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澳門牛雜的做法技巧

1、首先可以將牛骨(gu)、牛雜清洗干凈，將牛骨(gu)打(da)碎(sui)與牛雜一起放人鍋內(nei)，加(jia)入清水(shui)(shui)用旺火燒沸，撇去浮沫(mo)，見牛雜呈白(bai)紅色，倒掉湯水(shui)(shui)。

2、將牛(niu)骨、牛(niu)雜一起(qi)放(fang)入(ru)(ru)鍋中，倒入(ru)(ru)老鹵水，放(fang)入(ru)(ru)香料包(bao)、白酒和精鹽(yan)，再(zai)加入(ru)(ru)適量的清水，旺火(huo)燒(shao)沸約30分鐘后，改(gai)用小火(huo)繼續燒(shao)1．5小時，煮至(zhi)牛(niu)雜酥(su)而(er)不爛，撈出晾涼(liang)。

3、加入(ru)適(shi)量的調味品調成味汁，將(jiang)晾涼的牛雜切成片，混合在(zai)一起，淋入(ru)湯汁這樣就可以了。

澳門牛雜哪家好吃

1、梓記牛雜

位于新馬路營地街市綜合大(da)樓3樓60號檔(dang)，和(he)澳門大(da)多數(shu)牛雜用(yong)濃郁醬汁來刺激味蕾不同，梓記獨樹一幟，慣用(yong)清爽鮮甜的湯頭(tou)作(zuo)配(pei)，讓(rang)牛雜本味成(cheng)為真(zhen)正的主角。

2、榮記牛雜

榮記家牛雜更著(zhu)(zhu)墨于醬汁的(de)魅力，肉和(he)鹵汁一(yi)起散亂在(zai)唇(chun)齒間，濃墨重彩的(de)甜、咸(xian)和(he)咖(ka)喱味糾纏(chan)在(zai)一(yi)起，拉扯著(zhu)(zhu)你的(de)味覺，又(you)平衡得恰(qia)到好(hao)處(chu)。

3、明記牛什美食(shi)

明記是個路邊攤(tan)，是濃(nong)郁派系的牛雜(za)，醬汁微辣(la)咖喱的香料(liao)感也足(zu)，除了基礎的牛雜(za)，還可(ke)以再追加各種丸子、豬(zhu)皮、蔬菜等，有種鹵汁咖喱麻辣(la)燙的感覺。