芒果视频

基本介紹

冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，因其(qi)方便(bian)實(shi)用且經(jing)濟美味(wei)的特性在(zai)市場(chang)上獲得了(le)迅(xun)速發(fa)展(zhan)，現今的冷(leng)鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)早(zao)已走出(chu)成都(dou)，成為深受廣大民眾喜愛(ai)的小吃。

不過(guo)要(yao)注(zhu)意(yi)，冷鍋串(chuan)串(chuan)雖然有“冷”字，但(dan)它是(shi)(shi)熱的(de)，只是(shi)(shi)那口“鍋”是(shi)(shi)冷的(de)。

菜品特色

冷鍋串(chuan)串(chuan)源自四川成(cheng)(cheng)都或四川樂山，是串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋的(de)(de)(de)一(yi)種演(yan)變(bian)，但比之(zhi)略有(you)不同。它是由各(ge)種蔬菜、肉食(shi)切成(cheng)(cheng)方(fang)便串(chuan)起(qi)來的(de)(de)(de)形狀，用做好的(de)(de)(de)竹(zhu)簽把這些(xie)菜品穿成(cheng)(cheng)一(yi)串(chuan)一(yi)串(chuan)，最(zui)后把它放入特制配方(fang)的(de)(de)(de)鍋里加(jia)工煮熟即可(ke)食(shi)用。食(shi)用時，可(ke)按自己的(de)(de)(de)喜好添加(jia)油碟，醋碟等等。

冷(leng)(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)不(bu)僅(jin)入(ru)口麻(ma)辣香味，價格也實惠，素(su)的(de)(de)2-5毛不(bu)等(deng)，葷(hun)(hun)的(de)(de)1-2元(yuan)不(bu)等(deng)，一些細(xi)竿(gan)竿(gan)穿的(de)(de)葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)則(ze)和素(su)菜(cai)(cai)價格類(lei)似。有(you)些特質(zhi)的(de)(de)葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)2到3元(yuan)不(bu)等(deng)。冷(leng)(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的(de)(de)菜(cai)(cai)品各種各樣，素(su)的(de)(de)有(you)：藕片，土豆，海白菜(cai)(cai)，海帶，青筍，貢菜(cai)(cai)，萵筍，豆腐，西蘭花等(deng)常見素(su)菜(cai)(cai)。葷(hun)(hun)的(de)(de)有(you)：牛肉(rou)，郡肝，雞(ji)爪，鴨掌，雞(ji)肉(rou)，翅膀等(deng)葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)，特色的(de)(de)有(you)：脆皮腸(chang)，火腿腸(chang)，兔子.......

冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)串(chuan)作為成(cheng)都特(te)色風(feng)味小吃(chi)，備受男女老少的喜愛(ai)。其經(jing)營靈(ling)活，味道(dao)又(you)優勢明(ming)顯，價(jia)格優勢明(ming)顯，對比火鍋(guo)(guo)便(bian)(bian)宜，比吃(chi)火鍋(guo)(guo)更(geng)簡便(bian)(bian)，更(geng)平易近人。所以投資1-2萬開一間特(te)色冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)串(chuan)小吃(chi)店，細心經(jing)營，月收入上萬也不是問題。

冷鍋串(chuan)串(chuan)除了辣(la)椒外更有(you)香(xiang)料藥(yao)材和天然植物(wu)等配方(fang)，把熬制的(de)“香(xiang)料”放(fang)入(ru)“鮮香(xiang)湯”中，再直接放(fang)入(ru)各種食品，短短幾(ji)秒至(zhi)幾(ji)分(fen)鐘后就能食用。

其(qi)味道別具一格(ge)，奇(qi)香四溢，讓人越(yue)吃越(yue)想吃，久(jiu)吃不厭(yan)。去掉了火(huo)鍋、涮(shuan)羊肉等食品(pin)中的(de)口味單一、燥(zao)辣、油膩、上(shang)火(huo)等缺(que)點(dian)，又體展川味麻辣爽口、回味悠長的(de)風采，再配上(shang)一杯冰鎮的(de)啤酒，真是(shi)人生一大幸事啊。

