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比里亞制作方法

比里(li)亞燉(dun)菜(cai)是一種豐盛多汁(zhi)的墨西哥燉(dun)菜(cai)，燉(dun)菜(cai)可以用(yong)多種方(fang)法烹調，但大多數情況下都使用(yong)山(shan)羊(yang)肉，用(yong)醬和香(xiang)料混合腌制，湯(tang)底(di)中使用(yong)的辣椒的種類(lei)和數量因廚師而(er)異，瓜吉略鳳尾魚是比里(li)亞的辣椒，這些辣椒在被取出并與醋或水混合之前，都要在熱(re)水中烘烤和浸(jin)泡。

除了山羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，比里亞還有豬肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，或(huo)者羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)。綠鬣蜥(xi)的肉(rou)(rou)(rou)也用(yong)于(yu)墨西哥(ge)的沿海地區。肉(rou)(rou)(rou)總是用(yong)智利醬和(he)混合其他香(xiang)料(liao)，包括孜然(ran)、牛(niu)至和(he)丁(ding)香(xiang)，腌制過(guo)夜。在烹調過(guo)程中，菜肴通常(chang)會(hui)用(yong)一(yi)種以上(shang)的肉(rou)(rou)(rou)。

在烹飪過(guo)程(cheng)中，將菜靜燉幾個小時盡管烹調的(de)時候肉還留在骨頭上，但(dan)耐心的(de)廚師們(men)得到的(de)獎勵是肉質嫩到可以從骨頭上掉(diao)下來(lai)比里亞以其令人(ren)難(nan)以置(zhi)信的(de)肉質和豐富的(de)混合風味而(er)聞名。

比里亞食用須知

比里(li)亞常(chang)見的吃法是當做一道湯，肉(rou)湯薄而豐(feng)盛(sheng)，里(li)面有肉(rou)，當以(yi)這種(zhong)方式食用時，大塊的肉(rou)被取(qu)出，放(fang)在一個裝飾有側邊的小玉米餅上(shang)，通(tong)常(chang)包括香菜(cai)和洋蔥(cong)。肉(rou)和面都放(fang)好后，蘸在肉(rou)湯里(li)吃。

比里亞(ya)的(de)(de)第二種吃法(fa)是把(ba)肉(rou)(rou)去掉，把(ba)肉(rou)(rou)湯煮到(dao)濃稠、香辣(la)，然后(hou)把(ba)濃汁倒在(zai)肉(rou)(rou)上，用典型的(de)(de)面包裝的(de)(de)玉米(mi)餅(bing)，然后(hou)蓋上肉(rou)(rou)和醬汁食(shi)用。