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河鮮有哪些

1、河蝦

河蝦除了生(sheng)長在(zai)(zai)我國的(de)(de)江河之中，在(zai)(zai)水(shui)庫和(he)池塘中也很常見。河蝦是(shi)一種(zhong)品質優異的(de)(de)淡水(shui)蝦，成年的(de)(de)河蝦肉質鮮嫩，富含多種(zhong)蛋白質，是(shi)一種(zhong)低脂(zhi)肪的(de)(de)河鮮。尤其是(shi)在(zai)(zai)我國南方城市深受當地老百姓的(de)(de)歡迎(ying)。

2、河蚌

河蚌(bang)(bang)屬于(yu)一種(zhong)軟體(ti)動物(wu)的(de)門(men)蚌(bang)(bang)科，常常生活在我國的(de)淡水河流之(zhi)(zhi)中，將河蚌(bang)(bang)撬(qiao)開(kai)，里面的(de)肉可(ke)食用，肉質十分(fen)鮮(xian)美，這也是(shi)人們喜愛(ai)吃河蚌(bang)(bang)的(de)原因之(zhi)(zhi)一。河蚌(bang)(bang)有很多種(zhong)做(zuo)法，其中最多的(de)做(zuo)法是(shi)用來煲湯(tang)，搭配豆腐就能(neng)煲出鮮(xian)美的(de)河蚌(bang)(bang)豆腐湯(tang)。

3、河蜆

河(he)(he)蜆其實就是人們口中俗稱(cheng)的(de)貝殼(ke)，殼(ke)面具有光(guang)澤，呈黑褐色和(he)黃色分(fen)布，常(chang)生長在我(wo)國的(de)內陸河(he)(he)流、湖泊之中。

4、山坑螺

山(shan)坑螺的外形很像人(ren)的手指，比(bi)較(jiao)細長，而且外殼(ke)很有(you)光澤，通(tong)體(ti)為(wei)黑色。山(shan)坑螺在(zai)生活中非(fei)常少見，一般(ban)只有(you)南方的海(hai)鮮市場(chang)有(you)售賣，這種山(shan)坑螺對水質要求比(bi)較(jiao)高，要求水質中富含(han)營養成分(fen)，所以基(ji)本集中在(zai)我國的南方山(shan)區的溪流之(zhi)中。

5、禾花魚

禾花(hua)魚是一種鯉魚的品種，整體呈(cheng)黑色，主要生長(chang)于我國南方的河流和(he)稻田之中，因為食(shi)用的魚肉具有一種禾花(hua)香味，所以(yi)因此得(de)名(ming)禾花(hua)魚。

6、山螃蟹

山螃蟹(xie)(xie)又叫(jiao)山蟹(xie)(xie)，生活在我(wo)國(guo)的(de)(de)山間(jian)河(he)流和山泉之中，個頭比較小(xiao)巧，因為(wei)(wei)顏色和土壤的(de)(de)顏色比較相近(jin)，所以(yi)人們(men)很(hen)難(nan)發現它(ta)。山螃蟹(xie)(xie)非常喜(xi)愛生長在河(he)流中的(de)(de)石(shi)頭下面，所以(yi)人們(men)如(ru)果(guo)要尋(xun)找它(ta)的(de)(de)話，可以(yi)翻開(kai)石(shi)頭看一(yi)看，抓(zhua)的(de)(de)方式(shi)也很(hen)簡單，因為(wei)(wei)它(ta)們(men)體積(ji)小(xiao)巧且聚集生長，所以(yi)非常方便(bian)捕(bu)撈。

除此之外，河鮮有：甲魚、黃沉魚、毛蟹、竹筒(tong)蝦、虹鱒(zun)魚、塘魚、田螺、漕蝦、黃魚、鳳尾魚等(deng)。

河鮮的家常做法有哪些

紅燒鯽魚

食材：新鮮(xian)鯽魚、小蔥、姜(jiang)、蒜、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、白糖、醋等。

