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臺灣岡山豆瓣醬介紹

高(gao)雄岡山的辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)醬(jiang)菜中的一絕，早期辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)純屬(shu)家庭經營，制作規(gui)模很小，舉凡磨辣(la)椒、曬豆(dou)瓣(ban)以及燒煮裝罐等制醬(jiang)過程(cheng)，僅一二人操作。制成成品(pin)后肩(jian)挑販賣。因辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)風味特殊(shu)，價(jia)格(ge)低(di)廉，深得鄉民喜愛(ai)，銷路逐漸(jian)打開，進而(er)風行臺灣。

岡山豆瓣醬起源故事

岡山(shan)(shan)豆(dou)瓣(ban)醬創始人是(shi)劉(liu)明德先生(sheng)(sheng)。劉(liu)明德先生(sheng)(sheng)是(shi)隨國(guo)民(min)政府來(lai)臺的外省(sheng)軍官之一(yi)，后來(lai)因故退役(yi)。便嘗試以太(tai)太(tai)從家鄉學會做豆(dou)瓣(ban)醬的好手藝來(lai)維持一(yi)家生(sheng)(sheng)計。由于(yu)口味道(dao)地(di)(di)、用料實在，加上當(dang)時的岡山(shan)(shan)是(shi)空(kong)軍的基地(di)(di)，從北(bei)中南(nan)東各地(di)(di)來(lai)此地(di)(di)受訓的學員眾多，聽(ting)說此地(di)(di)有道(dao)地(di)(di)的家鄉味，紛紛買回家當(dang)伴手禮，所(suo)以岡山(shan)(shan)豆(dou)瓣(ban)醬的名(ming)氣也隨之傳到(dao)了(le)全省(sheng)各地(di)(di)。

岡(gang)山豆(dou)瓣醬(jiang)成(cheng)功的(de)(de)秘訣在于：以原豆(dou)經半年以上(shang)的(de)(de)天然(ran)發酵而成(cheng)，裝罐后(hou)又加入許多(duo)麻油調味(wei)，味(wei)道(dao)獨特(te)，偏川味(wei)，故為嗜辣者一(yi)致稱道(dao)。再者，當地另(ling)一(yi)特(te)產“岡(gang)山羊肉爐”的(de)(de)蘸料(liao)也必是“岡(gang)山豆(dou)瓣醬(jiang)”，可說是絕(jue)妙(miao)組合。再加上(shang)其選料(liao)上(shang)等(deng)、秉持古法釀(niang)造、對釀(niang)造過程(cheng)的(de)(de)堅持，這些都是岡(gang)山豆(dou)瓣醬(jiang)聞名的(de)(de)原因(yin)。