在希臘伯羅(luo)奔尼(ni)撒半島(dao)西南部麥西尼(ni)亞(ya)大區首府卡拉馬塔市，有一棵有上千年歷史的(de)橄欖(lan)(lan)樹(shu)，當地(di)人稱之為“母親橄欖(lan)(lan)樹(shu)”，它被認為是(shi)卡拉馬塔最古老(lao)的(de)橄欖(lan)(lan)樹(shu)。
當地人從(cong)這棵(ke)橄欖樹上折下(xia)樹枝，栽種出新的橄欖樹，并以卡拉(la)馬(ma)塔命名(ming)這種橄欖。
卡拉馬(ma)塔(ta)黑橄欖(lan)樹的(de)葉子(zi)比其(qi)他類型(xing)的(de)橄欖(lan)樹的(de)葉子(zi)大得多，可(ke)以吸收更多的(de)陽光，數千(qian)年(nian)來一(yi)直是希臘人飲食(shi)的(de)一(yi)部分。
卡拉(la)瑪塔橄(gan)欖可(ke)以制(zhi)作橄(gan)欖油(you)，也可(ke)以浸在鹽水或橄(gan)欖油(you)中(zhong)，或者放入紅酒醋中(zhong)腌制(zhi)。
正宗的(de)(de)卡拉(la)馬塔橄欖成熟時為(wei)深紫黑色，質地光滑，呈杏仁(ren)狀，被稱為(wei)希臘橄欖中(zhong)的(de)(de)“黑皇后”。
地道的卡拉馬塔橄欖多汁(zhi)，風(feng)味濃郁，并含有人體所必需的維生(sheng)素和抗氧化劑。
卡拉馬塔黑橄(gan)欖的(de)(de)平均重量(liang)為(wei)6g，果(guo)實與果(guo)核的(de)(de)比例為(wei)7.8～10.5:1。主要的(de)(de)質(zhi)量(liang)特色是：富含果(guo)香味(wei)且果(guo)肉和果(guo)核易分離(li)，顏色為(wei)烏黑發亮(liang)的(de)(de)。
卡拉馬塔橄欖(lan)是由卡拉馬塔地(di)區(qu)種植的(de)傳(chuan)統品種，在(zai)該地(di)理區(qu)域內以(yi)傳(chuan)統的(de)方式加(jia)工(gong)而成的(de)。卡拉馬塔橄欖(lan)自古(gu)以(yi)來一直(zhi)在(zai)美西尼亞地(di)區(qu)生產(chan)，在(zai)希臘即國(guo)際(ji)市場上(shang)享有(you)盛譽(yu)。
當橄欖果實(shi)成熟且呈現(xian)黑色(se)時，從樹上靠手工方式采摘(zhai)。
將水果進行(xing)切刻，清洗(xi)，并放(fang)置在(zai)鹽水中浸泡成熟。
成品則完(wan)全浸泡于有(you)卡拉馬塔特級初榨橄欖油的(de)容器里。
所有(you)生產(chan)步驟必須是在規定的地理區域內進行。
卡拉馬塔黑橄欖和檢驗(yan)代碼KA/標簽序列號/生產年份(fen)最后的兩個(ge)數(shu)字。
希臘國(guo)家法律規(gui)定(ding)：生產過程應遵照(zhao)希臘總統令第(di)81/93號的規(gui)定(ding)以取得PDO/PGI。
希臘新美西尼亞(ya)地區。
美食&特(te)產
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