做法：

準(zhun)備好(hao)所(suo)需(xu)材料。并將鯽魚(yu)殺(sha)洗干(gan)凈，在魚(yu)的兩面劃(hua)上(shang)斜刀(dao)；隨(sui)后(hou)用(yong)廚(chu)房紙(zhi)巾擦干(gan)鯽魚(yu)表(biao)面的水分，鍋里倒油(you)燒熱，放入(ru)魚(yu)，煎(jian)(jian)至(zhi)兩面金黃色(se)，再放入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜煎(jian)(jian)至(zhi)出香味(wei)；之后(hou)加入(ru)豆瓣醬燒至(zhi)出紅油(you)，加入(ru)料酒；再加入(ru)李錦記秘(mi)制紅燒汁(zhi)，加一點點糖和醋調(diao)味(wei)，糖用(yong)來提(ti)鮮，醋用(yong)來去(qu)腥提(ti)味(wei)，并倒入(ru)適量的熱水；最后(hou)大(da)火煮(zhu)開后(hou)轉中小(xiao)火燉20分鐘左(zuo)右，燉至(zhi)鯽魚(yu)酥爛時，轉大(da)火收稠湯汁(zhi)，撒蔥(cong)花即可。

辣子泥鰍

食材：泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。

做法：

先將(jiang)買回(hui)的(de)活泥鰍置于深桶(tong)的(de)清(qing)水中(zhong)，滴(di)幾(ji)(ji)滴(di)菜油(you)(you)，靜養幾(ji)(ji)日，讓它吐出污物。吃時瀝去(qu)水，加大量鹽，然(ran)后(hou)(hou)加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗后(hou)(hou)用清(qing)水洗凈(jing)。將(jiang)干(gan)(gan)辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)入(ru)清(qing)水中(zhong)，泡(pao)10分鐘后(hou)(hou)瀝盡水；之后(hou)(hou)把干(gan)(gan)辣椒(jiao)切成段，姜蔥蒜切成末。鍋內放寬(kuan)油(you)(you)，油(you)(you)七層熱時，以中(zhong)小火(huo)浸炸泥鰍，至(zhi)酥脆撈出瀝去(qu)油(you)(you)；然(ran)后(hou)(hou)往鍋內留底油(you)(you)，放入(ru)花(hua)椒(jiao)以小火(huo)炒(chao)香。放入(ru)干(gan)(gan)辣椒(jiao)炒(chao)翻(fan)色(se)；再加入(ru)蔥姜蒜末炒(chao)香。投(tou)入(ru)泥鰍，用中(zhong)火(huo)；最后(hou)(hou)調(diao)入(ru)適量鹽和白唐(tang)，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)入(ru)味即可。

爆炒田螺

食材：田螺、蒜(suan)茸、豆(dou)豉、紫蘇葉(xie)、辣椒油(you)、油(you)、鹽(yan)、料酒(少量)、蔥、姜、紅(hong)辣椒、青(qing)辣椒、個紅(hong)指天(tian)椒等(deng)。

做法：

直接猛火燒干(gan)鍋，下(xia)(xia)油，待八成熱下(xia)(xia)蒜(suan)茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣(la)椒、青辣(la)椒、小個紅指天(tian)椒一起爆(bao)香，然后(hou)下(xia)(xia)洗好(hao)瀝干(gan)的田螺爆(bao)炒(chao)5分鐘，再放辣(la)椒油、紫蘇葉(xie)、鹽、料酒繼(ji)續爆(bao)炒(chao)5分鐘即可上(shang)碟(die)啦。

