta)本(ben)身冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋黏稠、抑制(zhi)冰(bing)(bing)晶生成,讓口感更好。比如土(tu)耳其著名的Mara?冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋,其重(zhong)要原料(liao)就是(shi)Mara?本(ben)地產的蘭莖粉。
3、人們(men)把蘭莖粉泡成(cheng)飲料(liao)后(hou),作為冬天驅寒(han)的(de)熱飲,不(bu)但(dan)可(ke)以止(zhi)咳化痰(tan),更有防(fang)止(zhi)小(xiao)兒下痢,舒(shu)緩呼吸不(bu)暢、胸悶不(bu)適等療效;甚至有人把蘭莖粉當成(cheng)天然的(de)“威而鋼”。所以可(ke)說(shuo)是健康飲品(pin)。
Salep熱飲非常(chang)有(you)益于人體(ti)健康。它富含葡甘(gan)露聚糖(tang),可(ke)治療呼吸(xi)道疾病,例如感冒、咳(ke)嗽和(he)支氣管炎。它能調(diao)節(jie)腸道,緩解(jie)腹瀉。它含有(you)鉀、鈣和(he)維生素(su),可(ke)在冬季增強人體(ti)免疫能力。甚至有(you)醫生認(ren)為它具有(you)壯陽的功效。