食用價值

冷鍋(guo)串串，發源于天府之國(guo)，美食之都。

其繼承著火鍋的精(jing)(jing)華，川味的精(jing)(jing)髓，但更(geng)具(ju)有新時代的成都小(xiao)吃特色。

不但味道悠長(chang)，麻辣可調(diao)，味碟多樣，且食用方便，富(fu)有休閑情調(diao)，物美價(jia)廉。

冷鍋串串有色有味(wei)，香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁，令(ling)人回味(wei)悠長(chang)；麻辣鮮美，齒頰(jia)留香(xiang)，讓人百吃不(bu)厭(yan)；推陳出新，品種繁多，使人流(liu)連忘返。

制作方法

一(yi)、熬湯(tang)：豬子骨兩(liang)斤，洗凈(jing)砸(za)碎；老鴨一(yi)只，洗凈(jing)，去(qu)內臟。放入鍋(guo)內，冷水加(jia)至淹(yan)沒（一(yi)切加(jia)足冷水，切忌(ji)中途添加(jia)冷水。）

二(er)、炒(chao)料(liao)(liao)：加(jia)入(ru)將牛油（清油）放(fang)入(ru)鍋中燒熱(re)，再投入(ru)適量花(hua)椒、干(gan)辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各(ge)(ge)少許(xu)，倒(dao)入(ru)入(ru)些許(xu)米酒，醬油，加(jia)2勺白糖(tang)（視(shi)佐料(liao)(liao)多(duo)少而定，起提味作用，切勿放(fang)太多(duo)），再放(fang)豆瓣醬（四川特產），進行爆炒(chao)，炒(chao)出香味為止。（其做法很(hen)多(duo)，如想(xiang)簡單一點，可以加(jia)入(ru)某些火鍋底料(liao)(liao)、四川各(ge)(ge)個超市有賣）。

三(san)、湯(tang)(tang)底：將之(zhi)前熬好的(de)湯(tang)(tang)到入炒好的(de)料(liao)中，加鹽（以湯(tang)(tang)料(liao)的(de)咸度投放(fang)，比平常的(de)燒菜味(wei)稍微重點即(ji)(ji)可(ke)(ke)），如(ru)覺得太濃可(ke)(ke)適當加些清水(shui)，每(mei)次味(wei)道不足時，往湯(tang)(tang)內加料(liao)即(ji)(ji)可(ke)(ke)（喜(xi)麻辣(la)者還可(ke)(ke)在燙料(liao)中直接投入些未過油的(de)干辣(la)椒段和新花椒粒）。

四、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類(lei)宜切大片、薄片；午餐(can)肉、火腿腸(chang)等切厚(hou)片；土豆(dou)等切厚(hou)片，分別(bie)裝盤。

五(wu)、備味(wei)(wei)碟： 一(yi)般準(zhun)備鹽、味(wei)(wei)精、花椒(jiao)面、辣(la)椒(jiao)面、花生(sheng)面、香(xiang)油、蒜(suan)泥(ni)、醬油、醋等(deng)視各自(zi)味(wei)(wei)調用。

冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)由火鍋(guo)演變而來，但吃(chi)法卻有(you)著(zhu)很大(da)區別。火鍋(guo)必(bi)須自己操(cao)作，自涮自燙(tang)，而冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)則有(you)專業的師(shi)傅燙(tang)制好后裝在碗中供顧(gu)客使(shi)用(yong)，這使(shi)得冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的口味和(he)品質上都有(you)比較好的保證。

此外，吃冷(leng)鍋(guo)串串必須配(pei)茶一杯，以開胃消(xiao)食，解(jie)油去(qu)膩，換換口味，減輕麻辣(la)之感(gan)。茶葉以綠茶為(wei)佳。