河蚌肉炒青蒜

食材：河蚌、青蒜(suan)、蔥(cong)、姜(jiang)適量、料酒適量、醬(jiang)油適量、糖(tang)適量、鹽適量等

做法：

先把河(he)蚌(bang)(bang)剖開，去除內臟(zang)等(deng)臟(zang)物，加一(yi)大匙鹽(yan)(yan)揉捏(nie)番，再(zai)洗凈(jing)后(hou)(hou)用(yong)刀背敲(qiao)松河(he)的(de)裙邊；隨后(hou)(hou)即(ji)可(ke)(ke)放入高壓(ya)鍋，倒入沒過河(he)蚌(bang)(bang)的(de)清水，加入姜片、蒽結(jie)和一(yi)大是比(bi)料(liao)酒；再(zai)用(yong)大火(huo)(huo)燒(shao)(shao)至上汽后(hou)(hou)轉小火(huo)(huo)煮(zhu)20分鐘左右(you)，關火(huo)(huo)等(deng)自然(ran)排氣后(hou)(hou)取出蚌(bang)(bang)肉(rou)，湯汁別(bie)倒可(ke)(ke)以用(yong)來燒(shao)(shao)豆腐湯；之后(hou)(hou)將(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)蚌(bang)(bang)肉(rou)切成條，青(qing)蒜斜切成片，炒鍋放油(you)燒(shao)(shao)熱下(xia)(xia)姜絲蔥段煸(bian)香，下(xia)(xia)蚌(bang)(bang)肉(rou)編(bian)炒，烹入料(liao)酒，倒入醬(jiang)油(you)、糖和適量清水燒(shao)(shao)至入味盛(sheng)出；最后(hou)(hou)另起油(you)鍋下(xia)(xia)青(qing)蒜炒軟，下(xia)(xia)少許鹽(yan)(yan)調味后(hou)(hou)下(xia)(xia)蚌(bang)(bang)肉(rou)翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)(ke)。

農家燒黃鱔

食材：鱔魚、花生油(you)、醬油(you)、大(da)蒜(suan)、干束(shu)椒(jiao)、生姜、味精、胡椒(jiao)粉、鹽、淀粉、香(xiang)油(you)等。

做法(fa)：

先(xian)將黃鱔洗(xi)凈，切成(cheng)薄(bo)片，姜蒜切成(cheng)片；然后用精鹽、味(wei)精、胡(hu)椒粉、濕淀(dian)粉調成(cheng)芡汁；再把鍋置火上，放花生(sheng)油，燒至七成(cheng)熱，下(xia)黃鱔爆(bao)炒，隨即下(xia)姜、蒜、干辣椒、醬(jiang)油炒勻(yun)；最后倒入芡汁，淋上香油即可。

油爆小河蝦

食材：新鮮小(xiao)河蝦、小(xiao)蔥(cong)、姜、大蒜(suan)、干辣椒、生(sheng)抽、黃酒(jiu)、白糖(tang)、鹽少許、油適量等。

做法：

先將新鮮小(xiao)河蝦(xia)用清水沖洗(xi)干凈，再瀝(li)干水分(fen)，再把大(da)蒜(suan)拍(pai)碎(sui)，干辣(la)椒切小(xiao)段、姜切片，香蔥洗(xi)凈切碎(sui)中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)熱(re)鍋(guo)中(zhong)的油，待(dai)燒(shao)(shao)至(zhi)六成熱(re)時將小(xiao)河蝦(xia)放(fang)入(ru)(ru)，將小(xiao)河蝦(xia)煎炸1分(fen)鐘至(zhi)外殼泛紅，再撈(lao)出(chu)瀝(li)干油分(fen)待(dai)用；再次將火(huo)(huo)調大(da)，將油燒(shao)(shao)熱(re)，將蝦(xia)倒入(ru)(ru)復(fu)炸約10秒(miao)鐘后撈(lao)出(chu)；隨后在鍋(guo)中(zhong)留底油，燒(shao)(shao)熱(re)后放(fang)入(ru)(ru)姜蒜(suan)和干辣(la)椒爆(bao)香，隨后放(fang)入(ru)(ru)小(xiao)河蝦(xia)，調入(ru)(ru)白糖(tang)、黃酒、生(sheng)抽和鹽快速(su)翻炒數下；最(zui)后撒入(ru)(ru)香蔥碎(sui)即可出(chu)鍋(guo)啦。

河鮮常見的禁忌

1、田螺

田螺(luo)(luo)雖味(wei)美可口，若食用(yong)不當也會(hui)引起肝炎和某些寄生(sheng)蟲疾病(bing)。因此(ci)，選購(gou)(gou)田螺(luo)(luo)時要(yao)注意衛生(sheng)，已有腐敗(bai)氣(qi)味(wei)的田螺(luo)(luo)不要(yao)購(gou)(gou)買，買回的田螺(luo)(luo)要(yao)先用(yong)水(shui)沖(chong)洗若干遍，然(ran)后浸泡在清水(shui)中，每(mei)隔(ge)4～5小(xiao)時換(huan)水(shui)一(yi)次，浸泡24小(xiao)時后撈出，放(fang)沸水(shui)中上(shang)下翻動幾次，煮沸5分鐘左右(you)，可將病(bing)毒、寄生(sheng)蟲基本殺死。田螺(luo)(luo)肉不易消化(hua)，一(yi)次不宜吃得過多，尤其是老人和兒(er)童的消化(hua)能力較(jiao)差，多食會(hui)傷(shang)身體。

2、鱉

鱉(bie)死(si)后再(zai)吃(chi)容易(yi)出現安全問題，最好是食(shi)用新鮮的，而且忌食(shi)鱉(bie)肉(rou)的人有許多，比(bi)如腎炎患者、肝(gan)炎患者、腸胃炎、胃潰(kui)瘍、膽囊炎患者、脾(pi)胃陽虛(xu)及孕(yun)婦等忌吃(chi)鱉(bie)肉(rou)。

3、河蝦

選購河(he)蝦(xia)(xia)時(shi)一定要選擇蝦(xia)(xia)體(ti)完整、蝦(xia)(xia)殼不脫、外(wai)殼清晰(xi)鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性(xing)強、體(ti)表潔凈有(you)(you)干(gan)燥感的(de)河(he)蝦(xia)(xia)，凡(fan)是(shi)變(bian)質、變(bian)色、體(ti)表冷紅(hong)、串血水(shui)、節間松弛(chi)，或有(you)(you)異常氣味的(de)河(he)蝦(xia)(xia)則(ze)不宜食(shi)用。河(he)蝦(xia)(xia)雖是(shi)美(mei)味，但對于某些患者來說卻是(shi)一種禁(jin)忌食(shi)品。比(bi)如有(you)(you)過敏性(xing)鼻炎、支氣管哮喘等人最(zui)好(hao)不喲啊食(shi)用。

4、河蚌

河蚌(bang)價廉物美，只要烹調(diao)得法(fa)，其味不(bu)(bu)(bu)在魚蝦(xia)之(zhi)下。但是(shi)，河蚌(bang)肉利尿力強(qiang)，有傷津動液損陰之(zhi)弊，凡是(shi)外(wai)感未清、陰虛津枯(ku)之(zhi)人(ren)或小便清長、脾虛便滑者(zhe)忌食。有的人(ren)進(jin)食后會(hui)發(fa)生(sheng)哮喘、蕁麻(ma)疹等過敏癥狀。此外(wai)，河蚌(bang)肉不(bu)(bu)(bu)易(yi)嚼(jiao)爛(lan)，故難(nan)消化，因而(er)老人(ren)和兒童不(bu)(bu)(bu)宜多(duo)吃。

5、河蟹

食(shi)(shi)用河蟹(xie)(xie)(xie)前應先將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)表、鰓(sai)、臍洗刷干(gan)(gan)凈，蒸(zheng)熟、煮透(tou)后再(zai)食(shi)(shi)用。有些人因為未將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)洗刷干(gan)(gan)凈，蒸(zheng)煮不(bu)透(tou)，而把蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)內(nei)的(de)病菌或寄生蟲幼蟲食(shi)(shi)入(ru)體(ti)內(nei)，使人生病。河蟹(xie)(xie)(xie)往往帶有肺吸蟲的(de)囊蚴和(he)副溶血性弧菌，如(ru)不(bu)高溫(wen)消毒容(rong)易(yi)感(gan)染性中(zhong)毒。因此，食(shi)(shi)蟹(xie)(xie)(xie)要蒸(zheng)熟煮透(tou)，一般開鍋后再(zai)加熱半小時以(yi)上才能起(qi)到消毒作用。